영업용조리대 재질별 가격과 사이즈 선택 2026 완벽 가이드
영업용조리대 재질(스텐 201 vs 304) 차이부터 사이즈 선택 요령까지! 2026년 최신 기준 가격 비교와 실패 없는 주방 배치 노하우를 공개합니다.
Feb 07, 2026
식당이나 카페 창업 준비하면서 주방 동선 짤 때, 제일 골치 아픈 게 뭔지 아세요?
바로 영업용조리대 배치와 사이즈 결정입니다.
냉장고나 오븐은 제품 스펙이 딱 정해져 있어서 고민할 게 별로 없거든요.
근데 작업대는 1cm 차이로 사람이 지나가냐 못 지나가냐가 결정되니까 진짜 신중해야 하죠.
10년 넘게 주방 컨설팅을 해보니, 초보 사장님들이 가장 많이 실수하는 게 '무조건 싼 거' 아니면 '무조건 큰 거'를 산다는 겁니다.
그러다가 나중에 녹슬어서 재구매 비용이 두 배로 드는 경우를 너무 많이 봤어요.
오늘은 2026년 기준으로 스테인리스 재질 차이부터 사이즈 고르는 공식까지, 진짜 돈 아끼는 실무 정보만 딱 짚어드릴게요.
이 글 다 읽으시면 주방 견적서 보는 눈이 완전히 달라지실 겁니다.
업소용 주방기구를 보러 가면 사장님들이 제일 먼저 물어보는 게 이거예요.
"그냥 스텐이면 다 같은 거 아니에요?"
절대 아닙니다.
이거 구분 못하면 1년도 안 돼서 주방 전체에 녹이 슬 수 있거든요.
쉽게 말해 STS 201은 니켈 함량이 적어서 가격이 저렴하지만 습기에 약해요.
반면에 STS 304는 니켈이 포함되어 있어서 녹에 강하고 위생적이죠.
보통 물을 많이 쓰는 싱크대 옆이나 세척실 쪽은 무조건 304를 써야 합니다.
반대로 물이 닿지 않는 건식 창고나 배식대 쪽은 201을 써도 충분하고요.
👉 자세히 보기
실제로 제가 아는 분은 비용 아낀다고 싱크대 옆 작업대를 201로 했다가, 6개월 만에 용접 부위가 빨갛게 녹슬어서 결국 다 교체하셨어요.
처음부터 용도에 맞게 섞어서 견적을 내는 게 가장 현명한 예산 절감법인 셈이죠.
재질을 골랐으면 이제 사이즈를 정해야겠죠.
보통 기성품은 가로(W) 600, 900, 1200, 1500, 1800mm 단위로 나옵니다.
깊이(D)는 600mm가 표준이고요.
근데 여기서 중요한 건 작업자의 동선 폭을 고려했느냐는 거예요.
주방 통로 폭은 최소 800mm~1000mm는 나와야 합니다.
욕심내서 작업대를 큰 걸 놨다가 냉장고 문이 활짝 안 열리거나, 직원 두 명이 엉덩이를 부딪히는 일이 생기거든요.
특히 2026년 요즘 트렌드는 1단 작업대 하부에 냉장고나 식기세척기를 넣는 방식을 많이 선호하세요.
이때 높이(H) 조절이 관건인데요.
기성품 높이는 보통 800mm인데, 하부에 기계가 들어가려면 다리 발을 조절하거나 주문 제작으로 850mm까지 높여야 할 수도 있습니다.
이거 미리 체크 안 하면 기계가 안 들어가서 작업대 다리를 잘라내야 하는 대참사가 벌어질 수 있어요.
👉 자세히 보기기성품 사이즈가 딱 맞아떨어지면 베스트죠.
하지만 주방이 직사각형이 아니거나 기둥이 튀어나와 있다면 주문 제작(커스텀)을 해야 합니다.
보통 제작은 기성품보다 가격이 1.5배에서 2배 정도 비싸다고 보시면 돼요.
그래서 저는 메인 작업대는 튼튼한 기성품 304 재질로 가고, 자투리 공간만 201 재질로 저렴하게 제작해서 예산을 맞추라고 조언해 드립니다.
작업대 형태도 엄청 다양하잖아요.
가장 기본은 2단 작업대(상판+하부선반)입니다.
근데 수납이 부족한 좁은 주방이라면 3단 작업대나 문이 달린 캐비닛형 작업대를 강력 추천해요.
특히 오픈 주방인 경우, 하부에 잡다한 물건이 보이면 지저분해 보이거든요.
이럴 때 미닫이문이 달린 캐비닛형을 쓰면 위생 점수도 따고 인테리어 효과도 볼 수 있는 거죠.
다만 캐비닛형은 일반 작업대보다 무겁고 청소가 조금 까다로울 수 있다는 점은 감안하셔야 합니다.
그리고 상부 선반(까치 선반)을 작업대 위에 추가로 설치하는 것도 잊지 마세요.
벽면 공간을 살리면 작업 효율이 200% 올라가는 마법을 경험하실 수 있을 겁니다.
자, 정리하자면 영업용조리대 선택의 핵심은 '용도에 따른 재질 분리'와 '작업 동선을 고려한 사이즈'입니다.
무조건 비싼 304를 고집할 필요도 없고, 무조건 싼 201만 찾을 필요도 없어요.
물이 닿는 곳은 304, 아닌 곳은 201로 섞어서 예산을 짜는 게 2026년식 스마트한 구매 전략입니다.
오늘 말씀드린 높이 조절이나 통로 폭 확보 같은 디테일만 챙기셔도, 나중에 중복 투자로 돈 날리는 일은 절대 없으실 겁니다.
주방은 한 번 세팅하면 바꾸기 힘든 공간이라는 거, 꼭 기억하시고 현명한 선택하시길 바랍니다.
바로 영업용조리대 배치와 사이즈 결정입니다.
냉장고나 오븐은 제품 스펙이 딱 정해져 있어서 고민할 게 별로 없거든요.
근데 작업대는 1cm 차이로 사람이 지나가냐 못 지나가냐가 결정되니까 진짜 신중해야 하죠.
[이미지: 효율적인 주방 작업 동선]
10년 넘게 주방 컨설팅을 해보니, 초보 사장님들이 가장 많이 실수하는 게 '무조건 싼 거' 아니면 '무조건 큰 거'를 산다는 겁니다.
그러다가 나중에 녹슬어서 재구매 비용이 두 배로 드는 경우를 너무 많이 봤어요.
오늘은 2026년 기준으로 스테인리스 재질 차이부터 사이즈 고르는 공식까지, 진짜 돈 아끼는 실무 정보만 딱 짚어드릴게요.
이 글 다 읽으시면 주방 견적서 보는 눈이 완전히 달라지실 겁니다.
1. 스텐 201 vs 304, 도대체 뭐가 다를까?
업소용 주방기구를 보러 가면 사장님들이 제일 먼저 물어보는 게 이거예요.
"그냥 스텐이면 다 같은 거 아니에요?"
절대 아닙니다.
이거 구분 못하면 1년도 안 돼서 주방 전체에 녹이 슬 수 있거든요.
[이미지: 스텐 201과 304 비교]
쉽게 말해 STS 201은 니켈 함량이 적어서 가격이 저렴하지만 습기에 약해요.
반면에 STS 304는 니켈이 포함되어 있어서 녹에 강하고 위생적이죠.
보통 물을 많이 쓰는 싱크대 옆이나 세척실 쪽은 무조건 304를 써야 합니다.
반대로 물이 닿지 않는 건식 창고나 배식대 쪽은 201을 써도 충분하고요.
👉 자세히 보기
| 구분 | STS 201 (보급형) | STS 304 (고급형) |
|---|---|---|
| 가격대 | 상대적으로 저렴함 | 약 1.3~1.5배 비쌈 |
| 내식성 | 습기에 약함 (녹 발생 가능) | 매우 강함 (녹 안 슴) |
| 추천 용도 | 홀 서빙대, 건식 창고, 선반 | 싱크대, 조리대, 세척기 주변 |
실제로 제가 아는 분은 비용 아낀다고 싱크대 옆 작업대를 201로 했다가, 6개월 만에 용접 부위가 빨갛게 녹슬어서 결국 다 교체하셨어요.
처음부터 용도에 맞게 섞어서 견적을 내는 게 가장 현명한 예산 절감법인 셈이죠.
[이미지: 꼼꼼한 재질 확인 필수]
2. 사이즈 결정, '이것' 놓치면 100% 후회합니다
재질을 골랐으면 이제 사이즈를 정해야겠죠.
보통 기성품은 가로(W) 600, 900, 1200, 1500, 1800mm 단위로 나옵니다.
깊이(D)는 600mm가 표준이고요.
근데 여기서 중요한 건 작업자의 동선 폭을 고려했느냐는 거예요.
[이미지: 주방 도면과 사이즈 측정]
주방 통로 폭은 최소 800mm~1000mm는 나와야 합니다.
욕심내서 작업대를 큰 걸 놨다가 냉장고 문이 활짝 안 열리거나, 직원 두 명이 엉덩이를 부딪히는 일이 생기거든요.
특히 2026년 요즘 트렌드는 1단 작업대 하부에 냉장고나 식기세척기를 넣는 방식을 많이 선호하세요.
[이미지: 하부 공간 활용 예시]
이때 높이(H) 조절이 관건인데요.
기성품 높이는 보통 800mm인데, 하부에 기계가 들어가려면 다리 발을 조절하거나 주문 제작으로 850mm까지 높여야 할 수도 있습니다.
이거 미리 체크 안 하면 기계가 안 들어가서 작업대 다리를 잘라내야 하는 대참사가 벌어질 수 있어요.
[이미지: 높이 조절 다리 확인]
제작 vs 기성품, 가격 차이는?
👉 자세히 보기기성품 사이즈가 딱 맞아떨어지면 베스트죠.
하지만 주방이 직사각형이 아니거나 기둥이 튀어나와 있다면 주문 제작(커스텀)을 해야 합니다.
보통 제작은 기성품보다 가격이 1.5배에서 2배 정도 비싸다고 보시면 돼요.
[이미지: 공간 맞춤형 제작 조리대]
그래서 저는 메인 작업대는 튼튼한 기성품 304 재질로 가고, 자투리 공간만 201 재질로 저렴하게 제작해서 예산을 맞추라고 조언해 드립니다.
3. 2단 vs 3단 vs 캐비닛, 수납의 정석
작업대 형태도 엄청 다양하잖아요.
가장 기본은 2단 작업대(상판+하부선반)입니다.
근데 수납이 부족한 좁은 주방이라면 3단 작업대나 문이 달린 캐비닛형 작업대를 강력 추천해요.
[이미지: 3단 작업대의 수납력]
특히 오픈 주방인 경우, 하부에 잡다한 물건이 보이면 지저분해 보이거든요.
이럴 때 미닫이문이 달린 캐비닛형을 쓰면 위생 점수도 따고 인테리어 효과도 볼 수 있는 거죠.
다만 캐비닛형은 일반 작업대보다 무겁고 청소가 조금 까다로울 수 있다는 점은 감안하셔야 합니다.
[이미지: 깔끔한 캐비닛형 조리대]
그리고 상부 선반(까치 선반)을 작업대 위에 추가로 설치하는 것도 잊지 마세요.
벽면 공간을 살리면 작업 효율이 200% 올라가는 마법을 경험하실 수 있을 겁니다.
[이미지: 상부 선반 공간 활용]
자, 정리하자면 영업용조리대 선택의 핵심은 '용도에 따른 재질 분리'와 '작업 동선을 고려한 사이즈'입니다.
무조건 비싼 304를 고집할 필요도 없고, 무조건 싼 201만 찾을 필요도 없어요.
물이 닿는 곳은 304, 아닌 곳은 201로 섞어서 예산을 짜는 게 2026년식 스마트한 구매 전략입니다.
오늘 말씀드린 높이 조절이나 통로 폭 확보 같은 디테일만 챙기셔도, 나중에 중복 투자로 돈 날리는 일은 절대 없으실 겁니다.
주방은 한 번 세팅하면 바꾸기 힘든 공간이라는 거, 꼭 기억하시고 현명한 선택하시길 바랍니다.
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