창업을 준비하다 보면 선택의 연속이라는 말을 실감하게 됩니다.
특히 디저트 카페나 젤라또 전문점을 계획 중이라면 매장의 얼굴이라고
할 수 있는 '쇼케이스' 선택에 가장 큰 고민이 따르기 마련이죠.
젤라또는 일반 아이스크림과 달리 공기 함유량이 적고 밀도가 높아,
온도의 미세한 변화에도 식감이 크게 달라지는 예민한 디저트입니다.
그래서 단순히 차갑게 유지하는 기능을 넘어, 최상의 상태를 유지하며
손님의 시선을 사로잡는 디스플레이 능력이 필수적입니다.
오늘은 예비 창업자와 운영자분들을 위해 젤라또 쇼케이스를 고를 때
반드시 살펴봐야 할 핵심 요소들을 정리해 보았습니다.
이 글이 여러분의 소중한 매장에 딱 맞는 파트너를 찾는 데 도움이 되길 바랍니다.
1. 🌡️ 정밀한 온도 유지와 강력한 냉각 시스템
젤라또 쇼케이스에서 가장 먼저 확인해야 할 점은 역시 냉각 성능입니다.
젤라또는 보통 -12도에서 -15도 사이의 온도를 일정하게 유지해야 특유의 쫀득한 식감을 잃지 않습니다.
강제 순환 방식(팬 냉각)을 사용하는 제품이 많은데,
이는 내부 공기를 강제로 순환시켜 온도 편차를 줄여주는 역할을 합니다.
이때 중요한 것은 냉기가 젤라또 표면에 직접 닿아 겉면이 마르지 않도록
설계되었는지를 확인하는 것입니다.
또한, 성에를 제거하는 '제상 기능'이 얼마나 스마트하게 작동하는지도 체크해야 합니다.
제상 시 온도가 급격히 올라가면 젤라또가 녹았다가 다시 얼면서 결정이 생길 수 있기 때문입니다.
핫가스 방식이나 전기 히터 방식 등 제상 시스템의 효율성을 꼼꼼히 따져보세요.
마지막으로 컴프레서의 소음과 발열 체크도 잊지 마세요.
매장 내부에 설치되는 만큼 소음이 너무 크면 손님들의 대화에 방해가 될 수 있고,
발열 처리가 제대로 되지 않으면 여름철 매장 온도가 올라가 냉방비 부담이 커질 수 있습니다.
2. ✨ 가시성을 극대화하는 유리와 조명 설계
젤라또는 '눈으로 먼저 먹는 디저트'입니다.
화려한 색감과 먹음직스러운 텍스처를 손님에게 얼마나 선명하게 보여주느냐가 곧 매출로 직결됩니다.
우선 유리의 종류를 확인하세요. 결로 현상(김 서림)을 방지하기 위한
열선 유리나 이중 강화 유리가 적용되었는지 확인해야 합니다.
습도가 높은 날씨에도 내부가 투명하게 보여야 손님이 메뉴를 선택하는 데 불편함이 없습니다.
조명 또한 중요한 요소입니다. 젤라또 본연의 색상을
가장 왜곡 없이 보여줄 수 있는 고연색성 LED 조명이 탑재되었는지 확인해 보세요.
너무 붉거나 푸른 조명은 제품의 신선도를 떨어뜨려 보일 수 있으므로
은은하면서도 화사한 조명이 적합합니다.
또한, 쇼케이스의 높이와 각도도 고려해야 합니다.
어린아이부터 성인까지 모두가 편안하게 내부를 들여다볼 수 있는
최적의 시야각이 확보된 제품을 선택하는 것이 고객 경험 측면에서 큰 장점이 됩니다.
3. 🧼 위생적인 관리와 편리한 청소 구조
식품을 다루는 장비인 만큼 위생 관리는 타협할 수 없는 부분입니다.
매일 영업이 끝난 후나 수시로 청소를 해야 하는 쇼케이스 특성상
관리가 편리한 구조인지 확인하는 것이 운영 효율을 높이는 길입니다.
팬(Pan)이 들어가는 내부 공간이 곡면 처리가 되어 있는지 확인해 보세요.
구석진 모서리가 많으면 잔여물이 끼기 쉽고 청소하기 까다롭습니다.
스테인리스 스틸 소재를 사용하여 부식에 강하고 닦아내기 쉬운 제품이 좋습니다.
전면 유리가 위로 열리는 '플립 업' 방식이나 앞으로 기울어지는
'틸트' 방식은 내부 구석구석을 청소하기에 매우 유리합니다.
직원이 혼자서도 무리 없이 관리할 수 있는 구조인지를 직접 확인해 보는 것이 좋습니다.
배수 시스템도 점검 대상입니다.
제상 후 나오는 물이나 청소 시 발생하는 물이 원활하게 배수되는지,
배수 트레이의 접근성이 좋은지를 따져봐야 곰팡이나 악취 없는 쾌적한 매장 환경을 유지할 수 있습니다.
4. 📏 매장 환경에 맞는 규격과 디자인
아무리 좋은 성능의 쇼케이스라도 매장의 동선과 어울리지 않으면 무용지물입니다.
먼저 매장의 전체 평수와 카운터 공간을 고려하여 적절한 규격(Pan 개수)을 결정해야 합니다.
보통 6구, 12구, 18구 등 짝수 단위로 구성되는 경우가 많습니다.
메뉴의 가짓수뿐만 아니라 여유 공간을 고려해 배치해야 합니다.
너무 큰 쇼케이스는 공간을 압박하고, 너무 작은 쇼케이스는 판매 기회를 놓칠 수 있습니다.
디자인 측면에서는 매장의 전체적인 인테리어 콘셉트와 조화를 이루는지 봐야 합니다.
현대적이고 깔끔한 느낌의 직선형 디자인인지,
혹은 부드럽고 클래식한 곡선형 디자인인지를 선택하세요.
최근에는 하단부 패널을 커스텀하여 매장 로고나 컬러를 입히는 경우도 많습니다.
에너지 효율 등급도 장기적인 관점에서 중요합니다.
24시간 가동되는 장비인 만큼 전기 요금 부담을 줄일 수 있는
고효율 인버터 제어 방식 등이 적용되었는지 확인하여 운영비를 절감하는 스마트한 선택이 필요합니다.
성공적인 젤라또 비즈니스를 위한 최고의 파트너
결국 좋은 젤라또 쇼케이스란 젤라또의 품질을 완벽하게 보호하면서도
고객의 구매 욕구를 자극하고, 관리자의 수고를 덜어주는 장비입니다.
가격적인 측면만 고려하기보다는 사후 서비스(AS)가 신속하게 이루어지는지,
부품 수급은 원활한지도 반드시 체크해야 합니다. 기기 고장은 곧 영업 중단으로 이어지기 때문입니다.
여러분의 정성이 담긴 젤라또가 가장 빛날 수 있는 자리를 마련해 주세요.
꼼꼼한 비교와 상담을 통해 매장에 최적화된 쇼케이스를 선택하신다면,
분명 손님들에게 사랑받는 공간으로 거듭날 것입니다.
Share article