업소주방용품 구매 전 필수 체크리스트 7가지 (2026년 기준 비용 절감 비법)

식당 창업을 준비하거나 주방 리뉴얼을 앞두고 계신가요?

사장님들이 가장 많이 실수하는 부분이 바로 '남들이 산다고 따라 사는 것'입니다.

10년 넘게 현장에서 수많은 주방을 컨설팅하면서 느낀 건, 비싼 장비가 무조건 좋은 게 아니라 내 메뉴와 동선에 맞는 장비가 최고라는 사실이죠.

오늘은 2026년 최신 트렌드를 반영해서, 업소주방용품 구매 시 헛돈 쓰지 않는 실전 꿀팁을 아주 구체적으로 풀어드리려고 해요.

이 글만 끝까지 읽으셔도 견적서에서 최소 200만 원 이상은 아끼실 수 있을 겁니다.

지금 바로 시작할게요.

1. 신품 vs 중고, 무조건 신품이 답일까요?

많은 사장님들이 예산 때문에 중고를 고민하시죠.

하지만 모든 품목을 중고로 사는 건 위험합니다.

핵심은 '고장이 잘 나는 품목'과 '반영구적인 품목'을 구분하는 거예요.



표를 보시면 아시겠지만, 냉장/냉동 기능이 들어간 제품은 웬만하면 신품을 추천합니다.

중고로 샀다가 여름철에 고장 나서 식자재 다 버리는 경우를 너무 많이 봤거든요.

반면, 스테인리스 재질의 작업대나 싱크대는 찌그러짐만 없다면 중고로 사서 깨끗이 닦아 쓰는 게 훨씬 경제적입니다.

이건 진짜 돈 버는 팁이죠.

2. 스테인리스 재질, 201과 304의 차이를 아시나요?

견적서를 받았는데 생각보다 너무 저렴하다?

그럼 스테인리스 재질(STS)을 반드시 확인해 봐야 해요.

업소용 주방기구는 주로 STS 201과 STS 304 두 가지를 사용합니다.

이 둘의 차이를 모르면 나중에 녹 때문에 고생하실 수 있어요.

• STS 201: 니켈 함량이 낮아 가격이 저렴합니다. 하지만 물이나 염분에 약해서 관리를 소홀히 하면 녹이 슬기 쉽죠. 주로 물이 닿지 않는 작업대나 선반에 적합합니다.
• STS 304: 니켈 함량이 높아 녹에 강하고 내구성이 뛰어납니다. 싱크대, 식기세척기 등 물을 많이 쓰는 곳은 필수입니다.

👉 자세히 보기사장님들이 "싱크대 싼 거 주세요"라고 하면, 업체에서는 보통 201 재질로 견적을 낼 수밖에 없어요.

그러니 견적 비교할 때는 "304 재질인가요?"라고 꼭 물어보셔야 정확한 비교가 됩니다.

초기 비용을 아끼려다 1년 뒤에 싱크대를 교체해야 할 수도 있다는 점, 꼭 명심하세요.

3. 45박스 vs 25박스, 냉장고 용량 선택 기준

업소용 냉장고를 고를 때 '박스'라는 단위를 많이 들어보셨을 겁니다.

45박스는 문이 4개 달린 대형, 25박스는 문이 2개 달린 소형이라고 이해하시면 편해요.

보통 20평 이하 식당에서는 45박스 하나와 테이블 냉장고를 조합해서 많이 사용합니다.

하지만 여기서 중요한 건 '냉동과 냉장의 비율'이에요.

기본형은 냉동 1칸/냉장 3칸이지만, 요즘은 냉동식품 사용이 늘어나면서 냉동 2칸/냉장 2칸 모델(일명 올냉동, 반반)도 인기가 많습니다.

내 메뉴가 냉동 보관이 많은지, 신선 야채 보관이 많은지 미리 파악하지 않고 샀다가 나중에 공간이 부족해 냉동고를 추가로 사야 하는 불상사가 생기기도 하거든요.

이런 이중 지출은 정말 막아야죠.

또한, 2026년형 최신 모델들은 '간접냉각 방식(올스텐)'이 대세입니다.

성에가 끼지 않아 관리가 편한 대신 가격이 좀 비싸고, 직접냉각 방식은 가격은 싸지만 성에 제거를 주기적으로 해줘야 하는 번거로움이 있습니다.

4. 가스렌지(간택기) 화구 관리와 교체 주기

주방의 심장이라고 할 수 있는 간택기, 혹시 화구 청소 얼마나 자주 하시나요?

화구 구멍이 막히면 가스가 불완전 연소되면서 가스비가 20~30% 더 나올 수 있습니다.

불꽃이 파란색이 아니라 붉은색이라면 이미 막혀있다는 신호인 셈이죠.

특히 국물이 자주 넘치는 찌개 전문점이라면 화구 막힘이 더 심할 텐데요.

이럴 때는 화구만 따로 분리해서 교체할 수 있는 제품인지 확인하고 구매하는 게 좋습니다.

요즘은 청소가 쉬운 '그릴형 상판'이나 화력이 강력한 '터보 화구'를 선호하는 추세입니다.

👉 자세히 보기가스비 절감을 위해서라도 1년에 한 번 정도는 화구를 점검하고 교체해 주는 게 장기적으로 이득입니다.

5. 동선을 고려한 주방 배치 (ft. 3D 도면)

비싼 장비 샀는데 막상 배치해 보니 문이 안 열리거나 사람이 지나다닐 공간이 없다면?

정말 낭패가 아닐 수 없습니다.

주방용품 구매 전에는 반드시 실측 사이즈를 바탕으로 한 도면을 그려봐야 해요.

특히 주의할 점은 다음과 같습니다.

• 냉장고 문 열림 방향: 좌열림인지 우열림인지 확인 안 하면 동선이 꼬입니다.
• 식기세척기 위치: 싱크대 오른쪽에 둘지 왼쪽에 둘지에 따라 '우세척', '좌세척' 모델이 다릅니다.
• 수도 배관 위치: 싱크대와 제빙기는 배수구와 가까워야 설치 비용이 줄어듭니다.

최근에는 많은 주방 업체들이 무료로 2D, 3D 도면 견적을 내주기도 하니 이를 적극 활용해 보세요.

머릿속으로 상상하는 것과 실제 배치는 천지 차이거든요.

6. 멜라민 그릇 vs 도자기 그릇, 선택은?

홀에서 사용하는 그릇도 고민이 많으실 겁니다.

결론부터 말씀드리면, 업종과 객단가에 따라 결정하셔야 합니다.



일반적인 백반집, 분식점, 고깃집(반찬용)은 내구성이 좋은 멜라민을 주로 사용합니다.

반면, 객단가가 높은 한정식이나 일식집은 도자기를 써야 음식의 퀄리티가 살아나죠.

요즘은 멜라민인데도 도자기처럼 질감을 살린 '무광 멜라민' 제품들이 아주 잘 나옵니다.

가벼우면서도 고급스러운 느낌을 낼 수 있어 가성비 최고의 선택이 될 수 있습니다.

마무리하며

업소주방용품은 한 번 세팅하면 바꾸기가 정말 어렵습니다.

그래서 처음에 조금 귀찮더라도 재질(STS 304), 용량, 동선을 꼼꼼하게 따져보는 게 중요합니다.

무조건 최저가만 찾다가는 1년도 안 돼서 수리비로 더 큰돈이 나갈 수 있다는 사실, 꼭 기억해 주셨으면 해요.

오늘 정리해 드린 2026년 기준 체크리스트를 바탕으로, 사장님의 주방에 딱 맞는 현명한 선택 하시길 바랍니다.