업소용화덕 2026년 최신 가격 비교 및 가스 vs 전기 vs 장작 완벽 정리

피자집 창업 준비하시거나 메뉴 리뉴얼 고민 중이신가요?

화덕 하나만 잘 들여놔도 가게 매출의 30% 이상은 맛이 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.

하지만 막상 알아보면 수입산부터 국산, 가스식, 전기식, 장작식까지 종류가 너무 많아서 머리 아프시죠?

잘못된 화덕을 선택하면 수백만 원짜리 애물단지가 되어 주방 공간만 차지하게 됩니다.

오늘 제가 10년 넘게 현장에서 보고 느낀 업소용화덕의 진짜 선택 기준을 가감 없이 털어놓겠습니다.

가장 먼저 고민해야 할 건 '연료'입니다.

감성을 쫓느냐, 효율을 쫓느냐의 문제거든요.

많은 분들이 '화덕은 무조건 장작이지!'라고 생각하시는데, 현실은 조금 다릅니다.

각 방식의 장단점을 냉정하게 비교해 드릴게요.

1. 가스 vs 전기 vs 장작: 나에게 맞는 화덕은?

먼저 장작 화덕은 확실히 맛의 깊이가 다릅니다.

나무 향이 배어 나오는 그 풍미는 가스나 전기가 절대 따라올 수 없죠.

하지만 유지 관리가 지옥입니다.

매일 장작을 수급하고, 재를 치우고, 연통 청소까지 해야 하니 인건비가 더 들어가는 셈이죠.

반면 가스 화덕은 현재 한국 시장에서 가장 많이 쓰이는 방식입니다.

온도 조절이 쉽고 예열 시간이 짧아서 회전율이 중요한 매장에 딱이거든요.

가스비도 장작 비용보다는 훨씬 저렴하고요.

최근에는 전기 화덕 기술이 엄청 좋아져서, 좁은 주방이나 환기 시설 설치가 어려운 백화점 입점 매장에서 인기가 폭발적입니다.

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아래 표로 한눈에 정리해 드립니다.

이 표만 보셔도 절반은 결정하신 겁니다.

2. 2026년 기준 가격대와 숨겨진 비용

화덕 가격, 천차만별이라 헷갈리시죠?

보통 국산 보급형은 300만 원대부터 시작하고, 이탈리아 수입 명품은 2,000만 원을 훌쩍 넘기기도 합니다.

하지만 여기서 놓치면 안 되는 게 바로 '설치비'와 '운송비'입니다.

화덕은 무게가 1톤 가까이 나가는 경우도 많습니다.

그래서 단순히 제품 가격만 보고 예산을 짜면 나중에 큰코다치기 십상이죠.

지게차 부르고, 창문 뜯어내고 하면 운반비만 100만 원 깨지는 건 일도 아니거든요.

특히 수입 화덕은 A/S 부품 수급이 오래 걸릴 수 있다는 점도 꼭 계산에 넣으셔야 합니다.



국산 화덕도 요즘 기술력이 워낙 좋아져서, 가성비를 따진다면 국산 중급 모델이 합리적인 선택이 될 수 있어요.

오히려 A/S 대응은 국산이 압도적으로 빠르니까요.

영업 중에 화덕 고장 나면 그날 장사 공치는 거잖아요.

3. 회전율을 결정하는 '내경 사이즈'

"그냥 큰 게 좋은 거 아닌가요?"라고 묻는 사장님들이 많습니다.

하지만 무조건 크다고 좋은 건 절대 아닙니다.

화덕이 크면 예열하는 데 가스비가 더 많이 들고, 주방 동선만 꼬이게 되거든요.



👉 자세히 보기보통 1인 셰프가 운영하거나 사이드 메뉴로 피자를 낸다면, 피자 2판 정도 들어가는 내경 800~900mm 사이즈가 딱 적당합니다.

반면 피자 전문점이라면 최소 4판은 동시에 구울 수 있는 1,200mm 이상을 보셔야 해요.

점심 피크타임에 주문 밀리는데 화덕 작아서 손님 기다리게 하면, 그 손님 다신 안 옵니다.



그리고 화덕 입구 높이도 중요합니다.

입구가 너무 높으면 열 손실이 많아 피자가 잘 안 익고, 너무 낮으면 피자 삽(필)을 넣고 뺄 때 불편하거든요.

이건 직접 매장 가서 한번 찔러보는 시늉이라도 해보시는 게 좋습니다.

4. 중고 화덕, 사도 될까요?

창업 비용 줄이려고 중고 알아보시는 분들 많으시죠.

결론부터 말씀드리면, 화덕 내부는 반드시 확인하고 사셔야 합니다.

겉은 멀쩡해 보여도 바닥 돌(상판)에 금이 가 있거나, 단열재가 무너져 내린 경우가 허다하거든요.



이런 거 잘못 사면 수리비가 새것 사는 값만큼 나옵니다.

특히 이동식 화덕이 아닌 조적식(현장에서 벽돌 쌓아 만든 화덕)은 중고 거래 자체가 불가능하다는 점, 꼭 기억하세요.

이전 설치비가 제품 가격보다 비쌀 수 있습니다.

마무리하며: 화덕은 주방의 심장입니다

화덕은 한번 설치하면 바꾸기가 정말 어려운 주방 기기 중 하나입니다.

단순히 가격이나 디자인만 보지 마시고, 내 가게의 주력 메뉴, 주방 인력, 가스/전기 용량을 종합적으로 고려해서 결정하셔야 합니다.

가장 좋은 방법은 화덕 전시장에 가서 직접 피자를 구워보거나, 해당 화덕을 쓰고 있는 다른 식당 사장님께 솔직한 후기를 물어보는 겁니다.



2026년 대박 나는 매장의 시작, 똑똑한 화덕 선택에서 시작됩니다.

여러분의 성공 창업을 진심으로 응원하겠습니다.