케익쇼케이스 선택 전 필독: 생크림 수분을 뺏어가는 ‘건조기’형 브랜드와 촉촉함을 유지하는 쿨링 기술력의 실질적 비교
오픈 쇼케이스를 알아보시는 사장님들, 지금 보고 계신 모델이 혹시 ‘케이크 건조기’는 아닌지 확인해보셨나요?
많은 대표님들이 오픈 준비를 하면서 인테리어와 레시피에는 막대한 비용을 투자하시지만, 정작 그 결과물을 보관하는 장비 선택에서는 단순히 가격표만 보시는 경우가 많습니다.
하지만 고객은 쇼케이스 안에 진열된 디저트의 상태를 보고 매장의 수준을 판단합니다.
오후 2시만 되어도 생크림 표면이 마르고 과일의 윤기가 사라진다면, 그것은 레시피의 문제가 아니라 장비가 가진 '바람의 질' 문제일 가능성이 큽니다.
오늘은 시중에 유통되는 일반적인 보급형 브랜드와 하이엔드 엔지니어링이 적용된 쇼케이스가 매장의 매출과 제품 퀄리티에 어떤 결정적인 차이를 만드는지, 전문가의 시선으로 낱낱이 분석해 드리겠습니다.
단순한 기계 추천이 아닙니다.
사장님의 소중한 디저트를 지키기 위한 기술적 비교 분석입니다.
Q1. "오후만 되면 케이크 표면이 쩍쩍 갈라져요. 타사 브랜드들은 다 원래 이런 건가요?"
사장님들이 가장 많이 호소하시는 고충 중 하나가 바로 '수분 손실'입니다.
보통 인터넷에서 '가성비'라고 불리는 중저가형 브랜드들의 상세 페이지를 보면 강력한 냉기만을 강조하곤 합니다.
하지만 제과 쇼케이스에서 무조건 강한 바람은 독입니다.
시중의 [보급형 A사, B사 브랜드]의 경우, 냉각 팬이 제품을 향해 직접적으로 강한 냉기를 쏘아 보내는 '직냉식'에 가까운 방식을 채택하는 경우가 많습니다.
이는 온도를 빠르게 떨어뜨리는 데는 유리할지 몰라도, 케이크의 수분을 급격하게 증발시켜 버립니다.
마치 젖은 빨래에 선풍기를 강하게 틀어놓은 것과 같은 원리입니다.반면, 프리미엄 설계를 지향하는 한성쇼케이스는 접근 방식이 다릅니다.
저희는 냉기가 제품에 직접 닿지 않고 쇼케이스 내부 벽면을 타고 흐르며 전체적인 온도를 감싸 안는 '간접 냉각 소프트 쿨링 시스템'을 적용합니다.
이 기술은 식재료가 가진 고유의 수분 함량을 지켜주면서 신선도는 유지하는 핵심 기술입니다.
타사 브랜드가 단순히 '차갑게 만드는 상자'를 만들 때, 한성은 '수분을 가두는 저장고'를 설계합니다.
이 차이가 바로 마감 시간까지 촉촉한 케이크를 팔 수 있느냐, 아니면 폐기해야 하느냐를 결정짓습니다.
Q2. "비 오는 날만 되면 유리에 습기가 차서 안이 안 보여요. 제습 기능이 있는 브랜드는 없나요?"
장마철이나 습도가 높은 날, 쇼케이스 전면 유리가 뿌옇게 흐려져 손님이 "안에 뭐 있어요?"라고 물어보는 상황, 겪어보신 분들은 아실 겁니다.
이는 내부와 외부의 온도 차이를 유리가 견디지 못해 발생하는 결로 현상입니다.
일반적인 [저가형 C사, D사 모델]들은 단가를 낮추기 위해 일반 페어 유리를 사용하거나, 제습 열선을 옵션으로 빼두는 경우가 허다합니다.
심지어 일부 브랜드는 열선을 넣었다고 광고하지만, 실제로는 전면 유리에만 들어가고 측면이나 상부에는 적용되지 않아 모서리에 물방울이 맺히는 경우가 발생합니다.
이 물방울이 뚝뚝 떨어져 쇼케이스 하단에 곰팡이를 유발하거나, 심지어 진열된 빵 위로 떨어지는 위생 사고로 이어지기도 합니다.
한성쇼케이스는 이 부분에서 타협하지 않습니다.
기본적으로 고성능 '히팅 페어 글라스(Heating Pair Glass)'를 적용하여 유리 표면 온도를 조절, 결로 발생을 원천적으로 차단합니다.
단순히 유리에 열을 가하는 것이 아니라, 매장의 습도 환경에 맞춰 최적의 시야를 확보할 수 있도록 설계되었습니다.
고객은 깨끗하고 투명한 유리를 통해 디저트의 질감을 생생하게 느낄 수 있어야 합니다.
유리가 뿌옇게 변하는 순간, 그 안의 제품은 '먹음직스러운 디저트'가 아니라 '재고'처럼 보이게 됩니다.
투명함은 곧 매출과 직결되는 요소입니다.
Q3. "조명이 너무 어두워서 케이크가 맛없어 보여요. 브랜드마다 조명 세팅이 다른가요?"
네, 하늘과 땅 차이입니다.
마트의 정육 코너가 붉은 조명을 쓰고, 횟집이 푸른 조명을 쓰는 데는 다 이유가 있습니다.
하지만 많은 쇼케이스 업체들이 이 '빛의 온도'를 간과합니다.[일반 기성품 브랜드 E사]의 경우, 원가 절감을 위해 일반적인 형광등 색상의 저가형 LED 바를 일괄적으로 부착합니다.
이런 차가운 백색광은 생크림을 창백하게 보이게 하고, 딸기나 샤인머스캣 같은 과일의 생동감을 죽여버립니다.
아무리 예쁘게 만든 케이크라도 조명이 받쳐주지 않으면 편의점 빵보다 못해 보일 수 있습니다.
한성쇼케이스는 '스펙트럼 라이팅' 설계를 통해 각 층마다, 그리고 진열되는 제품의 특성에 따라 최적의 조명 각도와 색온도를 제안합니다.
단순히 밝기만 한 것이 아니라, 제품의 그림자를 최소화하고 입체감을 살려주는 조명 배치를 연구합니다.
금색 트레이를 쓰는지, 대리석 바닥을 쓰는지에 따라서도 빛의 반사가 달라지기 때문에, 전문가가 이를 계산하여 조명을 세팅해야 합니다.
저희는 쇼케이스가 단순한 냉장고가 아니라, 제품을 가장 빛나게 해주는 '무대'라고 생각하고 제작합니다.
Q4. "매장이 좁아서 소음이 걱정됩니다. 콤프레셔 소리가 브랜드별로 차이가 큰가요?"
정말 중요한 질문입니다.
특히 10평 내외의 소규모 개인 카페나 베이커리라면 더욱 그렇습니다.조용한 음악이 흐르는 감성적인 카페에서, 냉장고 돌아가는 '웅 웅' 소리가 주기적으로 들린다면 고객들의 대화는 방해받을 수밖에 없습니다.
[저가형 조립 업체 F사, G사]들은 겉모습은 그럴싸하게 스테인리스로 마감하지만, 보이지 않는 심장부인 '콤프레셔'는 재생품이나 출처를 알 수 없는 저가 부품을 사용하는 경우가 종종 있습니다.
이런 부품들은 초기에는 잘 돌아가는 듯하지만, 몇 달만 지나도 진동과 소음이 심해지고 발열량이 급격히 늘어납니다.
매장 내부 온도를 높여 에어컨 효율까지 떨어뜨리는 주범이 되기도 합니다.
한성쇼케이스는 산업용 등급의 검증된 정품 콤프레셔만을 고집하며, 소음과 진동을 잡기 위한 방진 설계를 기본으로 적용합니다.
기계실의 위치, 팬의 회전 속도, 공기 배출구의 각도까지 계산하여 소음을 최소화합니다.
사장님이 매장에서 하루 종일 듣게 될 소리입니다.
스트레스 없이 영업에만 집중하실 수 있도록 정숙성을 최우선으로 고려합니다.
전문의 결론: 쇼케이스는 '지출'이 아니라 '투자'입니다
많은 사장님들이 창업 예산을 짜면서 쇼케이스를 단순히 '음식을 넣어두는 통'으로 생각하고 예산을 줄이려 하십니다.
하지만 앞서 비교해 드린 것처럼, 어떤 브랜드를 선택하느냐에 따라 재료의 폐기율, 매장의 전기세, 그리고 무엇보다 고객이 느끼는 제품의 가치가 달라집니다.
초기 비용 몇십만 원을 아끼려다 매일 말라비틀어진 케이크를 버리게 된다면, 그것이야말로 가장 큰 낭비가 아닐까요?
타 브랜드들이 '얼마나 싸게 만드느냐'에 집중할 때, 한성쇼케이스는 '얼마나 더 맛있게 보여주느냐'를 연구했습니다.
한성은 사장님의 디저트가 가장 완벽한 상태로 고객의 테이블에 올라가길 바랍니다.
지금 우리 가게의 디저트가 100%의 컨디션을 발휘하지 못하고 있다고 느끼신다면, 이제는 전문가와 상의해야 할 때입니다.
망설이지 말고 문의해 주세요.
사장님의 성공적인 매장 운영을 위한 가장 든든한 파트너가 되어드리겠습니다.케익쇼케이스 한성쇼케이스