보온쇼케이스 브랜드별 성능 비교: 갓 구운 빵을 2시간 뒤 '건빵'으로 만드는 기성품 vs 수분을 잠그는 기술의 차이
안녕하세요.
13년 차 쇼케이스 제작 및 컨설팅 전문가입니다.베이커리, 디저트 카페, 델리 매장을 운영하시는 사장님들을 만나 뵈면 가장 안타까운 순간이 있습니다.
재료는 최상급 버터와 밀가루를 쓰시고, 오븐도 수천만 원짜리 명품을 사용하시는데, 정작 빵이 손님을 기다리는 '집'인 보온쇼케이스는 인터넷 최저가 검색으로 아무거나 고르셨다는 이야기를 들을 때입니다.
"손님들이 오후만 되면 빵이 좀 퍽퍽하대요."
"김이 서려서 안에 내용물이 잘 안 보일 때가 있어요."
이런 고민을 털어놓으시는 사장님들께, 저는 브랜드별로 기술력이 어떻게 다른지, 왜 어떤 쇼케이스는 빵을 '건조기'에 넣은 것처럼 만들고 어떤 것은 '보습 팩'을 한 것처럼 유지하는지 설명해 드립니다.
오늘은 사장님들이 현장에서 겪는 실제 문제점들을 바탕으로, 시중의 저가형 브랜드, 수입산 기성품, 그리고 하이엔드 맞춤 제작인 한성쇼케이스가 기술적으로 어떤 차이를 보이는지 구체적으로 비교해 드리겠습니다.
Q1. 오전에는 촉촉했던 에그타르트가 오후만 되면 말라비틀어져서 식감이 엉망이에요. 왜 이런가요?
사장님, 이건 보온 방식의 차이에서 오는 결정적인 문제입니다.
시중에 많이 유통되는 C사나 대량 생산형 수입 브랜드(Brand A)의 경우, 대부분 '건식 히터' 방식을 채택하고 있습니다.
쉽게 말해 헤어드라이어처럼 뜨겁고 건조한 열을 쏘아대는 구조입니다.이 방식은 내부 온도를 빠르게 올리는 데는 유리하지만, 빵과 디저트가 가진 고유의 수분까지 가차 없이 증발시켜 버립니다.
결국 겉은 딱딱해지고 속은 퍼석해지는, 소위 '벽돌 현상'이 발생하게 됩니다.반면, 국내 중가형 브랜드(Brand B)는 이를 보완하기 위해 물통을 넣는 방식을 쓰기도 하지만, 이는 습도 조절이 정밀하지 않아 자칫하면 빵이 눅눅해져 버리는 정반대의 부작용을 낳기도 합니다.
저희 [한성쇼케이스 쇼핑몰](https://bit.ly/4pRi0vf)에서 제작하는 하이엔드 모델들은 이 두 가지 문제를 모두 해결하기 위해 '공기 순환형 간접 가열 시스템'을 적용합니다.
직접적인 열풍이 빵을 때리는 것이 아니라, 쇼케이스 내부의 전체적인 공기 온도를 부드럽게 유지하면서 수분 증발을 최소화하는 기술입니다.
마치 찜질방의 건조한 불가마와 쾌적한 온열 방의 차이라고 보시면 됩니다.
손님이 빵을 집어 드셨을 때, 갓 구운 듯한 촉촉함이 남아있어야 진짜 맛집으로 기억될 수 있습니다.
Q2. 따뜻한 건 좋은데, 조명이 너무 붉거나 노래서 빵 색감이 죽어 보여요. 사진이 안 나온대요.
요즘은 '맛'만큼이나 중요한 것이 '인스타그래머블'한 비주얼입니다.
그런데 저가형 기성품(Brand C)들을 보면, 보온 효과를 낸답시고 정육점에서나 쓸법한 붉은색 할로겐램프나, 혹은 너무 차가운 느낌의 저가형 백색 LED를 사용하는 경우가 많습니다.
이런 조명 아래서는 노릇노릇하게 잘 구워진 페이스트리의 결이 뭉개져 보이고, 먹음직스러운 갈색이 아니라 칙칙한 흙색처럼 보이게 됩니다.
음식이 맛없어 보이는 순간 구매 전환율은 떨어집니다.또한, 일부 수입산 브랜드는 조명 위치가 고정되어 있어, 빵을 진열했을 때 아래쪽 칸은 그림자가 져서 어둡게 보이는 치명적인 단점도 있습니다.
저희 [한성쇼케이스 공식 블로그](https://blog.naver.com/hansungshowcase)의 시공 사례를 보시면 아시겠지만, 저희는 베이커리와 디저트의 종류에 따라 가장 맛있어 보이는 '색온도(Kelvin)'를 맞춤 설정합니다.
단순히 밝기만 한 것이 아니라, 빵의 윤기를 살려주는 특수 LED를 각 선반마다 배치하여 어느 칸에 있더라도 주인공처럼 빛나게 만듭니다.
사진을 찍었을 때 필터를 씌운 듯 선명하게 나오는 쇼케이스, 그것이 바로 매출로 이어지는 영업 사원 역할을 하는 것입니다.
Q3. 겨울철만 되면 유리에 김이 서려서 손님들이 안을 들여다보질 못해요. 닦아도 그때뿐입니다.
보온쇼케이스를 쓰시는 사장님들의 가장 큰 스트레스 중 하나가 바로 '결로 현상'입니다.
내부는 뜨겁고 외부는 차가운 겨울철, 보급형 브랜드(Brand D) 제품들은 단열 처리가 제대로 되지 않은 홑겹 유리(단판 유리)를 사용하는 경우가 많습니다.
이 경우 유리 표면에 온도 차로 인한 물방울이 맺히게 되고, 손님은 뿌연 유리 너머로 빵을 짐작해서 골라야 하는 상황이 벌어집니다.
매장의 청결한 이미지에도 큰 타격을 줍니다.중저가 브랜드 중에서는 열선을 넣어 김 서림을 줄이려는 시도를 하지만, 열선 자국이 눈에 거슬리거나 열선 고장이 잦아 A/S 비용이 더 나오는 경우도 허다합니다.
하지만 [한성쇼케이스 본사 홈페이지](https://hansungshowcase.kr/)에서 확인하실 수 있는 프리미엄 라인은 '페어 글라스(복층 유리)'와 특수 단열 설계를 기본으로 합니다.
유리와 유리 사이에 공기층을 두어 내부 열이 밖으로 뺏기는 것을 줄이고, 외부의 찬 기운이 내부로 들어오는 것을 막아줍니다.
이는 결로를 줄여 투명한 시야를 확보해 줄 뿐만 아니라, 열 손실을 줄여 전기세 절감 효과까지 가져옵니다.
투명한 쇼케이스는 고객에게 "우리는 위생에 자신 있다"라고 말하는 것과 같습니다.
Q4. 기성품 사이즈는 우리 가게 계산대에 안 맞고, 맞춤은 너무 비쌀까 봐 걱정돼요.
이 부분이야말로 많은 사장님이 기성품을 울며 겨자 먹기로 선택하시는 이유입니다.
대부분의 쇼케이스 유통 업체들은 공장을 직접 운영하지 않고, 중국이나 동남아에서 규격화된 사이즈(900mm, 1200mm 등)를 떼어와 판매만 합니다.
그러다 보니 우리 가게 카운터는 1150mm인데 900mm짜리를 놓고 공간을 낭비하거나, 1200mm를 억지로 욱여넣으려다 동선이 꼬이는 일이 발생합니다.
반면, 한성쇼케이스는 공장을 직접 운영하는 '제조사'입니다.
단순히 가로, 세로 길이만 맞추는 것이 아닙니다.
사장님의 키 높이에 맞춘 작업대 높이, 주로 진열하는 빵의 크기에 맞춘 선반 간격, 그리고 매장 인테리어 톤에 맞춘 하부장 재질까지 모든 것이 커스터마이징 가능합니다."맞춤은 비싸다"라는 편견은 유통 마진이 낀 업체들의 이야기입니다.
공장 직영으로 의뢰하시면, 불필요한 거품을 뺀 합리적인 비용으로 세상에 단 하나뿐인 우리 가게만의 쇼케이스를 만나보실 수 있습니다.
쇼케이스는 단순한 가구가 아니라, 빵의 수명을 결정하는 장비입니다.
사장님, 오븐에는 수천만 원을 투자하시면서, 정작 그 결과물을 보관하는 쇼케이스에는 왜 타협하려고 하시나요?
저가형 브랜드의 쇼케이스가 초기 구매 비용은 몇십만 원 저렴할 수 있습니다.
하지만 매일 오후마다 말라비틀어져 폐기해야 하는 빵의 원가, 퍽퍽한 빵을 먹고 실망해서 다시 오지 않는 손님의 가치를 계산해 보셨나요?장기적으로 봤을 때, 빵의 퀄리티를 지켜주는 제대로 된 보온쇼케이스를 선택하는 것이 오히려 돈을 버는 길입니다.
지금 사용하고 계신 쇼케이스 때문에 빵 맛이 떨어진다고 느끼시거나, 오픈을 앞두고 어떤 제품을 선택해야 할지 막막하시다면 주저 말고 연락해 주세요.
단순히 물건을 파는 것이 아니라, 사장님의 빵이 가장 맛있어 보이는 최적의 온도를 찾아드리겠습니다.
지금 바로 문의하세요.
전문가가 직접 사장님의 매장을 분석해 드립니다.