대표님, 반갑습니다!
야채나 과일 가게, 혹은 샐러드 가게 창업을 준비하고 계신가요?
아마 "어떤 쇼케이스를 사야 우리 집 야채가 제일 싱싱해 보일까?" 하는 고민이 가장 크실 텐데요.
좋은 제품 들여왔는데 반나절 만에 시들해져서 속상했던 경험, 다들 있으시죠?
쇼케이스는 그냥 물건 넣어두는 냉장고가 아닙니다.
가게의 얼굴이자 매출을 책임지는 가장 중요한 장비거든요.
그래서 오늘은 대표님들의 그런 고민을 싹 해결해드리고자, 전문가처럼 쇼케이스를 고르고 전기세까지 아끼는 비법을 알기 쉽게 전부 알려드리겠습니다.
1️⃣ 어떤 스타일을 골라야 할까요?
: 오픈형 vs 도어형
가장 먼저 부딪히는 고민이죠. ① 문이 없는 '오픈형'을 살지, ② 문이 달린 '도어형'을 살지 말이에요. 이건 정답이 있다기보다는 우리 가게의 특징에 맞춰 골라야 합니다.
① 오픈 쇼케이스
: 손님들이 문을 열 필요 없이 바로 상품을 집을 수 있어 편의성이 높습니다.
특히 유동인구가 많은 곳이나 대형 마트처럼 손님이 끊이지 않는 곳에선 매출과 직결되죠. 다만, 냉기가 계속 밖으로 새어 나가기 때문에 전기세가 더 많이 나오는 건 주의
② 도어 쇼케이스
: 문이 냉기를 꽉 잡아주니 전기세 절약 효과가 아주 뛰어납니다.
샐러드 가게나 반찬 가게처럼 고객이 신중하게 제품을 고르는 곳,
혹은 매장 규모가 아담한 곳에 안성맞춤입니다.
2️⃣ 수분을 지키는 냉각 기술
: 직냉식 vs 간냉식
이게 정말 중요합니다. 야채는 수분이 생명이잖아요.
쇼케이스의 냉각 방식에 따라 야채의 운명이 갈립니다.
ⓐ 직냉식-냉각 파이프가 쇼케이스 벽에 붙어있어 냉기가 직접 닿는 방식
장점은 바람이 불지 않아 야채의 수분을 덜 뺏는다는 점입니다. 하지만 벽면에 성에가 자주 껴서 주기적으로 청소해야 하는 번거로움이 있죠.
ⓑ 간냉식-팬을 이용해 차가운 공기를 순환시키는 방식
성에가 끼지 않아 관리가 편하고 내부 온도도 골고루 유지되는 장점이 있습니다. 하지만 계속 부는 바람에 잎채소 같은 건 금방 마를 수 있다는 치명적인 단점이 있어요.
그래서 최신 오픈 쇼케이스를 쓰는 대형마트에선 야채를 하나하나 랩으로 싸거나,
주기적으로 물을 뿌려주는 걸 보셨을 거예요.
만약 간냉식 쇼케이스를 선택하신다면 이런 노력이 꼭 필요합니다.
3️⃣ 전기세 폭탄 막는 기술
: ‘인버터’와 ‘온도’ 설정
"가게는 열었는데 남는 게 없다" 하시는 분들 중엔 전기세가 범인인 경우가 많습니다. 특히 24시간 돌아가는 쇼케이스는 전기세의 주범이죠.
✔️ '인버터' 꼭 확인하세요!
쇼케이스 심장인 컴프레서가 '정속형'인지 '인버터'인지 꼭 확인해야 합니다.
인버터 방식은 필요에 따라 출력을 조절하기 때문에 불필요한 전기 낭비를 막아줘요.
초기 구매 비용이 조금 더 비싸더라도, 정속형 대비 전기료를 40%에서 많게는 70%까지 아낄 수 있습니다. 1년만 써도 그 비용을 뽑고도 남는 셈이죠.
✔️ 야채별 ‘맞춤 온도’: 모든 야채를 같은 온도로 보관하면 안 됩니다.
상추, 시금치 같은 잎채소는 0~4°C 사이의 약간 서늘한 온도가 좋습니다.
오이, 호박 같은 과채류는 5~10°C 정도가 적당하고요. 너무 낮은 온도는 오히려 냉해를 입힐 수 있으니 주의해야 합니다.
※ 마지막, 손님이 지갑 열게 만드는 진열 비법
좋은 쇼케이스를 잘 고르셨다면, 이제 손님의 눈길을 사로잡을 차례입니다.
✅ 조명은 과감하게 투자하세요
일반 형광등 말고, 야채를 더 싱싱하고 먹음직스럽게 보이게 하는
전용 LED 조명을 사용해 보세요.
특히 초록색 야채 사이에 붉은 파프리카나 토마토를 두는 식으로 색상 대비를 주면
시선이 확 쏠리게 됩니다.
✅ 풍성하게 보이게 연출하세요
쇼케이스가 듬성듬성 비어있으면 장사가 안되는 집처럼 보입니다.
재고가 적을 땐 상품을 앞쪽으로 당겨 진열하고,
쇼케이스 안쪽에 거울을 설치하면 훨씬 풍성해 보이는 효과를 줄 수 있습니다.
대표님, 쇼케이스는 한 번 사면
5년, 10년은 함께할 우리 가게의 가장 중요한 자산입니다.
별거 아니게 볼 수도 있지만,
기본이 튼튼해야 오래도록 손님의 발걸음이 끊이질 않는
‘명물 가게’로 발돋움하실 수 있을 것입니다.
오늘 제가 알려드린 내용들 꼼꼼히 기억하셔서,
소중한 나의 가게에 딱 맞는 '효자' 쇼케이스를 선택하시길 진심으로 응원하겠습니다