식당주방용품 구매 전 필독! 2026년 창업자가 가장 많이 하는 실수 Top 5와 해결책

식당 창업을 준비하면서 가장 예산이 많이 깨지는 곳, 바로 주방이죠.

많은 사장님들이 인테리어에는 2~3천만 원씩 아낌없이 쓰면서, 정작 매일 사용하는 냉장고나 간택기는 '그냥 싼 거' 찾다가 1년도 안 돼서 후회하십니다.

10년 넘게 이 바닥에 있으면서 수많은 폐업과 성공을 지켜봤는데, 주방 동선과 설비가 꼬이면 인건비가 1.5배 더 나갑니다.

오늘은 2026년 현재 기준으로, 업소용 주방용품 구매 시 절대 하지 말아야 할 실수 5가지와 현명한 예산 배분 노하우를 낱낱이 공개합니다.

1. 중고 vs 신품, 무조건 중고가 답일까요?

초기 자금을 아끼려고 '올 중고'로 맞추려는 분들이 정말 많아요.

물론 예산을 아끼는 건 중요하지만, 품목별로 접근을 다르게 하셔야 합니다.

고장 나면 장사 망치는 기계는 무조건 신품을 추천해요.

반대로 구조가 단순해서 고장 날 일이 거의 없는 품목은 중고로 사도 전혀 문제없죠.



특히 업소용 냉장고는 AS 기간이 끝난 3~4년 차 중고를 잘못 샀다가 수리비로만 신품 값의 반을 날리는 경우, 허다하게 봅니다.

제빙기도 마찬가지인데, 내부 관리가 엉망인 중고를 샀다가 위생 문제로 낭패를 볼 수 있거든요.

반면 스테인리스 작업대나 싱크대는 찌그러진 곳만 없으면 중고가 가성비 최고입니다.

2. '45박스' 냉장고, 무턱대고 사지 마세요

식당주방용품 리스트 짤 때 가장 먼저 적는 게 보통 '45박스 냉장고(문 4개짜리)'입니다.

근데 우리 가게 메뉴와 식재료 보관 방식을 고려하지 않고 남들 다 사니까 따라 사는 건 위험해요.

냉동 식재료 비중이 70%인 고깃집인데 '냉동 1칸/냉장 3칸' 모델을 사면 어떻게 될까요?

결국 냉동고를 따로 또 사야 하는 이중 지출이 발생하겠죠.

👉 자세히 보기2026년 트렌드는 '올냉동' + '토핑 냉장고' 조합이 많아지고 있어요.

식재료 로스율을 줄이려고 냉동 보관을 늘리고, 당일 쓸 재료만 테이블 냉장고나 토핑 냉장고에 꺼내두는 방식이 효율적이거든요.

무작정 큰 냉장고를 들이기보다, 내가 다룰 식재료의 부피와 보관 온도를 먼저 리스트업 해보세요.

3. 간택기(화구) 화력보다 중요한 건 '청소'입니다

화력 센 거? 당연히 중요하죠.

하지만 주방 이모님들이나 직원들이 가장 힘들어하는 게 바로 화구 청소입니다.

국물이 넘쳐서 노즐이 막히면 불이 안 나오고, 이걸 뚫느라 바쁜 점심시간에 진땀 빼는 일, 겪어보신 분들은 아실 겁니다.

요즘은 상판 분리가 쉬워서 물청소가 가능한 제품들이 대세입니다.



가스비가 계속 오르는 2026년 시점에서는, 초기 비용이 좀 들더라도 가스비 절감형 버너를 선택하는 게 장기적으로는 이득인 셈이죠.

특히 좁은 주방이라면 열기가 덜 나는 인덕션 낮은 레인지도 고려해 볼 만합니다.

여름철 주방 온도가 40도를 넘어가면 직원들 능률이 확 떨어지잖아요.

4. 식기세척기, 렌탈과 구매 중 정답은?

많은 분들이 초기 비용 부담 때문에 렌탈을 고민하시는데요.

결론부터 말씀드리면, 3년 이상 장사할 확신이 있다면 구매가 훨씬 저렴합니다.

보통 렌탈은 3년 약정 기준으로 총 납입금을 계산해보면 기계 값의 1.5배에서 2배 가까이 지불하게 되더라고요.

👉 자세히 보기물론 '관리'를 해준다는 명목이 있지만, 식기세척기 관리는 세제 채우고 거름망 청소하는 게 90%입니다.

이 정도는 사장님이 직접 하셔도 충분하거든요.

다만, 목돈이 너무 부족하거나 단기간 팝업 스토어 형태라면 렌탈이 유리할 수도 있겠죠.

하지만 장기적으로 본다면 할부로 구매해서 내 자산으로 만드는 게 비용적으로는 확실히 세이브됩니다.

5. 작은 기물(그릇, 수저)은 마지막에 사세요

오픈 준비하다 보면 예쁜 그릇 욕심에 식당주방용품 시장 가서 그릇부터 덜컥 사시는 분들 계십니다.

절대 그러시면 안 됩니다.

메뉴 플레이팅이 100% 확정된 후에 사도 늦지 않아요.

막상 요리를 담아보면 그릇이 너무 커서 테이블이 좁아지거나, 반대로 너무 작아서 볼품없어 보이는 경우가 허다하거든요.

샘플로 한두 개만 사서 실제 음식을 담아보고, 테이블에 세팅까지 해본 뒤에 대량 구매하세요.

멜라민 소재와 도자기 소재를 섞어서 쓰는 것도 팁입니다.

손님 손이 닿는 앞접시는 무게감 있는 도자기로, 서빙 직원이 많이 나르는 반찬 그릇은 가벼운 멜라민으로 구성하면 고급스러움과 효율성을 다 잡을 수 있거든요.

현명한 주방 세팅이 성공의 절반입니다

식당주방용품 구매는 단순히 물건을 사는 게 아니라 주방의 시스템을 만드는 과정입니다.

오늘 말씀드린 5가지만 기억하셔도, 쓸데없는 지출은 막고 업무 효율은 높일 수 있을 겁니다.

중고와 신품의 적절한 조화, 메뉴에 맞는 냉장고 선택, 그리고 관리 편한 화구까지.

결국 사장님이 주방에서 얼마나 편하게, 그리고 빠르게 음식을 뺄 수 있느냐가 매출과 직결된다는 사실, 꼭 명심하시길 바랍니다.

꼼꼼하게 비교하고 준비하셔서 성공적인 창업 되시길 응원합니다.