업소용조리기구 2026 구매 가이드: 사장님들이 가장 후회하는 TOP 3 실수와 해결법
업소용조리기구 구매 전 필독! 직냉식 vs 간냉식 차이부터 인덕션 교체 효율, 중고 기구 체크리스트까지 2026년 최신 정보를 담았습니다.
Feb 07, 2026
식당 창업을 준비하거나 주방 리모델링을 고민 중이라면 가장 큰 골칫거리는 단연 업소용조리기구 선택일 겁니다.
한두 푼 하는 것도 아니고, 한번 설치하면 바꾸기도 쉽지 않잖아요.
실제로 제 주변 사장님들을 보면 10명 중 7명이 잘못된 기구 선택으로 오픈 6개월 만에 중고 처분을 고민하시더라고요.
오늘은 10년 넘게 현장에서 발로 뛰며 알게 된, 2026년 기준 실패 없는 조리기구 구매 노하우를 속 시원하게 풀어드릴게요.
보통 업소용 냉장고를 고를 때 '몇 리터짜리냐'부터 따지시죠?
물론 용량도 중요하지만, 진짜 핵심은 냉각 방식입니다.
대부분 가격 때문에 직접냉각(직냉식)을 선택하시는데, 이게 나중에 엄청난 노동력 낭비로 이어지거든요.
직냉식은 성에가 낍니다.
바쁜 점심시간에 냉장고 문이 잘 안 닫혀서 보면 성에가 꽉 차 있는 경우가 허다해요.
반면 간접냉각(간냉식)은 성에가 안 끼고 온도 분포가 균일하죠.
초기 비용은 조금 더 비싸지만, 식재료 폐기율을 생각하면 간냉식이 훨씬 경제적인 셈입니다.
표를 보시면 아시겠지만, 일반적인 식당 주방이라면 간냉식을 강력하게 권장합니다.
매일 성에 제거하느라 스트레스받는 것보다 낫지 않을까요?
가스비 아끼려고 도시가스(LNG) 공사 비용부터 알아보시는 분들 많으시죠?
하지만 요즘 트렌드는 확실히 인덕션으로 넘어가고 있습니다.
2026년 현재, 가스비 인상 폭과 전기요금 효율을 비교해보면 의외의 결과가 나오거든요.
👉 자세히 보기특히 주방 온도가 문제예요.
여름철 주방 온도가 40도를 넘어가면 직원들 능률이 떨어지고, 에어컨 비용도 엄청나게 듭니다.
인덕션은 폐열이 거의 없어서 주방 온도를 5~10도 정도 낮춰주는 효과가 있어요.
물론 뚝배기 요리나 불맛이 필수인 중식당은 가스가 필수죠.
하지만 면 요리나 육수, 튀김 위주라면 유해가스 없는 인덕션이 장기적으로 이득입니다.
직원 구하기도 힘든 요즘, 쾌적한 주방 환경이 최고의 복지가 되더라고요.
초기 비용을 줄이려면 중고 **업소용조리기구**만 한 게 없습니다.
그런데 겉만 번지르르한 '폭탄'을 피하려면 핵심 부품을 볼 줄 알아야 합니다.
가장 많이 속는 게 바로 식기세척기의 히터와 펌프예요.
세척기는 겉모습이 스테인리스라 10년 된 것도 닦아놓으면 새것 같아 보이거든요.
반드시 제조일자를 확인하고, 3년 이상 된 제품이라면 내부 석회질 상태를 체크해야 합니다.
그리고 오븐은 '가스켓(고무패킹)' 상태를 꼭 보세요.
가스켓이 헐거우면 열이 다 새어나가서 조리 시간이 두 배로 걸립니다.
이건 소모품이라 교체하면 되지만, 관리가 안 된 오븐은 내부 센서도 고장 났을 확률이 높아요.
싱크대나 작업대 살 때 "이거 스텐이라 녹 안 슬어요"라는 말, 100% 믿으시면 안 됩니다.
👉 자세히 보기스테인리스에도 등급이 있거든요.
보통 저가형은 SUS 201 재질을 쓰고, 고급형은 SUS 304를 사용합니다.
201 재질은 물이 많이 닿거나 염분이 닿으면 금방 녹이 슬어버리는 치명적인 단점이 있습니다.
반면 304 재질은 니켈 함량이 높아 부식에 강해요.
구별하는 방법은 의외로 간단합니다.
자석을 대보세요.
201 재질은 자석이 살짝 붙는 경우가 많고, 304 재질은 자석이 거의 붙지 않습니다.
물이 항상 닿는 싱크대나 세척기 주변 작업대는 돈을 조금 더 주더라도 무조건 304 재질로 하셔야 나중에 후회 안 하십니다.
1~2년 쓰고 녹물 나와서 교체하는 비용이 더 들거든요.
마지막으로 정말 중요한 팁 하나 드릴게요.
무조건 유명 대기업 브랜드라고 해서 A/S가 빠를 거라고 생각하면 오산입니다.
업소용 기구는 고장 나면 당장 장사를 못 하기 때문에 속도가 생명이거든요.
내가 장사할 지역에 해당 브랜드의 A/S 지점이나 협력 업체가 있는지 반드시 확인해야 합니다.
아무리 좋은 외산 장비라도 부품 하나 오는데 2주 걸리면 그동안 장사는 공치는 거죠.
차라리 성능이 조금 떨어져도 동네 주방 업체에서 즉시 수리 가능한 국산 범용 제품을 쓰는 게 현명할 수도 있습니다.
실제로 주말 저녁에 냉장고 멈췄을 때, 전화 한 통에 달려와 줄 수 있는 곳이 최고더라고요.
결국 좋은 업소용조리기구란 '비싼 것'이 아니라 '내 주방 환경에 맞는 것'입니다.
오늘 말씀드린 냉각 방식, 열원 종류, 재질 등급만 꼼꼼히 체크하셔도 최소 수백만 원은 아끼실 수 있을 겁니다.
창업 준비하시느라 정신없으시겠지만, 주방 기구는 식당의 심장이라는 점 잊지 마시고 현명하게 선택하시길 바랍니다.
한두 푼 하는 것도 아니고, 한번 설치하면 바꾸기도 쉽지 않잖아요.
실제로 제 주변 사장님들을 보면 10명 중 7명이 잘못된 기구 선택으로 오픈 6개월 만에 중고 처분을 고민하시더라고요.
오늘은 10년 넘게 현장에서 발로 뛰며 알게 된, 2026년 기준 실패 없는 조리기구 구매 노하우를 속 시원하게 풀어드릴게요.
[이미지: 실패 없는 조리기구 선택법]
1. 냉장고, 용량보다 '이것' 먼저 확인하세요
보통 업소용 냉장고를 고를 때 '몇 리터짜리냐'부터 따지시죠?
물론 용량도 중요하지만, 진짜 핵심은 냉각 방식입니다.
대부분 가격 때문에 직접냉각(직냉식)을 선택하시는데, 이게 나중에 엄청난 노동력 낭비로 이어지거든요.
직냉식은 성에가 낍니다.
바쁜 점심시간에 냉장고 문이 잘 안 닫혀서 보면 성에가 꽉 차 있는 경우가 허다해요.
반면 간접냉각(간냉식)은 성에가 안 끼고 온도 분포가 균일하죠.
초기 비용은 조금 더 비싸지만, 식재료 폐기율을 생각하면 간냉식이 훨씬 경제적인 셈입니다.
| 구분 | 직접냉각 (직냉식) | 간접냉각 (간냉식) |
|---|---|---|
| 냉각 방식 | 냉각 파이프 직접 접촉 | 팬으로 냉기 순환 |
| 단점 | 성에 발생, 온도 불균일 | 식재료 수분 증발 |
| 추천 업종 | 장기 보관 위주 창고형 | 일반 식당, 카페 주방 |
[이미지: 직냉식 vs 간냉식 차이]
표를 보시면 아시겠지만, 일반적인 식당 주방이라면 간냉식을 강력하게 권장합니다.
매일 성에 제거하느라 스트레스받는 것보다 낫지 않을까요?
[이미지: 성에 제거의 고통]
2. 화구(간텍기), LNG와 LPG만 고민하시나요?
가스비 아끼려고 도시가스(LNG) 공사 비용부터 알아보시는 분들 많으시죠?
하지만 요즘 트렌드는 확실히 인덕션으로 넘어가고 있습니다.
2026년 현재, 가스비 인상 폭과 전기요금 효율을 비교해보면 의외의 결과가 나오거든요.
👉 자세히 보기특히 주방 온도가 문제예요.
여름철 주방 온도가 40도를 넘어가면 직원들 능률이 떨어지고, 에어컨 비용도 엄청나게 듭니다.
인덕션은 폐열이 거의 없어서 주방 온도를 5~10도 정도 낮춰주는 효과가 있어요.
[이미지: 쾌적한 인덕션 주방]
물론 뚝배기 요리나 불맛이 필수인 중식당은 가스가 필수죠.
하지만 면 요리나 육수, 튀김 위주라면 유해가스 없는 인덕션이 장기적으로 이득입니다.
직원 구하기도 힘든 요즘, 쾌적한 주방 환경이 최고의 복지가 되더라고요.
[이미지: 가스 vs 인덕션 환경]
3. 중고 기구 구매 시 '이 부품'은 꼭 확인하세요
초기 비용을 줄이려면 중고 **업소용조리기구**만 한 게 없습니다.
그런데 겉만 번지르르한 '폭탄'을 피하려면 핵심 부품을 볼 줄 알아야 합니다.
가장 많이 속는 게 바로 식기세척기의 히터와 펌프예요.
세척기는 겉모습이 스테인리스라 10년 된 것도 닦아놓으면 새것 같아 보이거든요.
반드시 제조일자를 확인하고, 3년 이상 된 제품이라면 내부 석회질 상태를 체크해야 합니다.
[이미지: 식기세척기 석회 주의]
그리고 오븐은 '가스켓(고무패킹)' 상태를 꼭 보세요.
가스켓이 헐거우면 열이 다 새어나가서 조리 시간이 두 배로 걸립니다.
이건 소모품이라 교체하면 되지만, 관리가 안 된 오븐은 내부 센서도 고장 났을 확률이 높아요.
| 기구 종류 | 필수 확인 부품 | 체크 포인트 |
|---|---|---|
| 식기세척기 | 히터봉, 헹굼 모터 | 석회질 부착 여부 |
| 업소용 오븐 | 도어 가스켓 | 열기 누출, 경화 상태 |
| 제빙기 | 컴프레서 | 소음 및 진동 크기 |
[이미지: 오븐 고무패킹 확인]
4. 스테인리스 재질, 201 vs 304 구별법
싱크대나 작업대 살 때 "이거 스텐이라 녹 안 슬어요"라는 말, 100% 믿으시면 안 됩니다.
👉 자세히 보기스테인리스에도 등급이 있거든요.
보통 저가형은 SUS 201 재질을 쓰고, 고급형은 SUS 304를 사용합니다.
201 재질은 물이 많이 닿거나 염분이 닿으면 금방 녹이 슬어버리는 치명적인 단점이 있습니다.
[이미지: 스텐 201 vs 304]
반면 304 재질은 니켈 함량이 높아 부식에 강해요.
구별하는 방법은 의외로 간단합니다.
자석을 대보세요.
201 재질은 자석이 살짝 붙는 경우가 많고, 304 재질은 자석이 거의 붙지 않습니다.
물이 항상 닿는 싱크대나 세척기 주변 작업대는 돈을 조금 더 주더라도 무조건 304 재질로 하셔야 나중에 후회 안 하십니다.
1~2년 쓰고 녹물 나와서 교체하는 비용이 더 들거든요.
[이미지: 자석 테스트 꿀팁]
5. A/S 시스템, 브랜드보다 '지역'이 중요합니다
마지막으로 정말 중요한 팁 하나 드릴게요.
무조건 유명 대기업 브랜드라고 해서 A/S가 빠를 거라고 생각하면 오산입니다.
업소용 기구는 고장 나면 당장 장사를 못 하기 때문에 속도가 생명이거든요.
내가 장사할 지역에 해당 브랜드의 A/S 지점이나 협력 업체가 있는지 반드시 확인해야 합니다.
[이미지: 신속한 A/S의 중요성]
아무리 좋은 외산 장비라도 부품 하나 오는데 2주 걸리면 그동안 장사는 공치는 거죠.
차라리 성능이 조금 떨어져도 동네 주방 업체에서 즉시 수리 가능한 국산 범용 제품을 쓰는 게 현명할 수도 있습니다.
실제로 주말 저녁에 냉장고 멈췄을 때, 전화 한 통에 달려와 줄 수 있는 곳이 최고더라고요.
[이미지: 믿을 수 있는 지역 업체]
결국 좋은 업소용조리기구란 '비싼 것'이 아니라 '내 주방 환경에 맞는 것'입니다.
오늘 말씀드린 냉각 방식, 열원 종류, 재질 등급만 꼼꼼히 체크하셔도 최소 수백만 원은 아끼실 수 있을 겁니다.
창업 준비하시느라 정신없으시겠지만, 주방 기구는 식당의 심장이라는 점 잊지 마시고 현명하게 선택하시길 바랍니다.
Share article