생선작업대 구매 전 필수 체크리스트 5가지 (2026년 최신 기준)

식당을 오픈하거나 리모델링할 때 가장 신경 덜 쓰면서도, 나중에 제일 후회하는 게 뭔지 아세요?

바로 생선작업대입니다.

냉장고나 오븐은 브랜드랑 스펙 꼼꼼히 따지면서, 작업대는 '그냥 스텐이면 다 똑같겠지' 하고 사이즈만 대충 맞춰 사는 사장님들이 정말 많거든요.

근데 막상 써보면 물 빠짐이 안 돼서 비린내가 진동하거나, 높이가 안 맞아서 직원들 허리 나가는 경우가 허다해요.

오늘 제가 10년 넘게 현장에서 보고 느낀, 절대 실패하지 않는 생선작업대 고르는 법을 딱 정리해 드릴게요.

1. 재질이 90%입니다: 201 vs 304 차이점

가장 먼저 확인해야 할 건 무조건 스테인리스 재질(STS) 등급이에요.

보통 가격 싸다고 STS 201 재질을 덜컥 사시는 분들이 있는데, 횟집이나 수산물 시장처럼 염분(소금기)이 많은 곳에서는 정말 위험합니다.

왜냐하면 201 재질은 물에는 강해도 소금기에는 녹이 슬거든요.

반면에 STS 304는 니켈 함유량이 높아서 염분에 훨씬 강하고 내구성이 뛰어나죠.

물론 가격 차이가 좀 있긴 한데, 1~2년 쓰고 녹물 나와서 작업대 통째로 가는 비용 생각하면 무조건 304가 이득인 셈이죠.

한눈에 비교하기 쉽게 표로 정리해 드립니다.



사장님 업장이 소금을 많이 쓴다면 304가 필수라는 거, 꼭 기억해 주세요.

2. 날개(백가드)와 물턱, 왜 중요할까요?

👉 자세히 보기생선 손질하다 보면 물이랑 비늘이 사방으로 튀잖아요?

이때 벽 쪽으로 물이 넘어가는 걸 막아주는 게 바로 '백가드(뒷빽)'라고 부르는 날개입니다.

이게 없으면 벽이랑 작업대 사이 틈으로 오물이 들어가서, 나중엔 썩은 냄새가 나고 청소도 불가능해지더라고요.

특히 2026년 요즘 나오는 모델들은 앞쪽과 옆쪽에도 '물턱'을 높게 만든 제품이 인기예요.

바닥으로 물이 줄줄 흐르는 걸 1차적으로 막아주니까, 장화 신고 일하는 주방 바닥이 훨씬 쾌적해지거든요.

3. 도마 일체형 vs 타공형, 나에게 맞는 건?

작업대 상판 구조도 크게 두 가지로 나뉘는데, 이게 작업 효율을 결정짓는 핵심이거든요.

하나는 상판에 PE 도마가 매립된 형태이고, 다른 하나는 타공(구멍)이 뚫린 형태입니다.

A. 도마 매립형

주로 횟집 실장님들이 선호하시는데, 별도로 도마를 올릴 필요 없이 바로 작업하고 물 청소 싹 하면 되니까 편해요.

다만 도마를 주기적으로 교체해 줘야 위생적이라는 점은 감안하셔야 합니다.

B. 타공형 (물빠짐형)

대량으로 생선을 세척하거나 손질하고 바로 물을 뿌려야 하는 수산시장이나 가공 공장에서 많이 써요.

물이 바로 아래로 빠지니까 물 고임 없이 항상 청결하게 유지할 수 있다는 게 장점이죠.





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4. 높이 조절과 하부 선반 활용법

이건 제가 컨설팅 나가면 꼭 체크해 드리는 부분인데, 작업대 높이가 생각보다 정말 중요합니다.

기본 높이가 보통 800mm인데, 키가 크신 분들이나 장시간 서서 일하는 분들은 850mm나 900mm로 주문 제작하는 게 훨씬 덜 피로해요.

허리 구부리고 하루 종일 생선 손질하면 정말 병나기 십상이거든요.

그리고 하부 공간을 그냥 비워두지 마시고, 잔넬(채널) 선반이나 파이프 선반으로 구성하면 수납력이 2배는 늘어납니다.

물 빠짐이 필요한 소쿠리나 밧드 같은 기물을 아래에 보관하면 공간 활용도가 엄청 좋아지는 거죠.

5. 사이즈 선택 가이드 (600 vs 900 vs 1200)

마지막으로 사이즈 선택인데, 이건 주방 동선에 맞춰야 해요.

무조건 크다고 좋은 게 아니라, 내가 하루에 처리하는 물량에 맞춰야 합니다.



가로 1200mm 정도면 한쪽에 싱크볼을 작게 넣어서 세척과 손질을 한 번에 끝내는 '세정대 겸용 작업대'로 제작하는 것도 꿀팁이에요.





작업대는 한번 사면 최소 5년은 쓰는 장비입니다.

오늘 말씀드린 304 재질 여부, 백가드 유무, 그리고 내 키에 맞는 높이 이 세 가지만 확실하게 챙겨도 실패할 일은 절대 없어요.

주방이 편해야 요리도 즐겁고, 그래야 손님상에 나가는 음식 퀄리티도 올라가지 않을까요?

꼼꼼하게 비교해 보시고 내 가게에 딱 맞는 튼튼한 놈으로 들이시길 바랄게요.