3단쇼케이스, 매장 얼굴 망치는 '냉장 가구'와 매출 2배 뛰게 만드는 프리미엄 브랜드 전격 해부
하지만 정작 손님이 가장 먼저 시선을 두고, 가장 오래 머무는 '쇼케이스'는 예산 부족을 이유로 인터넷 최저가 모델이나 중고를 선택하시는 경우가 많습니다.
결과는 참담합니다.
고급스러운 매장 분위기 속에 덩그러니 놓인 투박한 플라스틱 마감의 쇼케이스는 마치 정장 입고 슬리퍼를 신은 것처럼 어색합니다.특히 디저트나 케이크, 샌드위치를 진열하는 3단쇼케이스는 매장의 '얼굴'과도 같습니다.
단순히 차갑게만 하면 된다는 생각은 버리셔야 합니다.오늘은 시중에 나와 있는 보급형 브랜드(저가형), 일반 기성품 브랜드, 그리고 한성쇼케이스와 같은 하이엔드 커스텀 브랜드가 현장에서 어떤 성능 차이를 보이는지 냉정하게 비교해 드리겠습니다.
Q1. 비슷해 보이는 3단 쇼케이스, 브랜드별 등급과 특징이 궁금해요. 어떤 걸 골라야 하죠?
시장에 나와 있는 수많은 쇼케이스, 겉모습은 유리 상자 같지만 속은 완전히 다릅니다.
전문가들이 나누는 등급표를 기준으로 브랜드별 특징을 정리해 드리겠습니다.[Type A : 저가형 수입/보급형 브랜드]
보통 인터넷 최저가 검색 시 상위에 노출되는 제품들입니다.
가격 접근성은 매우 좋지만, 대부분 중국산 부품을 조립해 마크만 붙인 경우가 많습니다.가장 큰 문제는 '습기 제거 능력'의 부재입니다.
장마철이나 매장 습도가 높을 때 유리에 뿌옇게 결로가 생겨 안에 있는 디저트가 잘 보이지 않습니다. 손님이 "안에 있는 거 뭐예요?"라고 물어봐야 한다면 이미 쇼케이스로서의 기능을 상실한 것입니다.[Type B : 국내 일반 기성 브랜드]
가장 많이 보급된 형태입니다.
무난한 성능을 보여주지만, '디자인의 한계'가 명확합니다. 대부분 흰색 아니면 검은색 락카 도장으로 마감되어 있고, 기계실 소음이 꽤 있는 편입니다.조용한 카페에서 "웅~" 하는 컴프레서 소리가 배경음악을 방해한다면 이 등급의 제품일 확률이 높습니다.
[Type C : 한성쇼케이스 및 하이엔드 커스텀 브랜드]
단순 보관을 넘어 '전시'에 목적을 둔 등급입니다.
이 구간의 제품들은 유리에 결로가 생기지 않도록 특수 페어 글라스와 히터 라인을 정밀하게 설계합니다.무엇보다 한성쇼케이스는 매장 인테리어 톤에 맞춰 스테인리스, 골드, 우드 등 다양한 마감재를 선택할 수 있다는 것이 가장 큰 차별점입니다.
기성복이 아닌 맞춤 정장을 입히는 것과 같습니다.
Q2. 케이크가 자꾸 말라요. 브랜드별로 수분 유지력에 차이가 있나요?
많은 사장님이 "쇼케이스에 넣어두면 케이크 생크림이 갈라지고 빵이 퍽퍽해져요"라고 하소연하십니다.
이는 냉각 방식의 설계 차이 때문입니다.일반 보급형 브랜드(직접 냉각 방식 흉내) 차가운 파이프가 지나가는 자리는 얼고, 먼 곳은 미지근한 경우가 많습니다.
온도 편차를 줄이기 위해 팬을 강하게 돌리다 보니, 그 바람이 음식의 수분을 모조리 빼앗아 갑니다. 마치 젖은 빨래에 선풍기를 강풍으로 틀어놓는 것과 같습니다.프리미엄 브랜드(정밀 제어 간접 냉각) 반면 하이엔드급은 바람이 식재료에 직접 닿지 않으면서 냉기만 감싸도록 설계합니다.
한성쇼케이스는 독자적인 에어 커튼 기술과 정밀한 습도 유지 설계를 통해 하루 종일 진열해도 갓 만든 듯한 촉촉함을 유지하려 노력합니다.결국 폐기율을 줄이는 것이 쇼케이스 가격 차이를 상쇄하고도 남습니다.
버려지는 케이크 두 조각 값이면, 하루 전기세와 장비 투자비를 회수하는 셈이니까요.
Q3. 조명이 다 똑같은 거 아닌가요? 왜 어떤 곳은 더 맛있어 보이죠?
마트 정육 코너의 고기가 빨간 조명 아래서 더 신선해 보이는 원리는 베이커리 쇼케이스에도 그대로 적용됩니다.
여기서 브랜드별 센스 차이가 확연히 드러납니다.기성품 브랜드의 조명 대부분 원가 절감을 위해 차가운 느낌의 백색 LED 바를 사용합니다.
이 푸르스름한 빛은 빵의 노릇한 색감을 죽이고, 생크림을 창백하게 보이게 만듭니다. 식욕을 떨어뜨리는 색온도인 셈입니다.하이엔드 브랜드의 조명 설계 전문가는 진열할 제품이 무엇이냐에 따라 조명 색온도(K)를 다르게 세팅합니다.
디저트의 질감, 과일의 윤기를 극대화하는 '보석용 조명'에 가까운 고연색성 LED를 사용합니다.특히 3단쇼케이스는 층마다 그림자가 지지 않도록 각도를 조절해야 하는데, 한성쇼케이스는 각 선반 하단에 매립형으로 조명을 시공하여 눈부심 없이 제품만 빛나게 만듭니다.
손님이 쇼케이스 앞에 섰을 때 "와, 예쁘다"라는 감탄사가 나오게 만드는 비결입니다.
Q4. A/S 때문에 고생한 적이 있어요. 브랜드별 사후관리 시스템 비교 좀 해주세요.
장사를 하다 보면 한여름 금요일 밤에 갑자기 냉장고가 멈추는 악몽 같은 상황이 발생할 수 있습니다.
이때 브랜드의 진가가 나타납니다.수입 유통 업체: 부품이 없어서 해외에서 배송될 때까지 2주를 기다리라고 합니다.
그동안 장사는 어떻게 할까요? 사실상 기계를 새로 사라는 말과 같습니다. 소규모 제작 업체: 사장님이 직접 만들고 수리하러 다닙니다. 연락이 잘 안 되거나, 지방 출장은 거절당하기 일쑤입니다. 기업형 전문 브랜드: 전국 A/S 망을 갖추고 핵심 부품(콤프레서, 팬 모터 등)을 항시 보유하고 있어야 합니다.한성쇼케이스는 공장 직영 생산 라인을 갖추고 있어 모든 부품의 수급이 즉각적으로 가능합니다.
단순히 파는 것에서 끝나는 것이 아니라, 사장님의 영업 손실을 최소화하는 것을 최우선으로 생각합니다.
3단 쇼케이스, '가전'이 아니라 매출을 부르는 '직원'입니다.
타사 브랜드와 비교해 보았을 때, 단순히 가격표만 놓고 보면 저가형 모델이 매력적으로 보일 수 있습니다.
하지만 오픈 후 1년, 3년을 내다보신다면 답은 명확합니다.1. 결로 없이 투명한 유리로 고객의 시선을 사로잡는가?
2. 제품의 수분을 지켜 폐기율을 낮추는가? 3. 인테리어와 완벽하게 조화되는 디자인인가?이 세 가지 질문에 자신 있게 답할 수 있는 브랜드는 많지 않습니다.
한성쇼케이스는 기성품에 내 가게를 맞추는 것이 아니라, 내 가게에 꼭 맞는 작품을 만들어 드립니다.지금 우리 매장에 어떤 사이즈, 어떤 디자인의 3단 쇼케이스가 어울릴지 고민되신다면, 전문가와 이야기를 나눠보세요.
고민하셨던 인테리어의 마지막 퍼즐을 맞춰 드리겠습니다.3단쇼케이스 업소용쇼케이스