업소용조리도구 구매 전 필독! 돈 버리는 실수 3가지와 해결책 (2026년 기준)

식당 창업 준비하면서 가장 막막한 게 바로 주방 세팅이죠.

처음엔 예산 아끼려고 저렴한 것만 찾다가, 오픈 3개월 만에 녹이 슬거나 고장 나서 결국 이중 지출하는 사장님들을 정말 많이 봤습니다.

업소용조리도구는 가정용과 달라서 내구성이 생명이거든요.

오늘은 10년 넘게 주방 컨설팅을 하면서 깨달은, 절대로 실패하지 않는 조리도구 선택 기준을 딱 정리해 드릴게요.

이 글만 읽으셔도 불필요한 견적 30%는 줄이실 수 있을 겁니다.

1. 스테인리스 재질, '이것' 모르면 100% 후회합니다

가장 먼저 확인해야 할 건 바로 스테인리스의 등급(Grade)이에요.

사장님들 대부분이 "스텐이니까 녹 안 슬겠지?"라고 생각하시더라고요.

하지만 업소용 시장에는 STS 304와 STS 201이 섞여 있다는 사실, 알고 계셨나요?

이 두 가지를 구분하지 못하면 1년도 안 돼서 주방 집기를 싹 다 바꿔야 할 수도 있습니다.

아래 표를 보시면 확연한 차이를 느끼실 거예요.



물이나 염분이 닿는 싱크대, 작업대, 밧트(Tray)는 무조건 자석이 붙지 않는 STS 304를 쓰셔야 합니다.

초기 비용이 조금 더 들더라도 수명을 생각하면 이게 남는 장사거든요.

2. 새것 vs 중고, 어디에 돈을 써야 할까?

👉 자세히 보기2026년 현재, 폐업하는 식당이 늘면서 중고 주방 기구 시장에 물건이 정말 많이 쏟아져 나오고 있습니다.

그렇다고 모든 걸 중고로 사면 위험하죠.

제가 딱 정해드릴게요.

'모터가 달린 것'은 새 상품, '단순 구조물'은 중고를 추천합니다.

냉장고나 식기세척기 같은 기계류는 겉은 멀쩡해도 내부 부품이 노후화되었을 확률이 높습니다.

AS 기간이 끝난 중고를 샀다가 수리비로 100만 원 넘게 깨지는 경우, 진짜 많이 봤거든요.

반면에 작업대, 싱크대, 선반 같은 단순 스테인리스 제품은 중고로 사셔도 전혀 문제없습니다.

깨끗이 닦으면 새것과 기능 차이가 전혀 없기 때문이죠.

3. 칼과 도마, 의외로 간과하는 핵심 장비

큰 장비에 예산을 다 쓰고 정작 매일 손에 쥐는 칼과 도마는 대충 마트에서 사는 경우가 있어요.

이건 요리사 입장에서 정말 말리고 싶습니다.

업소용 칼은 하루에 수백 번 식재료를 썰어야 하기 때문에 그립감과 무게 균형이 핵심이거든요.

너무 가벼운 칼은 오히려 손목에 힘이 많이 들어가서 건초염의 원인이 되기도 합니다.

도마 역시 위생을 위해 색깔별로 용도를 구분(HACCP 기준)해서 사용하는 게 이제는 필수죠.

육류는 빨강, 채소는 초록, 생선은 파랑, 이런 식으로요.

👉 자세히 보기이게 별거 아닌 것 같아도 위생 점검 나올 때 아주 중요한 포인트가 된답니다.

4. 2026년 트렌드: 인건비를 줄여주는 도구들

요즘 인건비가 정말 무섭게 오르고 있잖아요.

그래서 업소용조리도구를 고를 때도 '사람의 손을 얼마나 덜어주느냐'가 선택의 기준이 되고 있습니다.

단순히 튼튼한 냄비보다, 세척이 쉽고 열전도율이 높은 3중 바닥 제품을 선호하는 이유가 바로 시간 절약 때문이죠.

눌어붙지 않는 코팅 팬을 쓰되, 코팅이 벗겨지면 과감히 교체하는 소모품 비용을 미리 책정해 두는 게 현명합니다.

비싼 팬을 오래 쓰는 것보다, 적당한 가격의 팬을 자주 갈아주는 게 조리 속도와 퀄리티 유지에 훨씬 도움이 되거든요.

결국 '도구의 성능'이 곧 '인건비 절감'으로 이어지는 셈이죠.

마지막으로 꼭 드리고 싶은 말씀

업소용조리도구는 한 번 사면 끝이 아니라, 가게 운영 내내 관리해야 하는 자산입니다.

처음 견적을 받을 때 '총액'만 보지 마시고, 각 품목의 재질과 스펙을 꼼꼼히 따져보세요.

싸고 좋은 물건은 없지만, 비싸다고 다 좋은 것도 아니더라고요.

오늘 말씀드린 304 재질 확인, 기계류 새 제품 구매 원칙만 지키셔도 큰 실수는 막으실 수 있을 겁니다.

주방은 사장님의 전장이자 무대입니다.

제대로 된 무기를 갖추고 시작해야 전쟁터에서 승리할 수 있지 않을까요?

현명한 선택으로 번창하시길 진심으로 응원하겠습니다.