[1] '냉동' 그 이상의 기술, 급속냉동고가 필요한 이유
"갓 잡은 생선의 신선함, 막 구워낸 빵의 바삭함, 제철 과일의 상큼함을 그대로 얼릴 수 있다면?" 이는 모든 셰프와 식품 사업자들의 오랜 바람입니다.
하지만 일반 냉동고로는 불가능합니다.
천천히 얼리면서 생기는 얼음 결정이 식재료의 세포를 파괴하기 때문입니다.
이때 필요한 것이 바로 급속냉동고(Blast Chiller / Shock Freezer)입니다.
순간적인 저온 충격으로 식재료의 '시간을 멈추는' 기술, 급속냉동은 단순한 보존을 넘어 맛과 영양, 질감까지 완벽하게 지켜주는 현대 식품 산업의 핵심 솔루션입니다.
[2] 일반 냉동 vs. 급속냉동: 눈에 보이지 않는 차이가 만드는 '가치'
같은 재료라도 어떻게 얼리느냐에 따라 해동 후의 품질은 천지차이입니다.
일반 냉동의 문제점:
완만한 빙결점 통과: 물이 어는 '최대 빙결정 생성대(0℃ ~ -5℃)'를 천천히 통과하며 거대한 얼음 결정이 형성됩니다.
세포 조직 파괴: 이 큰 얼음 결정이 식재료의 세포벽을 찢어 해동 시 영양분 손실, 육즙 유출, 질감 저하를 초래합니다. (예: 퍽퍽해진 고기, 흐물거리는 과일)
미생물 번식 위험: 빙결대 통과 시간이 길어 미생물 증식 위험이 높습니다.
급속냉동의 핵심 원리:
초고속 빙결점 통과: 영하 30~40℃의 강력한 냉기를 순환시켜 최대 빙결정 생성대를 30분 이내에 통과시킵니다.
미세 얼음 결정 생성: 세포 손상을 최소화하는 미세한 얼음 결정을 형성하여 해동 후에도 식재료 본연의 맛과 향, 질감을 유지합니다.
안전성 확보: 미생물 번식을 억제하여 식품 안전성을 극대화합니다.
[3] 급속냉동고의 종류와 한성쇼케이스의 기술적 접근
급속냉동고는 크게 블래스트 칠러(Blast Chiller)와 쇼크 프리저(Shock Freezer)로 나뉩니다.
블래스트 칠러 (Blast Chiller): 주로 조리된 음식이나 신선 재료를 짧은 시간에 3℃ 이하로 냉각하여 보존 기간을 연장하는 데 사용됩니다.
식중독균 번식을 억제하는 데 탁월합니다.
쇼크 프리저 (Shock Freezer): 블래스트 칠러보다 더 강력하게 영하 18℃ 이하의 동결 온도까지 빠르게 도달시켜 장기 보존에 최적화된 장비입니다.
급속냉동고 / 누구나 쉽게! 식재료별 맞춤 냉동 프로그램을 제공하는 스마트 패널
한성쇼케이스의 급속냉동 기술은 이 두 가지 기능을 통합하고 강화했습니다.
1. 압도적인 냉각 속도와 파워: 한성 급속냉동고는 초고성능 콤프레셔와 최적화된 냉기 순환 시스템을 통해 짧은 시간 안에 설정 온도에 도달합니다.
일반적인 급속냉동고보다 1.5배 이상 빠른 속도로 빙결점을 통과하여 식재료의 품질을 완벽하게 보존합니다.
2. 스마트 온도 제어와 사용자 편의성: 다양한 식재료에 맞춰 세분화된 급속 냉각/냉동 프로그램을 제공하며, 직관적인 디지털 디스플레이와 터치 컨트롤 패널은 누구나 쉽게 사용할 수 있도록 설계되었습니다.
내부 센서가 실시간으로 온도를 감지하여 최적의 상태를 유지합니다.
3. 위생과 내구성을 위한 프리미엄 소재: 내외부 모두 고급 스테인리스 스틸로 마감되어 부식에 강하고 위생적입니다.
라운딩 처리된 내부 모서리는 세척이 용이하며, 견고한 도어와 잠금 장치는 장시간 안정적인 사용을 보장합니다.
[4] 급속냉동고, 이런 곳에 필수! (활용 사례)
레스토랑/호텔 주방: 스테이크, 생선, 파스타 등 고급 식재료를 미리 손질하여 급속 냉동 후 필요할 때마다 사용, 조리 시간 단축 및 재료 로스 감소.
베이커리/카페: 빵 반죽, 케이크 시트, 마카롱 등을 급속 냉동하여 신선도를 유지하고, 필요 시 해동 후 바로 판매하여 생산 효율 증대.
식품 가공 공장: 대량 생산된 HMR(가정간편식), 밀키트, 반찬류 등을 급속 냉동하여 유통 기한을 늘리고 제품 품질 유지.
수산/축산물 유통: 신선한 해산물이나 정육을 급속 냉동하여 해동 시에도 갓 잡은 듯한 신선함 유지, 장거리 운송에도 유리.
[5] 급속냉동고 구매 시 반드시 체크해야 할 3가지
냉각 속도와 도달 온도: 영하 35℃ 이하까지 얼마나 빠르게 도달하는지 확인하고, 빙결점 통과 시간이 짧은 모델을 선택해야 합니다.
적재 용량과 트레이 규격: 매장의 생산량과 보관할 식재료의 크기에 맞는 내부 용량과 트레이(판) 규격(GN 규격 등)을 고려해야 합니다.
에너지 효율 및 유지 보수: 장시간 가동되는 장비인 만큼 에너지 효율 등급을 확인하고, 전국망 A/S가 가능한지 점검해야 합니다.
한성쇼케이스는 본사 직접 관리 시스템으로 신속한 사후 서비스를 제공합니다.
📊 급속냉동고(Blast Chiller) 브랜드별 기술 사양 및 경쟁력 비교
비교 항목 | 한성쇼케이스 (Premium Leader) | 아르네 (Arneg) | 캐리어 / 세창 (Carrier/Sechang) |
핵심 포지셔닝 | 하이엔드 커스텀 & 초정밀 냉각 | 글로벌 표준 규격 및 브랜드 파워 | 가성비 중심의 대량 생산 모델 |
최저 도달 온도 | -40℃ ~ -45℃ (초저온 급속 영역) | -35℃ ~ -40℃ | -30℃ ~ -35℃ |
냉각 속도 | 압도적 (특수 설계 콤프레셔 적용) | 우수 (글로벌 표준 사양) | 보통 (냉동량에 따라 가변적) |
기류 제어 기술 | 3D 서라운드 멀티 에어플로우 | 단방향 또는 양방향 순환 | 표준 냉기 순환 방식 |
식재료 품질 보존 | 최상 (드립 로스 0% 도전) | 우수 (표준화된 품질) | 보통 (해동 시 미세한 수분 손실) |
내외장 소재 | 최고급 SUS 304 (풀 스테인리스) | 고사양 스테인리스 / 컬러 강판 | 표준 스테인리스 / 도장 강판 |
컨트롤 시스템 | 풀 컬러 터치스크린 & 맞춤 모드 | 디지털 버튼 방식 / LCD | 아날로그 또는 기본 디지털 패널 |
디자인 디테일 | 무결점 마감 & 매장 맞춤 커스텀 | 규격화된 세련미 (고정 사이즈) | 기능 위주의 투박한 디자인 |
내구성/소음 | 저진동·저소음 정밀 설계 | 표준 수준의 구동 소음 | 구동음 및 진동 발생 가능성 |
A/S 및 관리 | 본사 엔지니어 직영 관리 시스템 | 지정 대리점 및 협력사 관리 | 전국 서비스 네트워크 활용 |
🔍 한성쇼케이스 포인트
1. "시간을 얼리는 속도" - 초격차 냉각 파워
일반 급속냉동고가 영하 30도 수준에서 머물 때, 한성은 영하 40도 이상의 초저온에 도달하는 압도적 출력을 자랑합니다.
이는 식품 내부의 수분이 얼음 결정으로 변하는 시간을 극한으로 단축하여, 해동 후에도 갓 조리한 상태의 맛과 식감을 100% 복원해냅니다.
2. 3D 서라운드 멀티 에어플로우 (Air-Flow)
단순히 찬바람을 쏘는 것이 아니라, 내부의 모든 선반에 냉기가 고르게 닿도록 설계된 입체 순환 방식을 채택합니다.
덕분에 적재량이 많아도 상단과 하단의 온도 편차 없이 균일한 급속 냉동이 가능합니다.
3. 하이엔드 커스텀의 정수
아르네와 같은 글로벌 브랜드는 정해진 규격 제품을 수입/판매하는 경우가 많아 국내 매장 환경에 맞추기 어렵습니다.
반면, 한성쇼케이스는 매장의 동선, 층고, 인테리어 컨셉에 맞춰 사이즈와 외관 디자인을 1:1로 맞춤 제작할 수 있는 유일한 하이엔드 브랜드입니다.
4. 위생의 끝판왕, SUS 304 풀 스테인리스
습기와 염분이 많은 주방 환경에서도 부식 걱정 없는 최고급 SUS 304 소재를 내외장에 아낌없이 사용했습니다.
보급형 브랜드에서 흔히 발생하는 도장 벗겨짐이나 녹 발생이 없어, 식품 안전에 민감한 프리미엄 베이커리 및 육류 매장에 최적화되어 있습니다.
[6] 급속냉동고는 미래 식음료 산업의 핵심 투자
급속냉동고는 단순히 식재료를 얼리는 기계를 넘어, 맛과 영양을 지키고, 생산 효율을 극대화하며, 식품 안전을 확보하는 핵심 솔루션입니다.
특히 한성쇼케이스 급속냉동고는 뛰어난 기술력과 사용자 중심의 설계로 여러분의 비즈니스에 혁신적인 가치를 더할 것입니다.
이제, 당신의 소중한 식재료에 '시간 정지' 마법을 선물하고, 고객에게 최고의 미식 경험을 선사하십시오.