업소용작업테이블 고를 때 '이것' 놓치면 100% 후회합니다 (2026 최신 가이드)

식당 창업을 준비하거나 주방 리모델링을 할 때 가장 만만하게 보지만, 막상 쓰다 보면 가장 많이 후회하는 게 뭔지 아세요?

바로 '작업대'입니다.

그냥 스테인리스 판 하나 올려둔 거라고 생각하면 큰 오산이거든요.

사이즈가 안 맞아서 동선이 꼬이거나, 재질을 잘못 골라 1년도 안 돼서 녹이 스는 경우가 정말 허다합니다.

오늘은 10년 차 주방 설비 전문가의 시선으로, 절대 실패하지 않는 업소용작업테이블 선택 기준을 딱 정해드릴게요.

이 글을 다 읽으실 때쯤이면, 우리 가게 주방에 딱 맞는 스펙이 머릿속에 그려지실 거예요.

1. 재질의 차이: 201 vs 304, 이게 핵심입니다

작업대를 검색하면 가장 먼저 부딪히는 난관이 바로 'SUS 201'과 'SUS 304'라는 숫자죠.

이 숫자 하나 때문에 가격 차이가 1.5배 이상 나기도 하는데요.

결론부터 말씀드리면, 물을 많이 쓰느냐 아니냐가 결정의 기준입니다.

보통 예산 아끼려고 201 재질을 싱크대 옆에 두시는 분들이 계신데요.

이건 나중에 녹 제거제로 닦느라 인건비가 더 들어가는 셈이죠.

김치 국물이나 소금기가 많은 식자재를 다룬다면, 무조건 304 재질을 추천합니다.

초기 비용이 조금 더 들더라도 2026년 현재 기준으로 5년 이상 쓴다고 보면 훨씬 이득이거든요.

2. 1단 vs 2단 vs 캐비닛형, 공간 활용의 미학

재질을 골랐다면 그다음은 '형태'를 결정해야 합니다.

👉 자세히 보기단순히 작업만 할 거냐, 수납까지 해결할 거냐에 따라 선택지가 완전히 달라지거든요.

가장 많이 쓰시는 세 가지 타입을 비교해 드릴게요.

① 2단 작업대 (가장 기본)
상판 아래에 선반이 하나 더 있는 형태입니다.

가장 무난하고 가격도 합리적이라 주방 어디에 둬도 밥값은 하죠.

하단 선반에는 무거운 곰솥이나 식자재 박스를 보관하기 딱 좋습니다.

② 캐비닛형 작업대 (문이 달린 형태)
지저분한 집기류를 숨기고 싶거나, 먼지가 들어가면 안 되는 그릇을 보관할 때 필수입니다.

특히 오픈 주방이라면 미관상 캐비닛형이 압도적으로 유리합니다.

손님들 눈에 주방 잡동사니가 보이면 위생 점수 깎이는 거 아시잖아요.

③ 다단식 선반 작업대
작업대 위로 상부 선반이 1~2단 더 올라가 있는 형태인데요.

좁은 주방에서 수직 공간을 활용해야 할 때 이만한 게 없습니다.

자주 쓰는 소스 통이나 접시를 바로 눈앞에 둘 수 있어 작업 속도가 빨라지는 효과가 있죠.

3. 사이즈 측정, '이것' 때문에 망합니다

"그냥 줄자로 재서 주문하면 되는 거 아니야?"라고 생각하시나요?

현장에서 가장 많이 발생하는 사고가 바로 '유격'과 '높이' 문제입니다.

가로 사이즈(W)를 잴 때는 양옆에 냉장고나 벽이 있다면 최소 1~2cm의 여유 공간을 둬야 합니다.

👉 자세히 보기
딱 맞게 주문했다가 벽면 타일 두께나 걸레받이 때문에 안 들어가는 경우가 정말 많거든요.

또 하나 중요한 건 '높이(H)'입니다.

보통 기성품 높이는 800mm 또는 850mm로 나오는데요.

싱크대나 간택기(가스렌지) 높이와 맞춰야 작업 효율이 올라갑니다.

높이가 들쑥날쑥하면 그릇 옮기다가 쏟거나 허리에 무리가 갈 수 있거든요.

주방 바닥에 물매(경사)가 잡혀있는 경우도 체크하셔야 합니다.

이럴 땐 다리 높이 조절이 가능한 '조절발(Adjustable Feet)'이 달린 제품인지 꼭 확인해 보세요.

수평이 안 맞아서 작업대가 덜컹거리면 칼질할 때 정말 위험하니까요.

4. 놓치기 쉬운 디테일 체크리스트

마지막으로 주문 전 반드시 확인해야 할 체크리스트를 정리해 드립니다.

이건 판매처 상세페이지 하단에 작게 적혀있는 경우가 많으니 꼼꼼히 보셔야 해요.



특히 '빽가드(Back Guard)'는 벽면에 붙여서 쓸 거라면 무조건 있는 모델을 고르시는 게 좋습니다.

작업하다가 뒤로 계란이라도 굴러떨어지면, 그 좁은 틈 청소하느라 정말 고생하거든요.

업소용작업테이블은 한 번 들이면 바꾸기가 정말 쉽지 않은 가구입니다.

폐기하는 데도 돈이 들고, 새 제품을 들이려면 주방 집기를 다 드러내야 하는 대공사가 되기도 하죠.

오늘 말씀드린 재질(304 vs 201), 형태(수납), 사이즈(유격) 세 가지만 기억하셔도 10년 쓰는 작업대를 고르실 수 있을 겁니다.

무조건 싼 게 비지떡이라는 말, 주방 설비에서는 진리라는 점 잊지 마세요.