❄️ 냉장 쇼케이스, 간냉식 vs 직냉식: 5분 만에 완벽 비교!

신선 식품이나 음료를 판매하며 쇼케이스가 필수적인 예비식당 창업자 분들, 간냉식과 직냉식 쇼케이스 중에서 어떤 것이 나을지 고민하실텐데요. 신선 식품이나 음료가 손님들에게 보이고, 무엇보다 상품의 질을 유지시켜준다는 점에서 쇼케이스는 중요하죠. 오늘은 초보 사장님들이 가장 고민하시는, 어떤 쇼케이스를 골라야하는지에 대해서 선택 기준과 차이점, 장단점과 상품별 추천, 성에 관리 팁까지 알려드릴게요. 1. 도대체 간냉식 쇼케이스가 뭔가요? 간냉식 쇼케이스는 간접적으로 냉각하는 방식으로 된 쇼케이스를 뜻합니다. 팬으로 순환하는 간접 냉각 방식은 일반 가정용 냉장고와 유사하게 작동합니다. 바로 냉각기가 내부에 따로 설치되어 찬 공기를 만들고, 이 찬 공기를 냉각팬(Fan)을 이용해 쇼케이스 내부 전체에 강제로 순환시키는 방식입니다. 2. 왜 비싸도 간냉식을 선택할까요? 첫번째로는 균일한 온도유지에 그 이유가 있습니다. 팬이 공기를 돌리기 때문에 쇼케이스 내부의 특정 위치에 관계없이 온도가 매우 균일하게 유지됩니다. 음료수처럼 제품이 빽빽하게 차 있어도 구석구석 시원하게 온도를 유지할 수 있는 것이죠. 그리고 빠르게 냉각할 수 있다는 것과 온도를 복원할 수 있다는 점도 다른 장점 중 하나입니다. 문을 자주 열더라도 냉각된 공기가 순식간에 순환되어 설정 온도로 빠르게 복원되는거죠. 그래서 성에 걱정이 없습니다. 설령 성에가 끼더라도 자동으로 히터가 작동하여 성에를 녹여줍니다. 3. 간냉식 쇼케이스를 구매할 땐 이 점을 꼭 고려하세요. 첫번째로 수분 증발의 가능성입니다. 팬이 돌아가면서 공기를 순환시키기 때문에, 포장되지 않은 식품(케이크, 정육 등)의 수분이 쉽게 증발하여 마르거나 변질될 수 있습니다. 두번째로 비용 및 전기료가 많이 나갈 수 있습니다. 직냉식보다 구조가 복잡하고 전력 소모가 많은 팬과 히터가 포함되어 있어 제품 가격과 전기 요금이 다소 높습니다. 4. 그렇다면 직냉식 쇼케이스는 뭐고 작동원리는 무엇인가요? 직냉식 쇼케이스는 직접 접촉 및 대류직냉식 방법을 이용하는 쇼케이스입니다. 이 방식은 냉각 파이프(벽면 또는 선반)가 쇼케이스 내부의 벽면에 직접 설치되어 냉각되는 방식입니다. 냉각 파이프가 있는 차가운 벽면이 주변의 공기를 차갑게 만들고, 차가워진 공기가 아래로 내려가는 자연적인 대류 현상을 이용해 내부를 냉각시키는 것입니다. 5. 직냉식 쇼케이스의 장점은 뭔가요? 첫번째로 뛰어난 수분 유지입니다. 직냉식 쇼케이스는 팬을 사용하지 않아 공기의 움직임이 적습니다. 따라서 포장되지 않은 상품의 수분 증발이 매우 적어 신선하게 보관할 수 있습니다. 두번째는 저렴한 운영비입니다. 구조가 단순하여 제품 가격이 저렴하고, 팬과 자동 제상 히터가 없어 전기 요금이 낮아 운영 비용을 절감할 수 있습니다. 6. 그렇다면 직냉식쇼케이스의 단점은 뭔가요? 첫번째로는 온도 편차입니다. 냉각 파이프와 가까운 곳은 매우 차갑고, 문 쪽이나 상단은 상대적으로 온도가 높을 수 있어 온도 편차가 발생할 수 있습니다. 또한 성에 제거가 필수적입니다. 냉각 벽면에 주기적으로 성에가 발생하며, 이로 인해 주기적으로 전원을 끄고 녹여주는 수동 제상(성에 제거) 작업을 해줘야 하는 번거로움이 있습니다. 7. 장단점은 알겠는데 선택기준은 뭔가요? 상품별 최적의 냉각 방식 추천어떤 상품을 주력으로 진열할지에 따라 선택은 명확해집니다. 음료수, 맥주, 소주, 일반 포장식품을 판매하실 예비 사장님들은 간냉식 쇼케이스를 사용하는게 더 나으실 수 있어요. 문을 자주 열어도 온도가 빨리 복원되고, 성에 걱정 없이 대용량 보관이 용이하기 때문이죠. 반면 케이크, 마카롱, 빵, 디저트류를 판매하실 예비 사장님들은 직냉식 쇼케이스를 강력 추천합니다. 디저트는 수분 유지가 생명이기 때문이죠. 직냉식 쇼케이스는 수분 증발을 막아 촉촉한 상태를 오래 유지합니다. 8. 직냉식 성에 제거, 어렵지 않아요! 직냉식을 선택했다면 성에 관리는 필수입니다. 성에가 심하게 끼면 냉각 효율이 떨어지고 전기 요금이 더 나올 수 있기 때문이죠. 전원 차단: 쇼케이스 내부의 모든 상품을 잠시 다른 곳으로 옮기고 전원을 완전히 끕니다. 문 열기: 문을 활짝 열어 실내 온도와 만나 자연적으로 성에가 녹도록 합니다. (시간 절약을 위해 뜨거운 물을 담은 그릇을 내부에 넣어두는 것도 팁입니다.) 물받이 관리: 녹은 물이 외부로 흘러나오지 않도록 물받이통을 잘 확인하고, 마른 수건으로 내부의 물기를 깨끗하게 닦아냅니다. 주기 관리: 상품이 많은 경우 최소 2~3달에 한 번, 성에가 1cm 이상 두꺼워지기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 8. 결론 결론적으로, 빈번한 문 열림과 성에 관리가 싫다면 '간냉식'을, 섬세한 수분 관리와 저렴한 운영 비용이 우선이라면 '직냉식'을 선택하세요~!