정육평대 구매 전 필독! 사장님들이 가장 많이 놓치는 3가지 (2025년 기준)

정육점 매출의 8할은 고기 색깔이 결정한다는 말, 들어보셨나요?

아무리 좋은 원육을 가져와도 진열하는 쇼케이스, 즉 정육평대 성능이 떨어지면 반나절도 안 돼서 갈변이 옵니다.

많은 사장님들이 창업 비용을 아끼려고 평대 가격만 비교하시는데, 이건 정말 위험한 접근이거든요.

10년 넘게 이 바닥에서 굴러보니 결국 오래가는 기계가 돈 벌어다 주는 효자더라고요.

오늘은 기계 판매상이 아니라 실무자 입장에서, 정육평대를 고를 때 절대 놓치면 안 되는 핵심 기준 3가지를 아주 솔직하게 풀어드릴게요.

이 글을 다 읽으실 때쯤이면 어떤 기계가 우리 매장에 딱 맞는지 감이 잡히실 겁니다.

1. 오픈형 vs 세미형(미닫이), 내 매장엔 뭘까?

가장 먼저 고민하셔야 할 건 바로 평대의 형태입니다.

보통 '그냥 뚜껑 없는 게 편하지 않나?'라고 생각하시는데, 이게 장단점이 너무나 뚜렷하거든요.

손님이 고기를 직접 집어가게 할 건지, 아니면 위생을 강조할 건지에 따라 선택은 완전히 달라져야 합니다.

오픈형은 확실히 개방감이 좋아서 손님들이 물건을 집어 들기 편하다는 장점이 있죠.

하지만 냉기 손실이 엄청나서 전기세 폭탄을 맞을 수도 있다는 사실, 알고 계셨나요?

반면에 세미형(미닫이 뚜껑)은 냉기가 잘 보존돼서 고기 선도가 훨씬 오래 갑니다.

아래 표로 한눈에 정리해 드릴게요.



최근에는 에너지 효율 때문에 세미형을 선호하는 추세이긴 합니다.

👉 자세히 보기하지만 매장 회전율이 엄청나게 빠르다면 오픈형이 매출엔 더 유리할 수 있는 셈이죠.

2. 콤프레셔 위치와 소음, 생각보다 중요해요

기계의 심장이라고 할 수 있는 콤프레셔(실외기) 이야기를 안 할 수가 없네요.

이게 내장형인지 별치형(실외기 분리)인지에 따라 매장 환경이 천지 차이가 나거든요.

초보 사장님들이 설치 간편하다고 '내장형' 덜컥 샀다가 여름에 후회하시는 경우를 정말 많이 봤습니다.

내장형은 설치가 쉽고 이동이 편하지만, 기계에서 뿜어져 나오는 열기가 매장 안으로 다 들어옵니다.

여름에는 매장 온도가 올라가고 에어컨 효율까지 떨어지는 악순환이 생기는 거죠.

게다가 소음이 시끄러워서 손님 응대할 때 거슬리기도 하고요.

반면 별치형은 배관 공사가 필요해서 초기 비용은 좀 들지만, 열기와 소음을 밖으로 빼버리니 매장이 쾌적합니다.

장기적으로 운영하실 거라면 저는 무조건 별치형을 권장하는 편입니다.

처음 50~100만 원 아끼려다 매년 여름마다 스트레스 받는 것보단 낫지 않을까요?

3. 정육 전용 조명, 단순한 '빨간 불'이 아닙니다

고기가 맛있어 보이게 하는 그 붉은 조명, 다들 아시죠?

이걸 그냥 '분홍색 형광등' 아무거나 끼우면 된다고 생각하시면 큰 오산입니다.

👉 자세히 보기
과거에는 형광등을 많이 썼지만, 요즘은 발열이 적은 LED 정육 전용 램프가 필수입니다.

일반 형광등은 열을 발생시키기 때문에 고기 표면 온도를 미세하게 올려버리거든요.

표면 온도가 올라가면 고기 육즙이 빠지고 색이 변하는 건 시간문제입니다.

그래서 반드시 발열이 적고 연색성(Ra)이 높은 정육 전용 LED인지 확인하셔야 해요.

기계 살 때 기본 옵션으로 어떤 조명이 달려있는지 스펙 시트를 꼼꼼히 체크해 보세요.

조명 하나 바꿨을 뿐인데 고기가 훨씬 신선해 보이고 매출이 1.5배 뛰었다는 사장님들도 계시더라고요.

중고 구매 시 꿀팁 체크리스트

예산 문제로 중고 평대를 알아보시는 분들도 꽤 많으시죠.

중고가 나쁜 건 아니지만, 잘못 사면 수리비가 기계값보다 더 나오는 배보다 배꼽이 더 큰 상황이 생깁니다.

중고를 보러 가셨다면 외관 깨끗한 건 둘째치고, 동파이프 배관 상태를 먼저 보셔야 합니다.

알루미늄 배관은 부식에 약해서 냉매가 샐 확률이 높거든요.

반드시 동(구리) 배관으로 되어 있는지 확인하시고, 콤프레셔 교체 이력이 있는지도 물어보세요.

정육평대 선택 핵심 요약

1. 회전율이 빠르면 오픈형, 관리와 전기세가 걱정되면 세미형.
2. 소음과 열기가 싫다면 초기 비용 들더라도 별치형 실외기 선택.
3. 고기 신선도를 위해 발열 없는 전용 LED 조명 필수 확인.

이 세 가지만 기억하셔도 '호갱' 당할 일은 절대 없습니다.

결국 좋은 평대는 사장님의 고기를 가장 돋보이게 해주는 최고의 영업 사원이나 마찬가지인 셈이죠.

급하게 결정하지 마시고, 내 매장 상황에 딱 맞는 녀석으로 신중하게 들이시길 바랍니다.