🍳 음식점 창업/주방 세팅 필수 가이드: 사장님들이 가장 궁금해하는 음식점 냉장고 질문 TOP 5

식당 주방의 심장인 **'업소용 냉장고'**는 한 번 설치하면 바꾸기 어렵고, 고장 나면 영업에 치명적입니다.

Dec 18, 2025

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A: 보관하는 식자재와 주방 환경에 따라 결정해야 합니다.

직냉식 (직접 냉각 - 파이프 방식): 냉각 파이프가 벽면에 매립되어 직접 냉기를 뿜
는 방식입니다.
- 장점: 식자재의 수분을 덜 뺏어가 야채/반찬 보관에 유리하고, 가격이 저렴합니
  다.
- 단점: 벽면에 성에가 두껍게 껴서 주기적으로 성에 제거(제상) 작업을 직접 해야
  합니다. 온도 편차가 약간 있을 수 있습니다.
간냉식 (간접 냉각 - 팬 방식): 팬(Fan)이 냉기를 순환시키는 방식입니다 (가정용과 비슷)
- 장점: 성에가 끼지 않아(No-Frost) 관리가 편하고, 내부 온도가 균일하여 빨리
  시원해집니다.
- 단점: 바람 때문에 식자재가 빨리 건조해질 수 있어 밀폐 용기 사용이 필수이며,
  가격이 조금 더 비쌉니다.
추천: 가성비와 야채 보관이 중요하면 직냉식, 바쁜 주방에서 성에 긁을 시간이 없고
빠른 쿨링이 필요하면 간냉식을 추천합니다.

A: 물을 많이 쓰는 주방이라면 스텐, 그중에서도 등급 확인이 필수입니다.

메탈 (내부 스텐 / 외부 코팅철판): 가격이 저렴하지만 외부 코팅이 벗겨지면 녹이 슬
기 쉽습니다. 물 사용이 적은 건식 주방이나 창고형 매장에 적합합니다.
올스텐 (내외부 모두 스테인리스): 녹에 강하고 내구성이 뛰어나며, 위생 관리가 쉽
습니다. 습한 주방(짬뽕, 국밥 등)에는 필수입니다.
전문가 팁 (STS 304 vs 430): 단순히 '스텐'이라고 다 똑같지 않습니다. 고급형
(STS 304)은 니켈 함량이 높아 녹이 거의 안 슬지만 비싸고, 보급형(STS 430)은
자석이 붙고 시간이 지나면 녹이 발생할 수 있습니다. 오래 쓸 계획이라면 STS 304
재질인지 꼭 확인하세요.

A: 업계에서 통용되는 냉장고 크기(용량) 단위입니다. '박스'는 큐빅 피트(Cubic Feet)

에서 유래했다는 설이 있지만, 지금은 문짝 개수와 크기를 지칭하는 고유명사처럼 쓰입

니다.

A: 최근 트렌드와 위생 관리를 생각하면 디지털이 대세입니다.

아날로그 (다이얼 돌리는 방식): 잔고장이 적고 단순하지만, 정확한 현재 온도를 알
기 어렵습니다. "강/중/약"으로만 조절 가능합니다.
디지털 (버튼 및 액정 화면): 현재 온도가 숫자로 표시되어 식자재 관리(HACCP 기
준 등)에 유리합니다. 에러 코드가 화면에 떠서 고장 원인을 파악하기 쉽습니다. 가
격 차이가 크지 않으므로 디지털을 추천합니다.

A: 취급하는 메뉴에 따라 냉장고 칸 구성을 선택해야 합니다 (45박스 4도어 기준).

💡 구매 전 체크 포인트: 냉장고는 부피가 커서 주방 입구(문 폭)보다 냉장고 깊이가 더

커서 못 들어가는 참사가 종종 발생합니다. 구매 전 반드시 출입문 사이즈와 냉장고 깊

이(Depth)를 비교하고, 필요하다면 '진입 시 문짝 분리 가능 여부'를 업체에 문의하세

요.