초밥쇼케이스 고를 때 모르면 100만 원 손해 보는 체크리스트 5가지

사장님, 초밥집 창업이나 리뉴얼 준비 중이신가요?

가장 먼저 눈에 들어오는 게 바로 손님과 마주하는 초밥쇼케이스입니다.

단순히 재료만 넣어두는 냉장고라고 생각하면 큰 오산입니다.

잘못 고르면 재료가 마르고, 전기세는 폭탄 맞고, A/S 때문에 장사 망치는 일이 비일비재하거든요.

10년 넘게 주방 설비를 봐오면서 사장님들이 가장 많이 후회하는 포인트만 딱 짚어드릴게요.

이 글 끝까지 읽으시면 적어도 기계 잘못 사서 스트레스받는 일은 없을 겁니다.

1. 직냉식 vs 간접냉각식, 이게 제일 중요합니다

가장 먼저 결정해야 할 것은 냉각 방식입니다.

보통 가격 때문에 고민하시는데, 초밥쇼케이스는 무조건 '재료 보존'이 1순위가 되어야 해요.

여기서 돈 아끼려다가 횟감 다 버리는 사장님들 수두룩하게 봤습니다.

초밥용 네타(재료)는 수분이 생명인 거 다들 아시죠?

바람이 직접 닿는 간냉식은 랩을 씌워놔도 표면이 금방 말라버립니다.

그래서 초밥 전문점이라면 무조건 '직냉식'을 추천하는 편입니다.

물론 직냉식은 성에가 낀다는 단점이 있어요.

하지만 이건 부지런함으로 커버할 수 있지만, 마른 생선은 다시 살릴 수가 없잖아요.

맛이 떨어지면 손님이 끊기는 건 시간문제니까요.

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2. 사이즈와 유리 각도, 손님 눈높이를 맞춰라

"그냥 큰 거 사면 되는 거 아니에요?"라고 묻는 분들이 계세요.

절대 아닙니다. 다찌(카운터) 높이와 셰프님의 작업 동선을 고려해야 해요.

보통 가로 길이는 1200mm, 1500mm, 1800mm가 일반적인데, 혼자 운영하신다면 1200~1500mm가 딱 적당합니다.

너무 크면 재료 채우느라 로스율만 높아지거든요.

그리고 유리 각도도 신경 쓰셔야 합니다.

예전에는 투박한 사각형이 많았는데, 요즘은 전면 유리가 곡선형(R형)이거나 경사진 모델이 인기입니다.

이게 단순히 디자인 때문이 아닙니다.

손님이 앉았을 때 재료가 더 먹음직스럽게 보이고, 시야를 가리지 않아서 소통하기 좋기 때문이죠.

3. 바닥 배수 구멍 위치 확인하셨나요?

이거 의외로 놓치시는 분들 정말 많더라고요.

쇼케이스 내부는 매일 청소를 해야 하는데, 배수 구멍 위치가 애매하면 청소할 때마다 전쟁입니다.

물이 잘 안 빠져서 행주로 수십 번 닦아내야 한다면 얼마나 스트레스받겠어요?

반드시 배수 호스를 연결할 수 있는 구조인지, 물매(기울기)가 잘 잡혀 있는지 확인해 보세요.

청소가 편해야 위생 관리가 잘 되고, 그래야 기계 수명도 길어지는 법입니다.

사소해 보이지만 매일 겪어야 하는 문제라 정말 중요하죠.

4. 콤프레셔 위치와 소음 문제

"가게가 좁아서 콤프레셔 소리가 너무 시끄러워요."

👉 자세히 보기 나중에 이런 하소연하시는 사장님들 꽤 계십니다.

초밥집은 보통 조용한 분위기에서 식사하는 경우가 많은데, 웅웅거리는 기계 소음은 분위기를 다 망치거든요.

특히 기계실(모터 있는 쪽)이 손님 테이블과 너무 가까우면 열기 때문에 손님이 불쾌해할 수 있습니다.

설치할 장소의 왼쪽이 벽인지 오른쪽이 벽인지 미리 파악해서 기계실 방향을 선택할 수 있는 모델을 고르셔야 합니다.

이거 잘못 사면 전기 공사 다시 해야 할 수도 있으니 꼭 미리 체크하세요.

5. LED 조명의 유무와 색온도

마지막으로 '조명'입니다.

같은 생선이라도 조명발을 받으면 훨씬 신선하고 맛있어 보인다는 사실, 부정할 수 없죠.

과거에는 형광등을 많이 썼지만, 요즘은 발열이 적은 LED 조명이 대세입니다.

형광등은 열이 발생해서 내부 온도를 미세하게 높일 수 있거든요.

반면 LED는 열이 거의 없고 수명도 깁니다.

이때 조명 색상은 너무 푸른빛보다는 약간의 웜톤이 섞인 주백색이 횟감을 가장 먹음직스럽게 보이게 만듭니다.

식욕을 돋우는 색감이 뭔지 아는 사장님들은 조명 하나도 허투루 안 고르시더라고요.

초밥쇼케이스는 한번 사면 최소 5년은 쓰는 핵심 장비입니다.

가격이 조금 더 비싸더라도 내구성이 좋고 A/S가 확실한 브랜드를 선택하는 게 장기적으로는 이득인 셈이죠.

지금 당장 몇십만 원 아끼려다가 한여름에 냉장고 고장 나서 횟감 다 버리는 끔찍한 상황은 피해야 하지 않을까요?

꼼꼼하게 비교해 보시고, 내 가게에 딱 맞는 현명한 선택 하시길 바랍니다.