제과쇼케이스 고르는 법: 2024년 카페 창업 필독, 케이크가 마르지 않는 비결

카페 사장님들이 쇼케이스를 구매하고 나서 가장 많이 하시는 후회가 뭔지 아세요?

바로 '디자인만 보고 샀다가 케이크가 다 말라버리는 경우'입니다.

매장에 들어오자마자 손님의 시선을 사로잡는 게 바로 이 제과쇼케이스죠.

하지만 예쁘다고 덜컥 샀다가는 매일 아침 성에를 닦아내거나, 퍼석해진 케이크를 폐기해야 하는 상황이 올 수도 있습니다.

10년 넘게 이쪽 분야를 지켜보니, 성공하는 매장은 확실히 '이것'부터 확인하더라고요.

오늘은 초보 사장님들이 놓치기 쉬운 제과쇼케이스 선택의 핵심 기준 3가지를 실전 위주로 짚어드리겠습니다.

이 글을 다 읽으실 때쯤이면, 어떤 제품이 내 매장에 딱 맞는지 감이 오실 거예요.

1. 유리 접합 방식: UV접합 vs 스텐 프레임

요즘 인스타그램에서 핫한 카페들을 보면 대부분 유리에 테두리가 없는 제품을 쓰죠.

이게 바로 UV 접합 방식입니다.

유리와 유리를 특수 접착제로 붙여서 시야를 가리는 프레임이 전혀 없거든요.

디저트가 공중에 떠 있는 것처럼 보여서 전시 효과가 정말 뛰어납니다.

반면 스텐 프레임 방식은 모서리에 금속 테두리가 들어갑니다.

투박해 보일 수는 있지만, 내구성이 좋고 유리가 파손되었을 때 교체가 상대적으로 쉬운 편이에요.

솔직히 말씀드리면, 요즘 트렌드는 확실히 UV 접합 쪽으로 기울고 있습니다.

하지만 UV 방식은 모서리 충격에 약하기 때문에, 손님들이 가방으로 툭 치지 않도록 동선을 잘 짜야 해요.

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2. 냉각 방식: 내 케이크를 지키는 기술

디자인보다 더 중요한 게 바로 냉각 방식이거든요.

크게 직냉식과 간접냉각식(공냉식)으로 나뉩니다.

이걸 잘못 고르면 애써 만든 디저트의 퀄리티가 확 떨어질 수 있어요.

이해하기 쉽게 표로 정리해 봤습니다.



마카롱이나 생크림 케이크가 주력이라면 어떻게 해야 할까요?

과거에는 수분 유지가 잘되는 직냉식을 선호했지만, 요즘은 간접냉각식에 가습 기능을 더한 제품을 많이 씁니다.

성에 제거하느라 고생하는 것보다, 바람이 직접 닿지 않게 설계된 고급형 간접냉각식을 쓰는 게 정신건강에 좋거든요.

3. 결로 현상: 유리에 물이 맺힌다면?

장마철만 되면 카페 사장님들이 단톡방에서 난리가 납니다.

"쇼케이스 앞 유리에 물방울이 맺혀서 안이 안 보여요!"

이건 기계 고장이 아니라 자연스러운 결로 현상인 경우가 많아요.



내부는 차갑고 외부는 덥고 습하니까 물방울이 맺히는 셈이죠.

그래서 반드시 '페어 유리(이중 유리)'와 '열선'이 들어간 제품을 고르셔야 합니다.

저가형 모델 중에는 전면 유리에만 열선이 있고 측면에는 없는 경우가 꽤 많거든요.

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비용을 조금 더 주더라도 전면과 측면 모두 열선 처리가 된 제품을 선택해야 여름철 스트레스를 줄일 수 있습니다.

4. 고장 없이 오래 쓰는 관리 꿀팁

비싼 돈 주고 산 쇼케이스, 1~2년 만에 고장 나면 정말 속상하잖아요.

가장 흔한 고장 원인은 바로 '라디에이터 먼지'입니다.

기계실 쪽에 있는 검은색 망(라디에이터)에 먼지가 쌓이면 열이 안 빠져나가서 모터가 타버릴 수 있어요.

한 달에 한 번만 붓으로 먼지를 털어줘도 수명이 2배는 늘어납니다.

또 하나 주의할 점은 앞뒤 공간 확보입니다.

쇼케이스도 숨 쉴 구멍이 필요하거든요.

벽에 너무 딱 붙여 설치하면 과열로 멈출 수 있으니, 최소 10cm 이상은 띄워주시는 게 좋습니다.

이건 설치 기사님들도 항상 강조하는 내용이죠.

마지막으로, 조명 색상도 잊지 마세요.

제과류는 주백색(전구색) 조명을 써야 훨씬 먹음직스럽게 보입니다.

너무 하얀 형광등 불빛은 음식을 차갑고 맛없어 보이게 만들거든요.

자, 이제 어떤 쇼케이스를 골라야 할지 감이 좀 잡히시나요?

디자인도 중요하지만, 결국 핵심은 '내 디저트를 얼마나 신선하게, 잘 보여주느냐'입니다.

오늘 말씀드린 UV 접합, 냉각 방식, 그리고 열선 유무만 꼼꼼히 따져봐도 실패 확률은 확 줄어들 거예요.

현명한 선택으로 매출도 잡고, 디저트 퀄리티도 지키시길 바랍니다.