단체급식주방기물 견적 비교부터 설치 체크리스트 2026 완벽 정리

단체 급식을 준비하면서 가장 막막한 순간이 언제였나요?

아마 수백 가지나 되는 주방 기물 리스트를 받고, 예산에 맞춰야 할 때일 겁니다.

식판 하나부터 대형 회전 국솥까지, 잘못 고르면 1년도 못 가서 교체 비용만 이중으로 깨지는 경우가 허다하거든요.

10년 넘게 이 바닥에 있으면서 느낀 건, 비싸다고 무조건 좋은 것도 아니고 싸다고 능사가 아니라는 점입니다.

오늘은 2026년 기준으로 단체급식 현장에서 꼭 필요한 기물 선택 기준과 예산을 아끼는 실질적인 팁을 아주 구체적으로 풀어드릴게요.

1. 단체급식 기물, 재질부터 따져야 돈을 법니다

많은 분들이 '그냥 스텐이면 다 똑같은 거 아냐?'라고 생각하시더라고요.

하지만 이게 가장 큰 오산입니다.

단체 급식은 하루에 수백, 수천 명의 식사를 준비하고 세척하는 과정이 반복되기 때문에 내구성이 생명이거든요.

보통 STS 201과 STS 304 두 가지를 놓고 고민하실 텐데, 이 표를 보시면 답이 딱 나옵니다.



물이 직접 닿거나 염분이 많은 음식을 담는 기물은 무조건 STS 304(18-10) 등급을 써야 합니다.

초기 비용 아끼겠다고 싱크대 상판을 201로 했다가 6개월 만에 녹스는 거, 현장에서 정말 많이 봤거든요.

결국 다시 교체해야 하니 손해 보는 셈이죠.

특히 식판이나 국그릇처럼 입에 닿는 식기류는 선택의 여지가 없습니다.

무조건 304 이상을 쓰셔야 위생 점검에서도 문제가 없다는 사실, 꼭 기억해 주세요.

2. 필수 대형 기기, 용량 산정의 법칙

기물을 살 때 가장 골치 아픈 게 바로 '용량' 문제입니다.

👉 자세히 보기"100명 식수 인원이면 밥솥 몇 인용 사야 해요?"라는 질문을 하루에도 몇 번씩 듣죠.

단순히 인원수대로 맞추면 낭패를 보기 쉽습니다.

현장 상황에 따라 여유분을 둬야 하는데, 보통 식수 인원의 120% 용량을 확보하는 게 국룰입니다.

예를 들어 100명이 먹는다면 120인분 정도를 커버할 수 있는 장비를 갖춰야 배식 사고가 안 터지거든요.

• 취반기(밥솥): 50인용 가스 밥솥 3개보다는 150~200인용 다단식 취반기 1대가 공간 활용이나 가스 효율 면에서 훨씬 유리합니다.
• 국솥: 회전식 국솥을 추천하는데, 내용물을 쏟아내기 편해서 조리 종사자분들의 근골격계 질환 예방에도 필수예요.
• 식기세척기: 도어 타입(소형)과 컨베이어 타입(대형) 중 고민되실 텐데, 식수 200명이 넘어가면 무조건 컨베이어 타입을 보셔야 인건비를 아낍니다.

식기세척기는 단순히 기계 값만 볼 게 아니라, 전용 세제 비용과 온수 사용량까지 계산해 봐야 유지비가 보입니다.

요즘은 에너지 절감형 모델이 대세라 초기 투자비가 좀 들어도 1년이면 전기세로 뽕을 뽑더라고요.

3. 소모품 기물, 얕보다간 예산 구멍 납니다

대형 장비에 신경 쓰느라 정작 매일 쓰는 칼, 도마, 바트(밧드) 같은 소모품 예산을 깜빡하는 경우가 많습니다.

근데 이것들이 모이면 금액이 꽤 큽니다.

특히 위생 관리 기준(HACCP) 때문에 교차 오염 방지용 컬러 구분은 이제 선택이 아닌 필수잖아요?

어설프게 섞어 쓰다가 지적받으면 전체 시스템을 다시 잡아야 하니 처음부터 색상별로 세팅하세요.



도마는 샌딩 작업을 해서 더 쓸 수도 있지만, 깊은 칼집 사이로 세균 번식이 쉽기 때문에 주기적으로 교체 예산을 잡아두는 게 현명합니다.

이런 디테일한 부분까지 챙겨야 진짜 전문가 소리 듣는 거 아닐까요?

바트(밧드)도 깊이에 따라 2인치, 4인치, 6인치로 나뉘는데, 냉장고 선반 높이를 고려하지 않고 깊은 것만 샀다가 안 들어가서 낭패 보는 일도 부지기수입니다.

👉 자세히 보기꼭 보관할 냉장고 선반 간격부터 자로 재고 주문하세요.

4. 납품 및 설치 시 꼭 확인해야 할 체크리스트

기물을 골랐다고 끝이 아닙니다.

막상 물건이 들어오는 날, 현장은 전쟁터가 따로 없거든요.

가장 흔한 실수가 바로 '반입 경로'를 체크 안 하는 겁니다.

대형 냉장고나 식기세척기가 엘리베이터에 안 들어가거나, 주방 문보다 커서 문틀을 뜯어내는 공사를 하는 경우를 정말 많이 봤습니다.

이러면 설치비보다 공사비가 더 나오죠.

• 진입로 폭 확인: 장비 가로/세로 사이즈보다 최소 10cm 여유가 있어야 합니다.
• 전기 및 가스 용량: 승압 공사가 필요한지 미리 확인하셨나요? 인덕션 국솥 같은 건 전력 소모량이 엄청납니다.
• 급배수 위치: 싱크대 놨는데 배수구가 2미터 떨어져 있으면 배관 연장하느라 바닥 다 들어내야 합니다.

특히 2026년형 최신 기기들은 디지털 패널이 많아서 습기에 민감합니다.

전기 콘센트 위치가 물 쓰는 곳과 너무 가깝지 않은지 확인하는 것도 필수 체크 사항이죠.

마지막으로 시운전은 필수입니다.

설치 기사님 가시고 나서 작동 안 되면 A/S 부르는 데 또 며칠 걸리잖아요.

반드시 물을 채워서 끓여보고, 냉장고는 온도가 떨어지는지 그 자리에서 확인해야 뒤탈이 없습니다.

단체 급식 주방 기물은 한 번 세팅하면 최소 5년에서 10년은 써야 하는 자산입니다.

오늘 말씀드린 재질, 용량, 소모품 관리, 설치 체크리스트만 확실히 챙겨도 시행착오를 절반 이하로 줄일 수 있습니다.

당장 눈앞의 가격표보다는 내구성과 작업 효율성을 먼저 따져보시는 게, 길게 보면 가장 돈 아끼는 방법이라는 점 잊지 마세요.

준비 꼼꼼히 하셔서 효율적이고 안전한 주방 만드시길 바랍니다.