업소용전판 선택 가이드 2026: 창업 전 필수 체크리스트 5가지

식당 주방에서 가장 열일하는 장비, 바로 업소용전판이죠.

하지만 막상 구매하려고 보면 가스식인지 전기식인지, 두께는 몇 mm가 좋은지 헷갈리기만 합니다.

잘못 고르면 화력이 약해서 손님 상에 나가는 음식이 늦어지거나, 전기세 폭탄을 맞을 수도 있거든요.

10년 넘게 주방 설비를 컨설팅하면서 사장님들이 가장 많이 후회했던 포인트만 모아서 실전 가이드를 준비했습니다.

1. 가스식 vs 전기식, 내 가게에 맞는 승자는?

가장 먼저 결정해야 할 것은 바로 열원 방식입니다.

가스식과 전기식은 단순히 취향 차이가 아니라, 가게 운영 방식과 유지비에 직결되거든요.

각각의 장단점을 확실하게 비교해 드릴게요.



가스식은 볶음요리나 전을 부칠 때 순간적인 '불맛'을 입히기엔 최고입니다.

반면 전기식은 온도를 정확히 맞춰야 하는 스테이크나 철판 요리에 훨씬 유리하죠.

요즘은 주방 온도가 너무 올라가는 걸 싫어해서 쾌적한 전기 그리들을 선호하는 추세이긴 합니다.

2. 철판 두께, 9mm와 12mm의 결정적 차이

전판을 고를 때 사장님들이 가장 간과하는 부분이 바로 철판의 두께입니다.

"그냥 두꺼우면 좋은 거 아닌가요?"라고 물으시는데, 반은 맞고 반은 틀린 말이에요.

두께에 따라 열 보존율과 예열 시간이 완전히 달라지거든요.

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• 9mm~10mm (보급형): 예열이 빠릅니다. 아침에 켜서 바로 써야 하는 백반집이나 분식집에 적합하죠. 다만 재료를 많이 올리면 온도가 뚝 떨어질 수 있어요.
• 12mm 이상 (전문가용): 한번 달궈지면 온도가 잘 안 내려갑니다. 고기 전문점이나 대량 조리가 필요한 곳엔 필수 조건이에요.

만약 삼겹살집을 하시는데 얇은 전판을 쓰면, 고기를 올리자마자 철판이 식어서 고기가 '삶아지는' 현상이 발생합니다.

육즙을 가두려면 최소 12mm 이상을 선택하시는 게 정답 아닐까요?

3. 재질 선택: 무쇠(주물) vs 스텐, 관리가 관건

어떤 재질을 선택하느냐에 따라 마감 청소 시간이 30분은 차이 날 수 있습니다.

보통 무쇠(주물)와 스테인리스 중에서 고민하게 되는데요.

각각의 관리 포인트가 명확히 다릅니다.

무쇠 전판 (Cast Iron)

열 전도율이 좋고 음식이 맛있게 조리되지만, 녹이 잘 슨다는 치명적인 단점이 있습니다.

매일 기름칠(시즈닝)을 해줘야 해서 관리가 귀찮을 수 있죠.

하지만 제대로 길들이면 평생 쓸 수 있는 내구성을 자랑합니다.

스테인리스 전판

녹 걱정이 없고 위생적으로 보여서 오픈 주방에서 많이 씁니다.

청소도 물 세척이 가능해서 훨씬 간편한 편이에요.

대신 무쇠보다 열전도율이 조금 낮고, 가격이 약 1.5배 정도 비싼 경우가 많습니다.

4. 사이즈: 주방 동선과 메뉴 가짓수를 고려하세요

👉 자세히 보기"큰 게 좋겠지" 하고 무조건 대형 사이즈(1200mm 이상)를 샀다가 후회하는 경우를 너무 많이 봤습니다.

업소용전판 사이즈는 메뉴의 종류와 동시 조리량을 계산해서 정해야 하거든요.

1인 주방이라면 900mm 사이즈가 동선 낭비 없이 딱 적당합니다.

너무 크면 불필요한 가스비만 나가고 청소하기도 힘들거든요.

반대로 메뉴가 5가지 이상 동시에 나간다면, 구역을 나눠 쓸 수 있는 1200mm급이 유리한 셈이죠.

5. A/S와 부품 수급, 브랜드가 중요한 이유

업소용 장비는 고장 나면 그날 장사는 접어야 합니다.

그래서 단순히 가격만 보고 이름 없는 저가형을 샀다가는 낭패를 보기 십상이에요.

특히 가스 노즐 막힘이나 전기 코일 단선 같은 문제는 흔하게 발생하거든요.

국산 브랜드 제품을 추천하는 이유가 바로 부품 수급 때문입니다.

해외 직구 제품은 부품 하나 구하는 데 2주가 걸리기도 하니까요.

구매 전 반드시 전국 A/S망이 갖춰져 있는지, 핵심 부품 보증 기간은 얼마나 되는지 확인해 보세요.

이게 바로 장사 경험이 쌓이면 보이는 디테일이랍니다.

지금까지 업소용전판 선택 시 꼭 따져봐야 할 5가지 핵심 요소를 살펴봤습니다.

결국 가장 좋은 제품은 비싼 제품이 아니라, 내 가게의 메뉴와 주방 환경에 딱 맞는 제품이라는 점을 잊지 마세요.

초기 투자 비용이 조금 들더라도, 내구성과 관리 편의성을 고려해 현명한 선택을 하시길 바랍니다.

성공적인 창업과 대박 매출을 진심으로 응원합니다.