우리 가게 매출을 2배로 올릴수도, 반 토막 낼 수도 있는 핵심 장비,
고기 쇼케이스
"아무거나 사면 되겠지"라는 생각으로 덜컥 구매했다간
수리비와 전기세 폭탄은 물론, 신선해 보이지 않는 고기 때문에 손님의 발길마저 끊길 수 있습니다.
그래서,
대박 나는 가게의 전제 조건인 고기 쇼케이스
종류부터 중요 Key 포인트
전부 알려드립니다.
정육점, 고깃집 사장님들이 쇼케이스를 구매하기 전
가장 많이 하는 질문들을 모아 속 시원하게 답변해 드립니다.
Q1. 고기 쇼케이스, 그냥 냉장고랑 다른가요? 왜 그렇게 중요한가요?
A. 완전히 다릅니다.
쇼케이스는 단순히 고기를 차갑게 보관하는 장비가 아니라,
고기의 가치를 최고로 끌어올리는 '무대'입니다.
손님은 매장에 들어와 10초 안에 진열된 고기의 '때깔'을 보고 신선도를 판단합니다.
어떤 조명과 각도로 마블링을 보여주는지에 따라 고기는
더 먹음직스러워 보이기도, 신선하지 않고 칙칙해 보이기도 합니다.
또한, 문을 자주 여닫아도 설정 온도를 칼같이 지켜주는 능력은 고기의 갈변을 막고 버리는 양(로스율)을 줄여줍니다.
결국 좋은 쇼케이스는 버리는 고기를 줄여 사장님의 순수익을 높이는 가장 확실한 투자입니다.
Q2. 쇼케이스 종류가 너무 많던데, 우리 가게에는 어떤 게 맞을까요?
A. 매장의 판매 방식과 구조에 따라 선택이 달라집니다. 크게 세 가지로 나뉩니다.
대면형 쇼케이스
: 사장님이 손님에게 직접 고기를 꺼내주는 가장 일반적인 방식입니다.
손님과 소통하며 신뢰를 쌓기 좋고, 고급스러운 연출이 가능해 프리미엄 정육점이나 정육 식당에 적합합니다.
평대형 쇼케이스
: 마트처럼 포장된 고기를 손님이 직접 골라가는 방식입니다.
회전율이 빠르고 인건비를 절약할 수 있지만, 오픈형이라 냉기 손실로 인한 전기세 부담은 감안해야 합니다.
숙성고
: 드라이에이징이나 웻에이징을 전문으로 한다면 필수입니다.
단순히 고기를 보관하는 것을 넘어, 그 자체로 훌륭한 인테리어이자 마케팅 수단이 됩니다.
Q3. 꼭 확인해야 할 기술적인 포인트는 뭔가요?
A. 맞습니다. 디자인만 보고 샀다가 AS 때문에 고생하는 경우가 많습니다. 이 세 가지는 반드시 물어보고 구매하세요.
첫째, 제상(성에 제거) 시스템입니다.
성에가 끼면 냉각 효율이 떨어져 전기세 폭탄의 원인이 됩니다.
제상 시간이 짧고 온도 편차가 적은 '핫가스(Hot gas)' 방식이 고기 신선도 유지에 더 유리합니다.
둘째, 콤프레셔(Compressor) 성능과 소음입니다.
쇼케이스의 심장인 콤프레셔 소음이 크면 매장 분위기를 해칩니다.
매장이 좁거나 여름철 열기가 걱정된다면, 열기를 밖으로 빼는 '실외기 분리형'을 강력 추천합니다.
셋째, 유리와 조명입니다. 김 서림(결로 현상)을 막아주는 '페어 글라스(복층 유리)'는 필수입니다.
조명은 일반 등이 아닌, 고기의 선홍빛을 극대화하는 '정육 전용 LED'를 사용해야 합니다.
Q4. 창업 비용이 부족한데, 중고 쇼케이스는 괜찮을까요?
A. 현실적인 고민입니다.
운이 좋으면 A급 중고를 구할 수도 있지만,
냉매 가스 누출이나 콤프레셔 고장 같은 치명적인 결함은
겉으로 봐선 절대 알 수 없습니다.
초기 비용이 조금 더 들더라도 장기적으로 보면
AS 보증이 확실한 신품을 구매하는 것이 결국 돈을 아끼는 길입니다.
만약 중고를 사야만 한다면,
제조 연월일을 꼭 확인하고 가동 시 소음이 불규칙하지 않은지 꼼꼼히 체크하세요.
Q5. 쇼케이스 설치할 때 주의할 점이 따로 있나요?
A. 네, 두 가지만 기억하세요. 첫째, 벽에 너무 바싹 붙이면 안 됩니다.
기계도 숨 쉴 공간이 필요합니다.
열기가 제대로 배출되지 않으면 과부하가 걸려 고장이 잦아지니, 최소한 벽에서 10~20cm는 띄워주세요.
둘째, 직사광선이 내리쬐는 창가 자리는 무조건 피해야 합니다.
외부 열 때문에 냉각 효율이 급격히 떨어져 고기가 쉽게 상할 수 있습니다.
고기쇼케이스는 한번 사면 최소 5년 이상 가게와 함께할 동반자입니다.
'그냥 싼 거'를 찾기보다 '우리 가게에
딱 맞는 최고의 무대'를 찾는다는 생각으로 신중하게 선택하세요.
사장님의 현명한 선택이 곧 대박으로 이어질 겁니다.
대박으로 이어질 겁니다.