업소용화로 선택 가이드: 2026년 최신 가격부터 설치 꿀팁까지 (사장님 필독)

식당 창업을 준비하거나 기존 설비를 교체하려는 사장님들, 가장 고민되는 게 바로 '화로' 선택이시죠?

고깃집의 심장은 불판이 아니라 그 아래 업소용화로라는 말이 있을 정도로 맛을 좌우하는 핵심 장비니까요.

하지만 종류는 너무 많고, 가격 천차만별에, 막상 설치했다가 연기 때문에 고생하는 경우도 수두룩합니다.

10년 넘게 주방 설비 컨설팅을 하면서 수천 곳의 고깃집을 봐왔거든요.

오늘은 2026년 기준으로 사장님들이 가장 많이 묻는 실전 질문들만 모아서 속 시원하게 풀어드릴게요.

1. 업소용화로, 무조건 비싼 게 정답일까요?

결론부터 말씀드리면 절대 아닙니다.

우리 가게 메뉴가 무엇인지, 테이블 회전율이 어떤지에 따라 정답은 완전히 달라지거든요.

예를 들어, 최고급 한우 오마카세 매장이라면 100만 원이 넘는 동화로가 좋겠지만, 무한리필 삼겹살집에서 굳이 비싼 걸 쓸 이유는 없잖아요?

가장 많이 쓰이는 3가지 타입을 비교해 드릴 테니, 우리 가게 상황에 대입해 보세요.



여기서 중요한 건 '유지 관리' 편의성입니다.

아무리 예뻐도 닦기 힘들면 알바생들이 그만두는 1순위 원인이 되니까요.

2. 상향식 vs 하향식, 닥트 선택이 매출을 바꿉니다

화로를 골랐다면 그 짝꿍인 배기 시스템(닥트)을 결정해야 합니다.

이건 인테리어 비용과 직결되는 문제라 신중해야 하거든요.

보통 천장에 주렁주렁 매달린 걸 상향식, 테이블 아래로 연기를 빼는 걸 하향식이라고 부르죠.

상향식 (천장형 후드)

가장 흔하게 보는 방식인데, 설치비가 저렴하고 유지보수가 쉬워요.

고기 굽는 '직화' 느낌을 살리기에는 이만한 게 없습니다.

👉 자세히 보기하지만 시야를 가려서 매장이 좀 답답해 보일 수 있고, 후드 청소를 게을리하면 기름이 뚝뚝 떨어지는 대참사가 발생할 수 있죠.

하향식 (테이블 내장형)

요즘 프리미엄 고깃집들이 많이 선택하는 방식입니다.

천장이 깔끔해져서 매장이 넓어 보이고, 옷에 냄새가 훨씬 덜 배거든요.

단점은 설치 비용이 1.5배 이상 비싸고, 바닥 공사를 해야 해서 나중에 테이블 위치를 옮기기가 정말 어렵다는 점입니다.

3. 2026년 화로 트렌드: 가스 착화식의 부상

옛날에는 밖에서 숯불을 피워서 들고 들어오는 '외부 착화' 방식을 많이 썼잖아요?

근데 요즘은 인건비가 워낙 비싸다 보니 숯 당번을 따로 두기가 부담스러운 게 현실입니다.

그래서 테이블에서 바로 가스로 불을 붙이는 '가스 착화식 로스터'가 대세로 자리 잡았죠.

이 방식의 장점은 뚜렷합니다.

• 인건비 절감: 숯 담당 직원이 필요 없음
• 속도: 손님이 앉자마자 바로 불을 켤 수 있음
• 화력 조절: 숯이 약해지면 가스로 보조 가능

물론 단점도 있는데, 가스 배관 공사를 테이블마다 다 해야 해서 초기 설비 비용이 좀 듭니다.

그래도 장기적으로 인건비 아끼는 걸 계산하면 1년 안에 본전 뽑는 셈이죠.

4. 구매 전 반드시 체크해야 할 3가지

화로 업체 미팅하기 전에 이 3가지는 꼭 미리 적어두세요.

이거 모르고 상담받으면 소위 말하는 '호갱' 되기 딱 좋거든요.

첫째, 타공 사이즈 확인하기

기존 테이블을 그대로 쓴다면, 화로가 들어갈 구멍(타공) 크기를 mm 단위까지 정확히 재야 합니다.

새 화로 샀는데 구멍이 안 맞아서 테이블 상판을 다 갈아엎는 사장님들, 진짜 많이 봤습니다.

👉 자세히 보기
둘째, AS 가능 여부와 부품 수급

화로는 소모품입니다.

석쇠, 물통, 숯통 같은 부품은 계속 갈아줘야 하는데, 수입산 저가 모델 샀다가 1년 뒤에 부품 없어서 화로 전체를 버려야 할 수도 있어요.

국내 공장이 있는지, 부품 택배 발송이 바로 되는지 꼭 물어보세요.

셋째, 가스 소비량 체크

가스 착화식을 쓴다면 우리 가게의 가스 승압 용량을 확인해야 합니다.

테이블 20개에 화로를 다 켰는데 가스 용량이 부족하면 불이 빌빌거리다가 꺼져버리거든요.

이건 도시가스 공사 업체랑 미리 상의해야 할 문제입니다.

5. 사장님들이 자주 묻는 Q&A

Q. 중고 화로 사는 건 어떨까요?

스테인리스 재질이라 겉은 멀쩡해 보여도, 안쪽 버너나 공기 구멍이 부식된 경우가 많습니다.

솔직히 화로는 위생과 직결되는 거라 가급적 새 제품을 권장합니다.

초기 비용 아끼려다 가스 새고 고장 나서 수리비가 더 나오는 경우가 태반이더라고요.

Q. 숯은 어떤 걸 써야 화로랑 궁합이 좋나요?

화로 종류보다 중요한 게 사실 숯입니다.

비싼 비장탄은 화력이 오래가고 튀지 않아서 좋지만, 가격이 비싸죠.

일반적인 삼겹살집이라면 두번 구운 참숯 정도면 가성비가 훌륭합니다.

열탄(성형탄)은 저렴하지만 특유의 냄새가 날 수 있으니 양념육에만 쓰시는 게 좋습니다.

업소용화로는 한 번 설치하면 최소 3년 이상은 사장님과 동고동락해야 할 파트너입니다.

단순히 '남들 쓰는 거', '제일 싼 거' 찾지 마시고 우리 가게 메뉴와 시스템에 딱 맞는 놈으로 골라야 몸도 마음도 편해집니다.

오늘 알려드린 내용 바탕으로 꼼꼼하게 따져보시고, 대박 나는 가게 만드셨으면 좋겠습니다.