떡케이스 브랜드별 성능 비교 분석, 오후만 되면 딱딱해지는 기성품과 쫄깃함을 지키는 TOP3 설계의 결정적 차이

떡집을 운영하시는 사장님들이라면 누구나 겪는 딜레마가 있습니다.

실온에 두자니 떡이 빨리 상할까 봐 걱정되고, 그렇다고 냉장고에 넣자니 금방 딱딱하게 굳어버려 맛이 떨어지는 문제입니다.

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 말처럼, 떡은 시각적인 윤기와 식감이 생명입니다.

하지만 시중에 나와 있는 수많은 떡케이스 중 어떤 제품을 골라야 우리 가게 떡의 퀄리티를 유지해 줄지 막막하실 겁니다.

인터넷에 검색하면 나오는 저가형 모델부터 주방 설비 업체에서 추천하는 일반형 모델, 그리고 맞춤형 전문 브랜드까지.

오늘은 사장님들의 소중한 떡을 지키기 위해, 시중 브랜드들의 특성을 냉철하게 비교 분석해 드립니다.

단순히 "우리가 최고다"라는 말이 아닙니다.

왜 어떤 기계에 들어가면 떡이 돌처럼 굳고, 어떤 기계에서는 갓 찐 듯 촉촉한지 그 기술적 차이를 낱낱이 파헤쳐 드리겠습니다.

Q1. 일반 제과 쇼케이스에 떡을 넣었더니 저녁엔 돌덩이가 됩니다. 브랜드마다 냉각 방식이 다른가요?

가장 많이 하시는 실수 중 하나가 단순히 '시원하게 보관하면 된다'고 생각하여 일반 카페나 제과점에서 쓰는 쇼케이스를 덜컥 구매하시는 경우입니다.

여기서 보급형 브랜드(Type A)와 한성쇼케이스 같은 전문 브랜드(Type B)의 결정적인 차이가 발생합니다.

대부분의 저가형 브랜드는 '직냉식' 혹은 단순한 '강제 순환 방식'을 사용합니다.

쉽게 말해 에어컨 바람을 떡에 직접 쏘는 것과 같습니다.

사람 피부도 에어컨 바람을 바로 맞으면 건조해지듯, 수분을 머금고 있어야 할 떡 표면에 찬 바람이 직격타로 닿으면 수분이 순식간에 날아갑니다.

결국 겉은 마르고 속은 퍽퍽해지는 '노화 현상'이 가속화됩니다.

반면, 떡의 특성을 이해하고 설계된 전문 장비는 다릅니다.

바람이 식재료를 직접 때리지 않고 내부 공간 전체를 감싸듯이 냉기를 돌게 하는 '배면 냉각' 기술이나 정밀한 습도 유지 기술이 적용됩니다.

한성쇼케이스 공식 쇼핑몰에 있는 제품들이 떡집 사장님들에게 유독 인기가 많은 이유도 이 때문입니다.

마치 떡에 수분 팩을 해준 것처럼 촉촉함을 오래 유지하도록 설계되었기 때문이죠.

단순히 온도를 낮추는 기계가 아니라, 수분을 가두는 기술이 있는지 반드시 확인하셔야 합니다.

Q2. 비 오는 날만 되면 쇼케이스 유리에 김이 서려 떡이 안 보여요. 해결된 제품은 없나요?

매장을 운영하다 보면 장마철이나 습도가 높은 날, 쇼케이스 앞유리가 뿌옇게 흐려지는 '결로 현상' 때문에 스트레스받으신 적 있으실 겁니다.

손님은 떡의 색감과 모양을 보고 들어오는데, 유리가 뿌옇다면 구매 의욕이 뚝 떨어질 수밖에 없습니다.

시중의 가성비 위주 브랜드들은 단가를 낮추기 위해 일반 페어 글라스(이중 유리)를 사용합니다.

이 경우 내부와 외부의 온도 차이를 이기지 못하고 습기가 차게 되며, 사장님이 수시로 마른걸레질을 해야 하는 번거로움이 생깁니다.

하지만 하이엔드 브랜드는 이 문제를 '유리 발열 시스템'으로 해결합니다.

특수 제작된 발열 유리를 장착하여 내외부 온도 차에 상관없이 항상 투명하고 깨끗한 시야를 확보합니다.

한성쇼케이스 본사 홈페이지를 방문해 보시면, 단순한 유리가 아니라 과학적으로 설계된 특수 유리가 적용된 사례들을 확인하실 수 있습니다.

손님이 지나가다가 멈춰 서서 "이 떡 참 맛있겠다"라고 느끼게 하려면, 유리는 없는 듯이 투명해야 합니다.

이것이 바로 매출과 직결되는 기술력의 차이입니다.

Q3. 중고로 산 쇼케이스가 소음이 너무 심해서 손님들이 시끄럽대요. 조용한 제품 고르는 기준이 있나요?

초기 비용을 아끼려다 오히려 더 큰 손해를 보는 대표적인 사례입니다.

많은 사장님이 "어차피 냉장고는 다 똑같지"라고 생각하시며 중고 장터나 저가형 브랜드몰에서 재생 콤프레셔가 들어간 제품을 구매하곤 합니다.

이런 제품들은 처음 몇 달은 잘 돌아가는 듯하지만, 곧 트랙터 지나가는 듯한 소음과 진동을 발생시킵니다.

매장의 정적인 분위기를 해치는 것은 물론이고, 진동으로 인해 떡의 배열이 흐트러지거나 기계 수명이 급격히 단축되기도 합니다.

반면 프리미엄 라인업을 갖춘 브랜드는 심장이라 할 수 있는 콤프레셔부터 다릅니다.

가정용이 아닌 산업용 고효율 콤프레셔를 탑재하고, 진동을 흡수하는 방진 설계를 기본으로 적용합니다.

한성쇼케이스 공식 블로그의 설치 후기들을 살펴보시면, 좁은 매장에서도 소음 걱정 없이 사용 중이라는 사장님들의 실제 이야기를 보실 수 있습니다.

조용한 매장에서 손님이 떡을 고르는 데에만 집중할 수 있게 만드는 것, 그것이 보이지 않는 기술의 배려입니다.

Q4. 조명 색깔 때문에 쑥떡이나 흑임자떡이 칙칙해 보여요. 떡이 맛있어 보이는 조명은 따로 있나요?

마트 정육 코너의 붉은 조명처럼, 떡에도 떡을 가장 돋보이게 하는 조명 온도가 따로 있다는 사실을 알고 계셨나요?

대부분의 기성품 쇼케이스는 공장에서 일괄적으로 생산된 차가운 느낌의 백색 형광등이나 저가형 LED를 사용합니다.

이런 불빛 아래에서는 떡 고유의 고운 색감이 죽고, 왠지 모르게 차갑고 딱딱해 보이는 시각적 효과를 줍니다.

특히 쑥, 단호박, 흑임자 등 천연 재료의 색감이 중요한 떡일수록 조명의 역할은 절대적입니다.

한성쇼케이스와 같은 맞춤 제작 전문 브랜드는 떡의 종류와 매장 분위기에 맞춰 '전구색(따뜻한 노란빛)'과 '주광색(자연광)'을 적절히 배합한 고연색성 LED를 사용합니다.

이는 떡의 윤기를 강조하고, 갓 쪄낸 듯한 따뜻한 느낌을 손님에게 전달합니다.

"어?

떡케이스, 가격표보다 '보존력'을 먼저 비교해야 합니다

지금까지 떡집 사장님들이 가장 궁금해하시는 질문들을 통해 저가형 기성품과 전문 브랜드의 차이를 비교해 보았습니다.

결국 핵심은 이것입니다.

"오후 6시까지 떡이 말랑말랑한가?"

"손님이 봤을 때 먹음직스러운가?"

저렴한 가격에 혹해 구매한 쇼케이스가 매일 버려지는 떡의 양을 늘린다면, 그것은 결코 싼 제품이 아닙니다.

한성쇼케이스는 지난 수년간 수많은 떡집, 디저트 카페와 함께하며 '수분 유지'와 '시각적 연출'이라는 두 마리 토끼를 잡기 위해 연구해 왔습니다.

단순히 기계를 파는 것이 아니라, 사장님의 정성이 담긴 떡이 손님의 입에 들어가는 순간까지 최고의 상태를 유지하도록 돕는 파트너가 되고 싶습니다.

남들과는 다른 퀄리티, 시간이 지나도 변치 않는 떡의 맛을 지키고 싶으시다면 지금 바로 문의해 주시길 바랍니다.

전문 엔지니어가 사장님 매장의 평수, 동선, 그리고 주로 만드시는 떡의 종류에 맞춰 최적의 모델을 제안해 드리겠습니다.

[지금 바로 전문가와 상담하기]

오후에도 촉촉한 떡을 위한 솔루션, 한성쇼케이스가 답을 드리겠습니다.

떡케이스 떡진열대 한성쇼케이스