업소조리대 구매 전 필독: 재질부터 사이즈 선택까지 완벽 가이드 (2026 최신)

식당 창업을 준비하거나 주방을 리모델링할 때, 가장 먼저 고민하게 되는 게 바로 업소조리대입니다.

단순히 '스텐 작업대'라고만 생각하고 아무거나 샀다가는 나중에 녹이 슬거나 사이즈가 안 맞아서 이중 지출을 하게 되거든요.

특히 2026년 들어서 스테인리스 원자재 가격 변동이 심해지면서, 어떤 재질을 선택하느냐가 비용 절감의 핵심이 되었습니다.

제가 10년 넘게 주방 설비를 다루면서 알게 된, 사장님들이 진짜 궁금해하는 구매 팁만 모아서 알려드릴게요.

1. 201 vs 304, 재질 차이 확실히 알기

업소조리대를 검색하면 가장 많이 보게 되는 숫자가 바로 '201'과 '304'일 겁니다.

이 숫자가 뭔지 몰라서 그냥 싼 걸 고르시는 분들이 정말 많은데, 이게 내구성을 결정짓는 가장 중요한 요소거든요.

쉽게 말해서 스테인리스에 포함된 니켈 함량의 차이라고 보시면 됩니다.

가격 차이가 꽤 나기 때문에 무조건 비싼 게 정답은 아니에요.

용도에 맞춰서 합리적으로 선택하는 게 중요하죠.

물을 많이 쓰거나 염분(소금기)이 닿는 곳이라면 무조건 304 재질을 쓰셔야 합니다.

처음에 몇 만 원 아끼려다 1년도 안 돼서 녹슨 조리대 교체하느라 돈이 더 깨지는 경우를 너무 많이 봤거든요.

반대로 물기가 없는 포장대나 배식대로 쓴다면 201 재질도 충분히 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.

2. 사이즈 측정, '이것' 놓치면 낭패

사이즈는 그냥 줄자로 대충 재면 된다고 생각하시나요?

👉 자세히 보기절대 그렇지 않습니다.

주방 동선은 10cm 차이로 작업 효율이 완전히 달라지거든요.

가로(W), 세로(D), 높이(H) 중에서 의외로 사장님들이 가장 많이 실수하는 부분이 바로 세로 폭(D)입니다.

보통 기성품은 세로 폭이 600mm가 표준입니다.

그런데 주방이 좁다고 450mm 짜리를 주문했다가, 도마 하나 제대로 못 놓고 후회하시는 분들이 정말 많아요.

반대로 700mm 이상 깊은 걸 샀다가 통로가 좁아져서 직원끼리 부딪히는 사고가 나기도 하죠.

높이 조절 발통의 중요성

그리고 바닥이 평평하지 않은 식당 주방의 특성상, 높이 조절 발통이 있는지는 필수 체크 항목입니다.

수평이 안 맞으면 칼질할 때마다 조리대가 덜그럭거려서 정말 위험할 수 있거든요.

기본 높이는 보통 800mm 또는 850mm로 나오는데, 키가 큰 작업자가 있다면 850mm를 추천드립니다.

허리 굽힘이 덜해서 장시간 작업해도 피로도가 훨씬 덜하거든요.

이런 디테일한 부분이 실제 현장에서는 정말 중요하게 작용합니다.

3. 1단 vs 2단 vs 캐비닛형, 어떤 게 좋을까?

형태를 고를 때는 '수납'을 최우선으로 고려해야 합니다.

가장 기본적인 2단 작업대는 하단에 큰 냄비나 식자재를 보관하기 좋아서 가장 많이 팔리죠.

하지만 주방이 좁다면 상부 선반이 달린 2단 상선반 작업대를 강력하게 추천합니다.

👉 자세히 보기공중 공간을 활용할 수 있어서 수납력이 2배로 늘어나거든요.





만약 오픈 주방이라 손님들에게 내부가 보인다면 캐비닛형 조리대를 쓰는 게 좋습니다.

지저분한 집기들을 문 안으로 숨길 수 있어서 훨씬 깔끔해 보이거든요.

위생 점검 나올 때도 관리하기가 훨씬 수월하다는 장점도 있고요.

4. 구매 전 반드시 체크할 '두께(T)'

마지막으로 많은 분들이 간과하는 게 바로 철판의 두께(T)입니다.

보통 저가형 제품은 0.6T(0.6mm)를 많이 쓰는데, 무거운 뼈를 내리치거나 반죽을 치대는 용도라면 금방 찌그러질 수 있습니다.

하중을 많이 받는 작업대라면 최소 0.8T 이상, 권장 1.0T 제품을 선택하시는 게 안전합니다.



두께가 얇으면 작업할 때마다 '텅텅'거리는 소음도 심하거든요.

소음에 민감한 주방이라면 상판 밑에 합판 보강이 되어 있는 제품인지 확인하는 것도 꿀팁입니다.

이런 보강재가 들어가 있으면 소음도 잡아주고 내구성도 훨씬 좋아지니까요.



결국 업소조리대는 한 번 사면 최소 3~5년은 써야 하는 중요한 자산입니다.

단순히 최저가만 찾기보다는 사용 환경(물 사용 여부)과 작업 내용(하중)을 먼저 따져보세요.

그래야 나중에 후회 없는 주방을 완성하실 수 있습니다.