토핑냉장고, 재료 냄새 뒤섞여 맛 버리는 '합숙소형 통풍' 설계 브랜드와 식재료 고유 향 지키는 독립 냉각 TOP 3 업체 비교 분석
안녕하세요.
정육점, 샐러드 카페, 피자 전문점 등 식재료의 신선도가 매출과 직결되는 사장님들을 위해, 냉장고의 심장인 컴프레서부터 배관 설계까지 꼼꼼하게 따져드리는 쇼케이스 전문가입니다.오늘 다룰 주제는 토핑냉장고입니다.
많은 사장님들이 창업 초기에는 단순히 "사이즈 맞고 저렴한 것"을 기준으로 브랜드를 선택하십니다.
인터넷에 검색하면 나오는 판매량 높은 보급형 브랜드나 중국산 OEM 제품들이 눈에 먼저 들어오기 때문입니다.하지만 사용하신 지 불과 몇 달 만에 "치즈에서 김치 냄새가 나요", "채소가 아침에 손질했는데 점심이면 시들해집니다" 라는 고객 컴플레인을 듣고 뒤늦게 장비 교체를 고민하십니다.
토핑냉장고는 뚜껑을 자주 여닫고, 성질이 다른 여러 식재료가 한 공간에 모여 있는 만큼 일반 냉장고보다 훨씬 고도화된 기술이 필요합니다.
오늘은 시중에서 많이 비교하시는 가성비 위주의 보급형 브랜드(A사, B사)와 하이엔드 맞춤 제작을 지향하는 한성쇼케이스의 기술적 차이를 3가지 핵심 질문을 통해 비교 분석해 드리겠습니다.
Q1. 토핑 재료끼리 냄새가 섞여서 컴플레인을 받았습니다. 칸막이가 있어도 왜 냄새가 넘어가나요?
많은 사장님들이 가장 당혹스러워하는 부분이 바로 '이취(다른 냄새) 발생'입니다.
샐러드나 샌드위치, 피자 토핑냉장고의 경우 향이 강한 재료와 약한 재료가 공존합니다.[보급형 브랜드 A사의 공기 순환 방식] 대부분의 가성비 브랜드는 냉장고 내부 전체를 하나의 큰 방으로 인식하고 강력한 팬(Fan) 하나로 냉기를 휘저어 섞는 '강제 순환 방식'을 채택합니다.
마치 환풍 시설이 없는 좁은 방에서 여러 사람이 동시에 향수를 뿌리는 것과 같습니다.이 방식은 냉장고 내부 온도는 빠르게 떨어뜨릴 수 있지만, 바람을 타고 옆 칸의 양파 냄새가 치즈나 과일 토핑으로 고스란히 옮겨갑니다.
칸막이는 물리적인 접촉만 막을 뿐, 공기의 흐름까지 통제하지 못하기 때문입니다.[한성쇼케이스의 독립적 기류 설계] 반면, 저희는 이러한 문제를 피하기 위해 '미세 기류 제어 기술'을 적용합니다.
냉기가 식재료 위를 강하게 훑고 지나가는 것이 아니라, 각밧트(Tray) 주변을 감싸듯이 흐르도록 설계하여 공기의 섞임을 최소화합니다.식재료 고유의 향을 지키고 싶은 사장님들이 한성쇼케이스 쇼핑몰에서 세부 모델을 확인하시고 문의를 주시는 가장 큰 이유가 바로 이 '공기 길'의 차이 때문입니다.
냄새가 섞이는 것을 원천적으로 차단하는 설계야말로 하이엔드 기술의 핵심입니다.
Q2. 오픈해두면 재료 윗부분이 말라비틀어져서 버리는 게 반입니다. 다들 원래 그런가요?
토핑냉장고를 사용하는 현장에서는 작업 효율을 위해 뚜껑을 열어두는 시간이 깁니다.
이때 재료가 마르는 '풍해(바람 피해)' 현상이 발생합니다.[중저가 브랜드 B사의 직냉식/간냉식 딜레마] 보통 저가형 모델은 냉각 파이프가 벽면에 매립된 '직냉식'을 쓰거나, 저렴한 팬을 사용하는 '간냉식'을 씁니다.
직냉식은 성에가 끼어 청소가 힘들고, 온도 편차가 심합니다. 반대로 저가형 간냉식은 쎈 바람을 식재료에 직접 쏘아댑니다.이것은 마치 젖은 수건에 헤어드라이어 찬 바람을 계속 쏘는 것과 같습니다.
수분이 날아간 채소는 질겨지고, 육류나 햄은 갈변 현상이 빠르게 옵니다. 결국 아까운 식재료를 폐기해야 하니, 장비 값 아끼려다 재료비로 더 큰 손해를 보는 셈입니다.[수분 유지를 위한 한성쇼케이스의 솔루션] 한성쇼케이스는 바람이 식재료를 직접 타격하지 않도록 '냉기 커튼(Cold Curtain)' 방식을 적용하거나, 현장 상황에 맞춰 보습 유지가 탁월한 코일 설계를 진행합니다.
저희가 시공한 샐러드 전문점이나 포케 매장에서는 "저녁 늦게까지 채소의 아삭함이 유지되어 로스율이 확 줄었다"며 좋아하셨습니다.
단순히 차갑게 하는 것을 넘어, 식재료의 수분을 지켜주는 것이 진짜 기술입니다. 이러한 기술적 디테일은 한성쇼케이스 본사 홈페이지의 포트폴리오에서 다양한 설치 사례로 확인하실 수 있습니다.
Q3. 여름철 주방 온도가 올라가면 냉장고가 뻗어버립니다. 콤프레셔 마력수만 높으면 해결되나요?
주방은 화구를 사용하기 때문에 한여름에는 40도에 육박합니다.
이때 냉장고가 온도를 못 잡고 멈추거나 소음이 커지는 경우가 많습니다.[일반 기성품 브랜드의 보급형 콤프레셔] 시중의 Top 3 안에 든다는 대형 브랜드들의 기성품 모델을 뜯어보면, 단가를 낮추기 위해 딱 그 용량에 맞는, 혹은 여유가 거의 없는 보급형 콤프레셔를 사용하는 경우가 많습니다.
가정집처럼 쾌적한 환경에서는 문제가 없지만, 뜨거운 업소 주방에서는 부하를 견디지 못합니다.
엔진 힘이 약한 경차에 짐을 가득 싣고 오르막길을 오르는 격이라, 금방 과열되고 수명이 짧아집니다.[한성쇼케이스의 산업용 스펙 설계] 저희는 쇼케이스를 제작할 때, 사장님의 주방 환경(열기, 환기 상태)을 먼저 파악합니다.
그리고 일반적인 기준보다 한 단계 높은 '고효율 산업용 콤프레셔'와 대용량 응축기를 탑재합니다.이는 극한의 주방 환경에서도 안정적인 온도를 유지하기 위함입니다.
기계가 힘들어하지 않고 여유 있게 돌아가야 소음도 적고 고장도 나지 않습니다. 이런 내구성의 차이에 대한 더 자세한 정보는 한성쇼케이스 공식 블로그에서 전문가의 칼럼으로 확인해보시길 권장합니다.
Q4. 청소가 너무 힘듭니다. 구석에 낀 음식물 찌꺼기 때문에 위생 점검 때마다 스트레스 받아요.
[타사 조립식 구조의 틈새] 대량 생산을 하는 브랜드들은 판과 판을 나사로 조립하거나 실리콘으로 틈을 메우는 방식을 주로 사용합니다.
시간이 지나면 진동에 의해 틈이 벌어지고, 실리콘에 곰팡이가 생깁니다. 그 틈으로 국물이 흘러 들어가면 썩는 냄새가 나고 청소가 불가능해집니다.[한성쇼케이스의 일체형 용접 마감] 하이엔드 제품은 마무리가 다릅니다.
저희는 스테인리스 간의 이음새를 정밀 용접하고 연마하여, 틈새 자체가 없는 '일체형 구조'를 지향합니다.행주로 한 번 쓱 닦으면 청소가 끝나는 구조, 이것이 위생을 최우선으로 하는 사장님들이 한성쇼케이스를 선택하는 결정적인 이유 중 하나입니다.
한성쇼케이스가 사장님의 1순위 선택지가 되어야 하는 이유
지금까지 시중의 보급형 토핑냉장고 브랜드와 한성쇼케이스의 기술적 차이를 살펴보았습니다.
물론, 초기 투자 비용만 생각한다면 인터넷 최저가 모델이나 중고 제품이 매력적으로 보일 수 있습니다.
하지만 매일 버려지는 식재료의 비용, 냄새 섞임으로 떠나가는 고객, 한여름 냉장고 고장으로 겪을 영업 손실을 계산해보셨나요?결국 '제대로 만든 장비' 하나가 사장님의 인건비를 줄여주고, 매장의 퀄리티를 높여줍니다.
1. 식재료 간 냄새 섞임을 차단하는 독립 기류 설계 2. 수분 증발을 막아 로스율을 낮추는 보습 냉각 기술 3. 뜨거운 주방에서도 끄떡없는 고스펙 심장(콤프레셔) 4. 청소가 간편하고 위생적인 일체형 마감
이 모든 것은 13년간 오직 쇼케이스만을 연구해 온 한성쇼케이스의 고집이자 자부심입니다.
단순히 물건을 파는 것이 아니라, 사장님의 매장 환경에 딱 맞는 최적의 냉장 솔루션을 제공해 드리고 싶습니다.
남들과 다른 신선함을 무기로 경쟁력을 갖추고 싶으시다면, 언제든 전문가에게 문의해 주십시오.저희는 사장님의 성공적인 창업과 운영을 돕는 든든한 파트너가 되어드리겠습니다.