주방집기 견적부터 배치까지, 사장님이 꼭 알아야 할 핵심 5가지 (2026년 최신판)

식당 창업 준비하면서 인테리어보다 더 골치 아픈 게 바로 주방집기 세팅이죠?

냉장고 하나만 해도 브랜드가 수십 개고, 중고로 살지 새것으로 살지 매번 고민되실 겁니다.

10년 넘게 수많은 매장 오픈을 도우면서 깨달은 건, 처음 집기 세팅을 잘못하면 오픈 후에 동선이 꼬여서 인건비가 두 배로 든다는 사실입니다.

오늘은 2026년 현재 기준으로, 사장님들이 가장 많이 실수하는 부분과 비용을 아끼면서도 효율을 극대화하는 방법을 아주 구체적으로 알려드릴게요.

1. 새 제품 vs 중고 제품, 무조건 아끼는 게 답일까요?

창업 비용 줄이려고 무조건 중고만 찾으시는 분들이 계시는데, 이건 반은 맞고 반은 틀린 생각입니다.

품목별로 새것을 사야 할 것과 중고로 사도 되는 것을 명확히 구분해야 하거든요.

핵심은 'A/S 발생 빈도'와 '위생 관여도'에 달려 있습니다.

보통 모터나 컴프레셔가 들어가는 기계류는 수명이 있어서, 중고로 잘못 사면 수리비가 더 나오는 경우가 허다하죠.



특히 식기세척기는 중고로 샀다가 펌프 고장으로 고생하는 경우를 너무 많이 봤습니다.

물과 세제를 계속 사용하는 기계라 부식이나 노후화가 빠르거든요.

반면에 스테인리스 작업대나 싱크대는 찌그러지지만 않았다면 닦아서 쓰면 새것과 다름없으니 과감하게 중고를 노려보세요.

2. 주방 동선, 3보 이상 걷게 하지 마세요

주방집기 배치할 때 가장 중요한 건 요리사의 발걸음 수를 줄이는 것입니다.

냉장고에서 재료를 꺼내고, 씻고, 썰고, 조리하고, 배식구로 나가는 흐름이 한 방향으로 이어져야 하죠.

이 흐름이 꼬이면 점심 피크타임에 주문이 밀리기 시작할 때 주방 안에서 직원끼리 부딪히는 사고가 발생합니다.

👉 자세히 보기일반적으로 가장 효율적인 배치는 다음과 같습니다.

• 1단계 (보관): 45박스/25박스 냉장고 (가장 안쪽 배치)
• 2단계 (전처리): 싱크대 및 세정대 (냉장고 바로 옆)
• 3단계 (조리): 간택기(화구), 튀김기, 오븐 (배식구와 가깝게)
• 4단계 (배식): 토핑 냉장고, 작업대 (홀과 연결되는 곳)

특히 간택기(가스레인지)와 튀김기 사이에는 반드시 보조 작업대를 하나 두시는 게 좋습니다.

조리한 음식을 잠시 올려두거나 접시를 세팅할 공간이 없으면, 뜨거운 냄비를 들고 우왕좌왕하게 되거든요.

작은 공간 하나가 작업 속도를 1.5배 빠르게 만든다는 사실, 꼭 기억해 주세요.

3. 2026년 필수 체크! 전기 용량과 가스 승압

집기를 아무리 좋은 걸 사도 전기와 가스 용량이 안 맞으면 무용지물이라는 거, 알고 계셨나요?

최근에는 인덕션이나 전기 튀김기를 선호하는 추세라 전기 증설이 필수적인 경우가 많습니다.

계약 전력은 보통 5kW인 경우가 많은데, 업소용 에어컨 하나랑 냉장고 몇 대만 돌려도 금방 차단기가 내려갑니다.



특히 가스 집기를 들일 때는 도시가스 등급(계량기 등급)을 반드시 확인하셔야 합니다.

일반 가정용 계량기로는 높은 화력의 3구 렌지나 튀김기를 동시에 감당 못 할 수도 있거든요.

이거 나중에 공사하려면 비용이 수백만 원 깨지니까, 집기 리스트를 확정하자마자 설비 업자에게 용량 체크를 요청하는 게 순서입니다.

4. 스테인리스 재질, 다 같은 게 아닙니다

작업대나 싱크대를 고를 때 "그냥 스텐이면 다 녹 안 스는 거 아니에요?"라고 묻는 분들이 정말 많습니다.

👉 자세히 보기사실 스테인리스에도 등급이 있어서, SUS 304와 SUS 201의 차이를 아셔야 나중에 후회 안 합니다.

SUS 304는 니켈 함량이 높아서 녹에 강하고 내구성이 좋지만 가격이 조금 비싼 편이죠.

반면에 SUS 201은 가격은 저렴하지만 물이 많이 닿거나 염분(소금기)이 닿으면 금방 녹이 슬어버립니다.

그래서 물이 항상 닿는 싱크대나 세정대만큼은 반드시 SUS 304 재질을 선택하셔야 합니다.

물이 닿지 않는 건조대나 선반 같은 건 SUS 201로 해서 예산을 아끼는 것도 현명한 전략인 셈이죠.

견적서 받으실 때 그냥 '스텐 작업대'라고만 적혀 있다면, 이게 201인지 304인지 꼭 물어보셔야 눈탱이 안 맞습니다.

5. A/S와 부품 수급, 브랜드 선택의 기준

마지막으로 집기를 고를 때 디자인보다 더 중요한 건, 고장 났을 때 '얼마나 빨리 고칠 수 있느냐'입니다.

수입산 오븐이나 커피머신이 예쁘고 성능 좋은 건 맞지만, 부품 하나 없어서 2주 동안 기계를 못 돌린다면 그 손해는 누가 감당할까요?

그래서 저는 메인 냉장고나 화구 같은 핵심 장비는 국내 유명 브랜드(우성, 유니크, 라셀르 등)나 지역 대리점이 확실한 곳을 추천합니다.

특히 지방에서 창업하시는 경우라면 더더욱 근처에 A/S 기사님이 상주하는 브랜드를 고르셔야 합니다.

오픈 초기에는 기계들도 자리를 잡느라 잔고장이 은근히 많이 발생하거든요.

인터넷 최저가만 찾다가 '자가 설치' 조건으로 샀다가 낭패 보는 경우도 많으니, 설치비와 A/S 보증 기간이 포함된 가격인지 꼼꼼히 따져보세요.

결국 장사는 멈추지 않고 돌아가는 게 돈 버는 길이니까요.

주방집기는 한번 설치하면 바꾸기가 정말 어렵습니다.

오늘 말씀드린 새것과 중고의 구분, 동선 배치, 에너지 용량, 재질 확인, A/S 편의성 이 5가지만 기억하셔도 큰 실수는 막으실 수 있을 겁니다.

처음부터 완벽할 순 없겠지만, 기본을 지키면 시행착오를 줄이고 주방에서 일하는 분들의 피로도를 확실히 낮출 수 있습니다.

꼼꼼하게 준비하셔서 효율적인 주방 만드시길 응원하겠습니다.