업소용오븐 고르는 법: 2026년 최신 가격 및 종류별 장단점 비교

식당이나 베이커리 창업 준비하면서 가장 골치 아픈 장비가 바로 업소용오븐이잖아요.

가격이 한두 푼 하는 것도 아닌데, 종류는 데크 오븐부터 컨벡션, 콤비까지 너무 다양해서 뭘 골라야 할지 막막하실 겁니다.

10년 넘게 주방 설비를 컨설팅하면서 봐왔지만, 비싸다고 무조건 좋은 게 아니고 내 메뉴에 맞는 오븐이 따로 있더라고요.

오늘은 사장님들이 헛돈 쓰지 않도록, 2026년 기준 업소용오븐의 종류별 특징과 가격대, 그리고 선택 기준을 아주 구체적으로 정리해 드릴게요.

1. 업소용오븐 종류별 특징 완벽 정리

오븐은 열을 전달하는 방식에 따라 크게 세 가지로 나뉩니다.

이걸 모르고 그냥 '유명 브랜드'만 찾으면 나중에 후회할 확률이 90% 이상이에요.

① 데크 오븐 (Deck Oven)

가장 클래식한 오븐으로, 위아래 열선이 있어서 빵의 겉과 속을 고르게 익혀주는 방식이죠.

주로 단과자 빵, 식빵, 하드 계열 빵을 굽는 베이커리에서 필수입니다.

열 보존율이 높아서 문을 자주 열어도 온도가 쉽게 떨어지지 않는다는 게 가장 큰 장점입니다.

하지만 예열 시간이 길고, 부피가 커서 주방 공간을 많이 차지한다는 단점이 있어요.

② 컨벡션 오븐 (Convection Oven)

팬(Fan)이 돌면서 뜨거운 바람을 순환시켜 조리하는 방식입니다.

열이 빠르고 고르게 전달되기 때문에 마카롱, 쿠키, 크루아상처럼 바삭한 식감이 중요한 메뉴에 딱이죠.

무엇보다 예열이 빠르고 대량 생산에 유리해서 카페나 디저트 숍에서 가장 많이 씁니다.

단점이라면 바람 때문에 반죽이 마를 수 있어서, 촉촉한 케이크류에는 주의가 필요합니다.

③ 콤비 오븐 (Combi Oven)

👉 자세히 보기스팀 기능과 컨벡션 기능이 합쳐진 '만능 오븐'이라고 보시면 됩니다.

베이킹뿐만 아니라 찜, 구이, 조림 등 일반 요리까지 가능해서 대형 식당이나 호텔 주방에서 주로 쓰죠.

기능이 많은 만큼 가격대가 상당히 높고, 정기적인 유지 보수가 필수라는 점을 꼭 기억하셔야 해요.

2. 2026년 기준 가격대 및 스펙 비교

그럼 도대체 얼마를 예산으로 잡아야 할까요?

국산과 수입산, 그리고 용량에 따라 가격 차이가 천차만별이거든요.



보시다시피 콤비 오븐은 가격 진입 장벽이 꽤 높은 편입니다.

초기 창업자라면 무리하게 콤비로 가기보다는, 주력 메뉴에 맞춰 데크나 컨벡션 중 하나를 확실하게 선택하는 게 훨씬 경제적이죠.

중고 제품을 고려하신다면 위 가격의 50~60% 수준으로 생각하시면 됩니다.

3. 구매 전 반드시 체크해야 할 3가지

오븐은 한번 설치하면 바꾸기가 정말 어렵습니다.

전기 공사부터 수도 연결까지 복잡하게 얽혀 있기 때문이죠.

그래서 처음 살 때 이 3가지는 무조건 확인하셔야 합니다.

① 전기 용량 (승압 공사 여부)

가장 많이 실수하는 부분인데, 업소용오븐은 가정용과 달리 전기를 엄청나게 잡아먹습니다.

보통 소형 컨벡션 하나만 해도 3kW 이상 소비하거든요.

매장의 계약 전력이 충분한지, 별도의 전기 승압 공사가 필요한지 계약 전에 반드시 확인해야 낭패를 안 봅니다.

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② 급수 및 배수 시설

스팀 기능이 있는 오븐(데크 일부, 콤비 전체)을 산다면 수도 연결이 필수입니다.

그냥 코드만 꽂으면 되는 게 아니란 말이죠.

주방 설비 도면을 그릴 때 오븐 위치에 급수관과 배수관이 있는지 미리 체크하지 않으면, 나중에 바닥 다 뜯어내야 할 수도 있습니다.

③ A/S 접근성

수입산 오븐, 성능 좋은 건 다들 아실 겁니다.

하지만 고장 났을 때 부품이 없어서 2~3주씩 장사를 못 하는 경우를 너무 많이 봤어요.

지방에서 창업하신다면 A/S 망이 잘 갖춰진 국산 브랜드를 쓰는 게 오히려 현명한 선택일 수 있습니다.

4. 오븐 관리, 이것만은 꼭 지키세요

비싼 돈 주고 산 오븐, 관리만 잘해도 수명이 2배는 늘어납니다.

핵심은 바로 '가스켓(고무 패킹) 청소'와 '스케일 제거'인데요.

오븐 문짝에 있는 고무 패킹에 기름때가 끼면 열이 새어 나가고, 결국 모터까지 과부하가 걸리게 되죠.

매일 마감 때 젖은 행주로 한 번만 닦아줘도 전기세를 아낄 수 있습니다.

스팀 오븐을 쓴다면 6개월에 한 번씩은 반드시 디스케일링(석회 제거) 작업을 해줘야 내부 부식을 막을 수 있어요.

이건 선택이 아니라 필수 유지 보수 항목이라 생각하셔야 합니다.

마무리하며

업소용오븐 선택의 핵심은 '남들이 좋다는 것'이 아니라 '내 메뉴를 가장 잘 구현해 줄 장비'를 찾는 것입니다.

무조건 비싼 콤비 오븐이 정답은 아니라는 거죠.

오늘 알려드린 종류별 특징과 설치 환경(전기, 수도)을 꼼꼼히 따져보고 결정하시길 바랍니다.

현명한 투자가 성공적인 매장 운영의 첫걸음이 될 테니까요.