디저트쇼케이스, 하루 만에 케이크를 ‘건조한 돌덩이’로 만드는 보급형 브랜드와 촉촉함을 유지하는 TOP3 업체 설계 방식 비교

카페나 베이커리를 운영하시는 사장님들께서 가장 공들여 만드는 메뉴, 바로 디저트입니다. 새벽부터 나와 반죽하고 굽고 데코레이션까지 마친 소중한 결과물이죠.

하지만 정작 진열대에 들어가는 순간부터 디저트의 수명이 깎이고 있다면 어떠신가요?

많은 사장님들이 인테리어 비용은 아끼지 않으시면서, 정작 매출을 결정짓는 진열장 선택에는 소홀한 경우가 많습니다.

"다 똑같이 시원하면 되는 거 아니야?"라고 생각하시나요? 겉모습은 비슷해 보일지 몰라도, 그 안에서 돌아가는 공조 시스템은 천지 차이입니다.

오늘은 전문가의 시선으로 시중에 유통되는 브랜드별 특징을 비교하고, 왜 어떤 제품은 디저트를 망치고 어떤 제품은 살려내는지 낱낱이 파헤쳐 드리겠습니다.

Q1. 브랜드 A사의 기성품을 쓰고 있는데, 오후 3시만 되면 생크림 케이크 표면이 쩍쩍 갈라집니다. 원래 이런 건가요?

절대 원래 그런 것이 아닙니다. 이는 전형적인 ‘수분 약탈형’ 냉각 방식을 사용하는 저가 브랜드의 특징입니다.

대부분의 보급형 브랜드 A사, B사는 제작 단가를 낮추기 위해 ‘직접 냉각’ 방식에 가까운 설계를 택하거나, 바람의 순환 구조를 단순하게 만듭니다.

쉽게 말해 에어컨 바람을 케이크에 다이렉트로 쏘는 것과 같습니다. 차가운 바람이 디저트 표면의 수분을 강제로 뺏어가니 당연히 마르고 갈라질 수밖에 없죠.

반면 한성쇼케이스와 같은 하이엔드 브랜드는 다릅니다.

저희는 바람이 디저트에 직접 닿지 않으면서 냉기만 감싸고 돌게 만드는 ‘미세 순환 공조 시스템’을 적용합니다.

식재료가 가진 고유의 수분은 지키면서 온도는 차갑게 유지하는 기술이죠. 마치 고급 와인 셀러처럼 디저트가 숨 쉴 수 있는 환경을 만들어주는 것이 핵심입니다.

Q2. 비 오는 날만 되면 쇼케이스 유리에 습기가 차서 안에 있는 빵이 안 보여요. 다른 가게도 다 그런가요?

아닙니다. 만약 유리에 뿌옇게 김이 서린다면, 그것은 쇼케이스가 제 기능을 못하고 있다는 명백한 증거입니다.

시중의 C사, D사 제품들을 비교해 보면, 유리 결로를 줄이기 위해 단순히 뜨거운 바람을 불어넣거나 저가형 열선을 사용하는 경우가 많습니다.

이런 방식은 전기세만 많이 나오고, 정작 습도가 높은 장마철에는 효과가 떨어져 손님들이 "여기 영업하나요?"라고 물어보는 상황을 초래합니다.

브랜드별 결로 제거 기술을 비교해 드릴게요.

[보급형 브랜드 C사]
단유리(싱글 글라스) 사용. 외부 온도차를 견디지 못해 결로 발생 빈도가 높음.

[중저가 브랜드 D사]
저가형 열선 부착. 열선 자국이 눈에 보이거나, 특정 부위만 뜨거워져 쇼케이스 내부 온도에 영향을 줌.

[한성쇼케이스]
프리미엄 페어 글라스(이중 유리)와 특수 열선 코팅 기술 적용. 내부 냉기는 완벽히 가두고, 외부 습기는 차단하여 365일 투명한 시야를 확보합니다.

고객은 눈으로 먼저 먹습니다. 안이 보이지 않는 진열대는 매출 0원과 다를 바 없습니다.

Q3. 조명을 켰는데도 디저트가 칙칙하고 맛없어 보여요. 사진을 찍어도 예쁘게 안 나옵니다.

이건 ‘색온도’에 대한 이해 없이 아무 LED나 가져다 썼기 때문에 벌어지는 참사입니다.

저가형 쇼케이스를 제작하는 E사, F사는 편의점 냉장고에나 쓰일 법한 차가운 청색광(쿨화이트) LED를 주로 사용합니다.

이 불빛 아래서는 딸기의 붉은색이 검붉게 죽어 보이고, 노릇한 빵은 창백한 회색빛이 돕니다. 마치 병원 수술실 같은 차가운 느낌을 주죠.

디저트 전문가는 조명부터 다릅니다.

한성쇼케이스는 베이커리와 디저트 본연의 색감을 가장 잘 살려주는 전용 스펙트럼의 LED를 사용합니다.

붉은 과일은 더 싱그럽게, 빵의 결은 더 따뜻하고 풍성해 보이게 만드는 ‘조명 레시피’를 가지고 있죠.

실제로 저희 제품으로 교체하신 후, "손님들이 쇼케이스 앞에서 사진을 찍기 시작했다"라며 좋아하시는 사장님들이 많습니다.

Q4. 소음이 너무 심해요. 조용한 카페인데 ‘웅웅’거리는 기계 소리 때문에 손님들이 대화하기 불편해합니다.

심장과도 같은 콤프레셔(압축기)의 등급 차이에서 오는 문제입니다.

쇼케이스 겉모습은 스테인리스로 번쩍거려도, 기계실 뚜껑을 열어보면 원가 절감을 위해 저가형 중국산 콤프레셔를 넣은 브랜드들이 수두룩합니다.

이런 부품들은 초기에는 잘 돌아가는 듯하지만, 6개월만 지나도 소음과 진동이 급격히 심해집니다.

카페의 아늑한 분위기를 깨트리는 주범이 되죠. 게다가 내구성이 약해 한여름 성수기에 갑자기 멈춰버리는 끔찍한 사고가 발생하기도 합니다.

저희는 타협하지 않습니다.

산업용 냉장 설비에 들어가는 고효율, 저소음 콤프레셔만을 고집합니다.

매장 평수와 쇼케이스 크기에 맞춰 정확한 마력을 계산해 설계하기 때문에, 조용한 클래식 음악이 흐르는 카페에서도 기계 소리가 거슬리지 않습니다.

쇼케이스는 가구가 아니라, 디저트를 위한 생명 유지 장치입니다.

지금까지 브랜드별, 유형별로 쇼케이스의 성능 차이를 비교해 보았습니다.

단순히 "싸니까", "빨리 되니까"라는 이유로 기성품을 선택했다가, 매일 버려지는 케이크 값으로 더 큰 손해를 보고 계시지는 않나요?

쇼케이스는 한번 설치하면 최소 5년, 길게는 10년 이상 매장의 얼굴이 되는 장비입니다.

1. 디저트의 촉촉함을 끝까지 지켜주는지
2. 어떤 날씨에도 투명함을 유지하는지
3. 음식을 가장 돋보이게 하는 조명인지
4. 잔고장 없이 조용하게 작동하는지

이 모든 기준을 충족하는 것은 결국 기술력의 차이입니다.

한성쇼케이스는 단순히 기계를 파는 것이 아니라, 사장님의 디저트가 가장 빛나는 순간을 판매합니다.

남들과 다른 퀄리티로 매장의 격을 높이고 싶으시다면, 지금 전문가에게 문의해 주세요.

여러분의 매장에 딱 맞는 최적의 솔루션을 제안해 드리겠습니다.

디저트쇼케이스 한성쇼케이스