샤브샤브창업 야채 리필바, 잎사귀를 말라 비틀어지게 하는 일반 브랜드와 아삭함을 지키는 쇼케이스 TOP3 성능 대결
안녕하세요.
냉장 쇼케이스 전문가입니다.요즘 외식업계에서 가장 핫한 키워드를 꼽자면 단연 샤브샤브창업일 것입니다.
과거에는 고기의 질이 승부처였다면, 이제는 얼마나 다양하고 신선한 채소를 무제한으로 제공하느냐가 가게의 경쟁력이 되었습니다.고객들은 매장에 들어오자마자 셀프바에 진열된 채소의 상태부터 확인합니다.
그런데 인테리어에는 수천만 원을 투자하면서, 정작 채소를 담아두는 쇼케이스는 "다 거기서 거기 아닌가?"라며 저렴한 보급형 브랜드를 선택하시는 사장님들이 계십니다.
결국 오픈 한 달도 안 되어 "야채가 왜 이렇게 금방 시들지?", "냉기가 안 도는 것 같아요"라며 후회하는 경우를 현장에서 수도 없이 목격했습니다.
오늘은 사장님들의 소중한 식재료 비용을 아껴드리기 위해, 일반적인 기성 브랜드 제품과 하이엔드 제작 업체의 성능을 냉철하게 비교해 드리려 합니다.
Q1. 오픈형 야채 냉장고, B사 제품은 3시간만 지나도 잎채소가 축 늘어지는데 한성쇼케이스는 왜 하루 종일 쌩쌩한가요?
이 부분이 바로 '수분 유지 기술'의 핵심적인 차이입니다.
일반적인 보급형 브랜드나 중저가 쇼케이스들은 단순히 온도를 떨어뜨리는 데에만 집중합니다.
쉽게 말해 에어컨 바람을 식재료에 직접 쏘는 방식이라고 생각하시면 됩니다.강한 바람을 정면으로 맞은 청경채나 알배추는 수분을 급격히 빼앗겨 표면이 마르고 갈변 현상이 빠르게 일어납니다.
반면, 한성쇼케이스 쇼핑몰에서 확인하실 수 있는 프리미엄 라인업은 냉각 방식 자체가 다릅니다.
저희는 바람을 직접 쏘는 것이 아니라, 냉기가 식재료 주변을 감싸며 은은하게 머물도록 하는 '간접 냉각 순환 시스템'을 적용합니다.
이는 마치 건조한 사막 한가운데에 채소를 두느냐, 아니면 서늘하고 습도가 알맞은 숲속 그늘에 두느냐의 차이와 같습니다.
타사 제품을 쓰시는 분들이 자주 겪는 "채소 끝부분이 말라 버려 폐기율이 높다"는 고민을 줄이기 위해, 한성은 미세한 기류 제어 기술을 통해 수분 증발을 최소화했습니다.
Q2. 셀프바는 문이 없는 오픈 쇼케이스를 많이 쓰는데, 타 브랜드 제품은 여름만 되면 온도가 안 떨어진다고 합니다. 이유가 뭔가요?
이것은 쇼케이스의 심장인 '콤프레셔'의 체급 차이에서 오는 문제입니다.
오픈형 쇼케이스는 문이 없기 때문에 실내의 더운 공기와 끊임없이 싸워야 합니다.
그런데 많은 보급형 브랜드들이 원가 절감을 위해 가정용에 가까운 낮은 마력수의 콤프레셔를 장착하곤 합니다.마치 경차에 무거운 짐을 가득 싣고 가파른 언덕을 오르게 하는 것과 같습니다.
처음에는 작동하는 듯 보이지만, 매장이 덥거나 습한 여름철이 되면 과부하가 걸려 온도가 10도, 15도까지 올라가 버립니다.하지만 한성쇼케이스 본사 홈페이지의 제작 사례를 보시면 아시겠지만, 저희는 산업용 등급의 고출력 콤프레셔를 기본으로 설계합니다.
극한의 환경에서도 설정 온도를 칼같이 지켜내는 힘의 차이가 여기서 발생합니다.
타사 브랜드가 "여름이니까 어쩔 수 없다"라고 변명할 때, 한성쇼케이스를 쓰시는 사장님들은 "한여름에도 냉기가 너무 쎄서 줄여야 할 정도"라고 말씀하십니다.
이것이 바로 샤브샤브창업의 성패를 가르는 장비의 내구력입니다.
Q3. 저가형 쇼케이스를 썼더니 채소가 칙칙해 보여서 손이 안 간대요. 조명 하나로도 매출이 달라질 수 있나요?
아주 중요한 포인트입니다.
많은 사장님들이 간과하시지만, '조명'은 시각적 신선도를 결정하는 핵심 요소입니다.시중의 저가형 쇼케이스나 중고 제품들은 대부분 일반 백색 형광등이나 저가 LED를 사용합니다.
이런 조명 아래서는 녹색 채소가 창백하고 푸르딩딩하게 보여, 마치 오래된 재료처럼 느껴지게 만듭니다.반면 저희는 식재료 본연의 색감을 가장 잘 살려주는 특수 파장의 LED를 사용합니다.
한성쇼케이스 공식 블로그에 올라온 설치 사진들을 보시면, 같은 적근대나 치커리라도 색감이 훨씬 진하고 생동감 있게 표현되는 것을 확인하실 수 있습니다.
단순히 밝기만 한 것이 아니라, 붉은색 고기는 더 선홍빛으로, 녹색 채소는 더 싱그러운 초록빛으로 보이게 만드는 '연색성' 높은 조명을 배치합니다.
고객은 눈으로 먼저 맛을 봅니다.
타사 제품이 그저 '보이게' 하는 것에 그쳤다면, 한성쇼케이스는 '먹고 싶게' 만드는 조명 설계를 적용했습니다.
Q4. 매장 구조가 특이해서 기성품 사이즈가 안 맞는데, 타 업체는 맞춤 제작이 어렵거나 비싸다고 하네요.
이것이 바로 '유통 업체'와 '제조 전문 기업'의 차이입니다.
인터넷에 검색하면 나오는 수많은 브랜드 중 상당수는 직접 공장을 운영하지 않고 중국산 완제품을 들여와 스티커만 붙여 파는 곳들이 많습니다.
당연히 사이즈 변경이나 구조 변경이 불가능하거나, 된다 해도 비용이 터무니없이 비쌉니다.하지만 샤브샤브창업 현장은 매장마다 동선이 다르고, 셀프바의 크기도 제각각입니다.
기둥 때문에 뒷부분을 깎아야 할 수도 있고, 육수 냉장고와 채소 쇼케이스를 일체형으로 만들고 싶은 요청도 있습니다.
한성쇼케이스는 100% 국내 자체 공장에서 설계부터 제작까지 직접 진행합니다.
타 업체가 "그건 안 됩니다"라고 거절할 때, 저희는 "사장님 매장에 딱 맞춰서 이렇게 설계해 드리겠습니다"라고 도면을 제시합니다.
기성품에 매장을 억지로 맞추는 것이 아니라, 매장에 완벽하게 녹아드는 쇼케이스를 제작해 드리는 것.
이것이 프리미엄 브랜드가 가져야 할 태도라고 생각합니다.
한성쇼케이스가 사장님의 성공 파트너인 이유
샤브샤브창업을 준비하시면서 수많은 결정을 내리셔야 할 겁니다.
그중 쇼케이스는 한번 설치하면 바꾸기 어렵고, 매일매일 식재료의 품질을 책임지는 가장 중요한 장비입니다.초기 비용 몇 푼 아끼겠다고 야채를 시들게 하고, 여름마다 온도가 안 내려가 스트레스받게 하는 브랜드를 선택하시겠습니까?
아니면, 365일 최상의 신선도를 유지하며 고객에게 "이 집 야채는 정말 싱싱하다"는 칭찬을 듣게 해 줄 파트너를 선택하시겠습니까?
저가형 브랜드들이 흉내 낼 수 없는 압도적인 기술력과 내구성, 한성쇼케이스는 결과물로 증명합니다.
더 이상 장비 때문에 스트레스받지 마시고, 매출 오르는 즐거움만 누리시길 바랍니다.
궁금하신 점은 언제든 문의해 주시면, 전문가의 시선으로 가장 적합한 모델을 제안해 드리겠습니다.
샤브샤브창업 샤브샤브쇼케이스