업소용조리대 2026년 기준, 호구 안 잡히는 스텐 재질(201 vs 304) 완벽 비교 가이드

식당 창업 준비하면서 가장 만만하게 보지만, 막상 사려고 보면 가격 차이가 2배 이상 나서 당황하는 품목, 바로 업소용조리대입니다.

"그냥 싼 거 사서 쓰면 되지 않나?"라고 생각하셨다면 정말 큰 오산이에요.

잘못 산 조리대는 3개월만 지나도 녹이 슬어서 위생 점검 때 지적 사항 1순위가 되거든요.

제가 주방 설비 쪽만 10년 넘게 보면서 느낀 건데, 조리대는 딱 3가지만 알면 절대 실패 안 합니다.

오늘은 재질(201 vs 304), 두께(T), 그리고 사이즈 선정 팁까지 진짜 현장 노하우만 꽉 채워서 알려드릴게요.

지금 당장 인터넷 창 켜놓고 가격 비교 중이신 사장님들, 이 글 먼저 보고 결정하세요.

1. 스텐 201 vs 304, 도대체 뭐가 다를까?

업소용조리대 검색하면 가장 많이 보이는 숫자가 바로 201과 304죠.

이건 스테인리스의 등급을 말하는데, 결론부터 말하면 물 쓰는 곳은 무조건 304, 마른 재료만 다루면 201을 써도 됩니다.

많은 분들이 "스텐은 다 녹 안 쓰는 거 아니에요?"라고 물으시는데요.

사실이 아닙니다.

STS 201은 니켈 함량이 낮아서 습기에 약하고 시간이 지나면 누렇게 녹이 올라오거든요.

반면 STS 304는 니켈 함량이 높아서 부식에 강하고 내구성이 훨씬 뛰어납니다.

이 차이를 표로 정리해 드릴게요.



가장 쉬운 구별법은 자석을 대보는 건데요.

자석이 착 붙으면 201, 안 붙으면 304라고 보시면 거의 맞습니다.

주방은 습기와 염분이 많은 공간이잖아요.

초기 비용 아끼겠다고 싱크대 옆 작업대를 201로 했다가 1년 뒤에 녹 제거제로 닦고 있는 사장님들 정말 많이 봤습니다.

👉 자세히 보기물기가 닿는 곳은 고민하지 말고 304로 가시는 게 장기적으로 이득인 셈이죠.

2. 두께(T)를 확인 안 하면 꿀렁거립니다

재질만큼 중요한 게 바로 철판의 두께(Thickness)입니다.

보통 상세페이지 구석에 0.6T, 0.8T, 1.0T, 1.2T 이런 식으로 적혀 있는데요.

이 숫자가 높을수록 두껍고 튼튼하다는 뜻입니다.

저렴한 기성품 조리대는 대부분 0.6T를 사용하거든요.

가벼운 물건을 올려두거나 간단한 플레이팅 용도라면 0.6T도 충분합니다.

하지만 도마를 올려놓고 칼질을 하거나, 무거운 육수 통을 올려야 한다면 이야기가 달라지죠.

0.6T 위에서 칼질하면 텅텅거리는 소음도 심하고, 상판이 꿀렁꿀렁해서 손목에 무리가 많이 갑니다.

그래서 메인 조리대만큼은 최소 0.8T 이상, 가능하다면 1.0T나 1.2T로 주문 제작하는 걸 추천드려요.

비용은 좀 더 들지만, 작업 효율이 완전히 다릅니다.

3. 사이즈와 옵션 선택, 디테일의 차이

업소용조리대는 보통 가로(W), 세로(D), 높이(H)로 사이즈를 이야기하는데요.

기성품 표준 깊이(세로, D)는 600mm입니다.

주방이 아주 좁다면 450mm 짜리도 나오지만, 도마 하나 놓으면 꽉 차서 작업하기가 정말 불편해요.

공간이 허락한다면 무조건 깊이 600mm를 확보하세요.

그리고 높이는 대부분 800mm~850mm인데, 키가 크신 분들은 이게 너무 낮아서 허리가 아플 수 있거든요.

이럴 땐 '다리 조절발'을 최대한 풀어서 높이를 맞추거나, 애초에 주문 제작으로 높이를 900mm까지 올리는 것도 방법입니다.

👉 자세히 보기

옵션 중에서는 '백가드(Back Guard)' 유무를 꼭 확인하셔야 하는데요.

벽에 붙여서 쓸 거라면 뒤쪽에 턱이 올라온 백가드 모델을 써야 음식물이 벽 뒤로 넘어가는 걸 막을 수 있습니다.

청소할 때 이 턱이 있고 없고 차이가 정말 크거든요.

반대로 주방 한가운데 두고 양쪽에서 쓰는 '중앙 작업대'라면 백가드가 없어야겠죠.

4. 중고 vs 신품, 현명한 선택 기준

창업 비용 아끼려고 중고 매장 많이 가시죠.

저도 중고 아주 좋아합니다.

하지만 업소용조리대는 신품과 중고 가격 차이가 생각보다 크지 않은 품목 중 하나예요.

특히 201 재질의 기성품 조리대는 신품도 가격이 저렴해서, 운송비까지 따지면 중고 메리트가 거의 없거든요.

다만, 304 재질의 두꺼운 주문 제작형 작업대라면 중고로 득템하는 게 훨씬 이득일 수 있습니다.

중고를 보실 때는 상판의 찍힘이나 용접 부위가 떨어진 곳은 없는지 꼼꼼히 체크하셔야 합니다.

찌그러진 곳에는 물이 고이고 세균이 번식하기 딱 좋으니까요.

마무리하며

업소용조리대 선택, 정리하자면 아주 간단합니다.

첫째, 물 닿는 곳은 무조건 STS 304, 마른 작업은 STS 201.

둘째, 칼질하는 메인 작업대는 최소 0.8T 이상의 두께 확보하기.

셋째, 벽면 작업대는 백가드 있는 모델로 선택해서 청소 스트레스 줄이기.

이 세 가지만 기억하시면 2026년 어떤 주방 설비 업체를 가더라도 호구 잡힐 일은 절대 없을 겁니다.

주방은 사장님이 가장 오래 머무는 공간이잖아요.

몇 만 원 아끼려다 매일 스트레스 받지 마시고, 용도에 딱 맞는 제품으로 쾌적한 주방 만드시길 바랍니다.