창업 준비 과정에서 가장 큰 지출을 차지하는 부분 중 하나가 바로 주방 설비입니다.
"새것으로 다 채우자니 예산이 부족하고, 중고로 사자니 금방 고장 날까 봐 걱정된다"는 사장님들을 위해, 어떤 집기를 어떻게 사야 후회 없는 투자가 될지 완벽하게 정리해 드립니다.
1. 투자 우선순위 정하기: 무엇에 돈을 써야 하는가?
모든 집기를 신품으로 살 필요는 없습니다.
하지만 절대 중고로 사서는 안 되는 품목도 존재합니다.
'핵심 기능'을 수행하는 장비에는 과감히 투자해야 합니다.
Q: 어떤 품목은 반드시 신품으로 구매해야 하나요?
A: 핵심 엔진이 있거나 위생에 직결된 장비입니다.
특히 냉장고, 제빙기, 오븐은 신품 구매를 권장합니다.
냉장고와 제빙기는 24시간 가동되므로 엔진(콤프레셔)의 수명이 중요하고, 중고 구매 시 수리비가 더 많이 나올 수 있습니다.
오븐은 정밀한 온도 조절이 생명이기에 센서 노후화가 심한 중고는 위험합니다.
반면, 단순히 스테인리스로 제작된 작업대, 선반, 싱크대 등은 중고로 구매해도 성능 차이가 거의 없습니다.
2. 신품 구매의 장단점: 초기 비용 vs 장기적 안정성
신품은 초기 투자금이 많이 들지만, 그만큼 '리스크'를 줄여주는 확실한 보험이 됩니다.
Q: 신품 구매가 중고보다 유리한 결정적인 이유는 무엇인가요?
A: 바로 무상 A/S와 에너지 효율 때문입니다.
철저한 사후 관리(A/S): 오픈 초기 기기 결함은 매출에 치명적입니다.
신품은 제조사 보증을 통해 즉각적인 수리가 가능합니다.
전기료 절감: 최신 기기일수록 에너지 소비 효율 등급이 높습니다.
3~5년 운영 시 누적되는 전기료 차이가 중고 기기의 차액을 넘어서는 경우가 많습니다.
세금 혜택: 신품 구매 시 정식 세금계산서 발행이 용이하여 부가가치세 환급 및 비용 처리가 깔끔합니다.
3. 중고 집기 구매 시 반드시 체크해야 할 3가지
예산이 부족하다면 중고 시장은 매력적인 대안입니다.
하지만 '폭탄'을 피하려면 전문가 수준의 눈썰미가 필요합니다.
Q: 중고 주방 집기를 고를 때 실패하지 않는 팁이 있을까요?
A: 제조 연식, 소음, 그리고 판매처의 신뢰도를 확인하세요.
제조 연식 확인: 겉모습이 깨끗해도 연식이 5년 이상 된 장비는 피해야 합니다.
장비 측면의 라벨을 반드시 확인하세요.
가동 테스트: 냉장고나 제빙기는 전원을 켠 후 최소 30분 이상 가동해 소음과 온도를 체크해야 합니다.
과도한 진동음은 콤프레셔 수명이 다했다는 신호입니다.
A/S 보증 여부: 중고 업체라도 '3개월 무상 수리' 등의 보증 조건을 서면으로 약속해 주는 곳에서 거래하십시오.
4. 업종별 집기 선택 전략: 카페 vs 일반 음식점
업종에 따라 집기에 투여해야 할 예산 비중이 달라집니다.
Q: 카페 창업 시 가장 신경 써야 할 장비는 무엇인가요?
A: 커피 머신과 쇼케이스입니다.
카페의 경우 커피 맛을 결정하는 머신은 무조건 신품 혹은 확실한 오버홀(분해 수리)을 거친 제품이어야 합니다.
또한, 디저트를 판매한다면 쇼케이스는 매장의 얼굴이므로 디자인과 조명 상태가 완벽한 제품을 선택해야 매출에 도움이 됩니다.
Q: 일반 음식점(한식/중식 등)은 어떤가요?
A: 화구(렌지)와 환기 시스템에 집중하세요.
화구는 중고로 사도 노즐 청소만 잘하면 성능 차이가 적습니다.
대신, 조리 연기를 빼내는 '후드'와 '송풍기'는 신품으로 설치하여 쾌적한 주방 환경을 조성하는 것이 장기적으로 훨씬 이득입니다.
5. 현명한 사장님의 '믹스 앤 매치(Mix & Match)' 전략
성공적인 창업주들은 모든 것을 한쪽으로 몰지 않습니다.
전략적으로 예산을 분배합니다.
신품 권장: 커피 머신, 오븐, 냉장고(메인), 제빙기, 식기세척기
중고 가능: 작업대, 싱크대, 선반, 의자/탁자, 보조 냉장고, 가스 렌지
[ 집기 구매 전 최종 체크리스트 ]
[ ] 전체 예산 중 집기 구매 비중이 40%를 넘지 않는가?
[ ] 핵심 장비(냉장고 등)의 제조사 A/S 망이 우리 지역에 잘 갖춰져 있는가?
[ ] 중고 제품 구매 시 운반비와 설치비가 포함된 가격인가?
[ ] 주방 도면에 집기 사이즈가 정확히 맞는지 실측했는가?