영업용인덕션 설치 전 필독! 가스비 50% 절감의 진실과 2026년형 선택 기준

식당 운영하시는 사장님들, 요즘 가스 요금 고지서 받을 때마다 한숨부터 나오지 않으시나요?

저도 현장에서 주방 컨설팅만 10년 넘게 하다 보니, 최근 들어 영업용인덕션으로 교체를 고민하는 분들을 정말 많이 만납니다.

근데 막상 바꾸려니 화력은 괜찮은지, 전기세 폭탄 맞는 건 아닌지 걱정되실 거예요.



오늘 이 글 하나로 딱 정해드릴게요.

가스렌지 대비 진짜 얼마나 아낄 수 있는지, 어떤 제품을 골라야 호갱 소리 안 듣는지 핵심만 콕 집어 알려드립니다.

돌려 말하는 거 딱 질색이니까, 바로 본론으로 들어가시죠.

1. 가스 vs 인덕션, 비용 차이 진짜 날까?

많은 분들이 가장 먼저 물어보시는 게 바로 '유지비'거든요.

결론부터 말씀드리면, 가스비 대비 연료비는 평균 30~50% 절감되는 게 맞습니다.

이건 제가 관리해 드린 매장들 실제 데이터 평균치예요.



가스는 열이 공기 중으로 날아가는 '폐열'이 많아서 효율이 50% 수준밖에 안 되잖아요?

반면 인덕션은 자기장으로 용기 자체를 데우니까 열효율이 90% 이상 나옵니다.

쉽게 말해 100만 원어치 가스를 쓰면 50만 원어치는 공중에 날리는 셈인데, 인덕션은 90만 원어치를 온전히 요리에 쓰는 거죠.



특히 여름철 주방 온도가 40도를 육박하는 고깃집이나 국밥집 사장님들, 에어컨 비용까지 합치면 차이는 더 벌어집니다.

단순 연료비만 볼 게 아니라 냉방비 절감 효과까지 계산해야 진짜 이득을 따질 수 있는 거예요.

2. 화력이 약하다? 옛날이야기입니다

"인덕션 그거 화력 약해서 웍질이나 제대로 되겠어?"라고 의심하는 분들, 아직도 계시죠?

이건 가정용 3kW 제품 생각하셔서 그렇습니다.

영업용은 기본 5kW에서 시작해서 최대 30kW급까지 나오거든요.

👉 자세히 보기

실제로 물 20L를 끓일 때 낮은렌지(가스)가 20분 걸린다면, 고화력 인덕션은 8~10분이면 펄펄 끓습니다.

회전율이 생명인 점심 장사에서는 이 10분 차이가 매출을 가르더라고요.

하지만 주의할 점은 전기 용량(증설)입니다.

화력이 센 만큼 전기를 많이 먹기 때문에, 우리 가게 계약 전력이 얼마인지 반드시 확인해야 해요.



무턱대고 설치했다가 차단기 떨어져서 영업 정지되는 경우, 저 진짜 많이 봤습니다.

보통 인덕션 1구당 3.5kW~5kW를 잡는데, 3구만 설치해도 15kW가 필요할 수 있거든요.

그러니 구매 전에 반드시 전기 공사 비용까지 견적에 포함해야 뒤통수 안 맞습니다.

3. 2026년형 제품 고를 때 체크리스트 TOP 3

그럼 어떤 제품을 골라야 할까요?

2026년 현재 시장에 나와 있는 제품들은 상향 평준화되었지만, 디테일에서 승부가 갈립니다.

이 세 가지는 꼭 확인하고 계약서 도장 찍으세요.

① 평면형 vs 오목형(웍용) 구분하기

당연한 소리 같지만 의외로 실수 많이 하십니다.

국물 요리나 육수 끓이는 용도라면 평면형이 맞고, 볶음 요리가 메인이라면 웍이 쏙 들어가는 오목형을 선택해야 열 전달이 제대로 됩니다.

일부 업체에서 "평면형에 웍 올려도 된다"고 하는데, 접촉면이 적어서 효율 꽝이거든요.

② 상판 유리(세라믹 글라스) 등급 확인

영업용은 하루 종일 무거운 곰솥을 올렸다 내렸다 하잖아요?

저가형 중국산 유리를 쓴 제품은 6개월도 안 돼서 금 가거나 깨집니다.

반드시 독일 쇼트(SCHOTT)사나 일본 NEG사 같은 검증된 브랜드의 강화 유리를 썼는지 스펙표에서 확인하세요.

👉 자세히 보기이거 확인 안 하면 수리비로 기계값 하나 더 나가는 셈이죠.

③ A/S망이 직영인지 확인

가장 중요한 포인트입니다.

주방 기구 고장 나면 장사 못 하는데, A/S 접수하고 3일 뒤에 온다? 그건 망하라는 소리나 다름없죠.

판매처가 직영 A/S팀을 운영하는지, 아니면 외주를 주는지 꼭 물어보셔야 합니다.

외주 업체는 부품 없다고 핑계 대는 경우가 허다하거든요.

4. 설치 전 숨은 비용까지 계산하기

제품 가격만 보고 "어? 생각보다 싸네?" 하고 덜컥 계약하면 안 됩니다.

배보다 배꼽이 더 큰 경우가 바로 전기 증설 공사비와 전용 용기 교체 비용이에요.

일반 알루미늄 냄비나 뚝배기는 인덕션에서 인식이 안 되니까, 자석이 붙는 스텐 용기나 인덕션 전용 뚝배기로 싹 바꿔야 하죠.



이 비용이 만만치 않습니다.

보통 50평대 식당 기준으로 용기 교체비만 수백만 원 깨지는 경우도 봤거든요.

그러니 초기 예산 짤 때 기계값 + 전기공사비 + 용기 교체비까지 총예산(TCO)을 잡고 접근해야 무리가 없습니다.



마지막으로 팁 하나 더 드리자면, 무조건 '고화력'만 고집할 필요는 없다는 거예요.

죽 전문점이나 보온이 주 목적이라면 3.5kW급으로도 충분하고, 곰탕집처럼 하루 종일 센 불이 필요하면 10kW급 이상 낮은렌지를 써야 합니다.

내 메뉴와 조리 방식에 맞는 스펙을 고르는 게 진짜 전문가의 선택 아닐까요?



영업용인덕션은 한 번 설치하면 최소 5년 이상 쓰는 주방의 심장입니다.

당장 눈앞의 10~20만 원 아끼려다 매일 스트레스받지 마시고, 내구성과 A/S를 최우선으로 따져보시기 바랍니다.

오늘 알려드린 내용 바탕으로 꼼꼼하게 비교해 보시면, 분명 후회 없는 선택 하실 수 있을 겁니다.