식당 창업의 심장, 6구 냉장고 고를 때 제가 놓쳤던 3가지와 선택 꿀팁
식당 창업을 준비하며 6구 냉장고 선택에 고민이 많으시죠? 직접 매장을 운영하며 느낀 용량 선택 기준부터 전기세 아끼는 법, 냉각 방식의 장단점까지 상세히 정리했습니다. 비싼 돈 들여 구매하는 대형 가전인 만큼, 이 글의 체크리스트를 통해 후회 없는 후배 사장님들의 선택을 돕고자 합니다.
Dec 22, 2025
식당 사업을 처음 시작하시려니
설레면서도 걱정이 참 많으시지요?
저 역시 수십 년 전 첫 가게를 열 때
주방 기구 하나 고르는 게 참 힘들었답니다.
그중에서도 주방의 중심이라 할 수 있는
6구 냉장고는 덩치만큼 고민도 컸지요.
덩치가 크니 한 번 들여놓으면 바꾸기도
어렵고 가격도 만만치 않으니 말입니다.
세월이 흘러 여러 매장을 운영해보니
이제야 보이는 노하우들이 있더군요.
오늘은 제가 겪은 시행착오를 바탕으로
후배 사장님들께 진솔한 조언을 드릴게요.
준비하시는 업종에 딱 맞는 냉장고를
찾으실 수 있도록 꼼꼼히 짚어보겠습니다.
1. 🍀 용량은 무조건 큰 게 좋을까요?
식당 규모가 작다고 해서 무작정
작은 냉장고를 선택하면 안 됩니다.
6구 냉장고는 보통 가로 길이가
1900mm 내외로 공간을 많이 차지하죠.
하지만 식재료를 여유 있게 보관해야
냉기 순환이 원활해 신선도가 유지됩니다.
경험상 냉장고 내부의 70% 정도만
채우는 것이 가장 효율이 좋더군요.
만약 반찬 가짓수가 많거나 대용량의
소스를 직접 만든다면 6구가 필수이지요.
반대로 회전율이 아주 빠른 단일 메뉴
매장이라면 조금 더 고민이 필요합니다.
주방 동선을 고려했을 때 문 6개를
다 열 수 있는 공간 확보가 먼저입니다.
무작정 큰 것을 사서 통로가 좁아지면
바쁜 시간대에 일하기가 참 고달파집니다.
2. ❄️ 직냉식과 간냉식 중 무엇을 골라야 할까요?
냉장고를 고를 때 가장 헷갈리는 부분이
바로 냉각 방식을 결정하는 일일 겁니다.
직접 냉각 방식인 직냉식은 배관이
벽면에 있어 차갑게 만드는 방식이지요.
가격이 저렴하고 수분 유지가 잘 되어
채소나 과일을 보관하기에 참 좋습니다.
다만 세월이 지나면 벽면에 성애가 끼어
주기적으로 긁어내야 하는 번거로움이 있죠.
반면 간접 냉각 방식인 간냉식은
팬을 돌려 찬바람을 내부로 쏘아줍니다.
성애가 끼지 않아 관리가 아주 편하고
온도가 일정하게 유지되는 장점이 크지요.
하지만 바람 때문에 식재료가 쉽게
마를 수 있어 밀폐 용기 사용이 필수입니다.
고기나 생선을 신선하게 오래 보관하려면
비용이 들더라도 간냉식을 권해드립니다.
3. ⚡ 전기세 폭탄을 피하려면 어떻게 해야 할까요?
대형 냉장고는 24시간 내내 가동되니
월말 전기 고지서가 무서울 때가 있죠.
가장 먼저 확인해야 할 부분은 역시
에너지 소비 효율 등급이라 할 수 있습니다.
1등급 제품은 초기 구입비가 조금 더
비싸더라도 장기적으로는 훨씬 이득이지요.
또한 인버터 컴프레서가 장착된 제품은
필요한 만큼만 돌아가니 절전 효과가 큽니다.
매달 나가는 고정 지출을 10%만 줄여도
가게 운영에는 큰 보탬이 되는 법입니다.
냉장고 문에 달린 가스켓, 즉 고무 패킹이
헐겁지는 않은지도 꼭 확인해 보세요.
냉기가 밖으로 새어 나가면 컴프레서가
쉬지 않고 돌아 전기세 주범이 됩니다.
작은 습관 하나가 모여서 사장님의
소중한 수익을 지켜준다는 걸 잊지 마세요.
4. 🛠️ 내부 재질은 꼭 스테인리스여야 할까요?
냉장고 내부는 음식이 직접 닿는 곳이니
위생과 직결되는 아주 중요한 부분입니다.
보통 내부가 알루미늄이나 일반 강판인
제품은 가격 면에서 상당히 매력적이지요.
하지만 산도가 높은 식재료나 염분이
많은 반찬을 보관하면 부식이 생깁니다.
한 번 부식이 시작되면 위생적으로도
나쁘고 냄새가 배어 고생하기 십상이지요.
그래서 저는 후배 사장님들께 가급적
올 스테인리스 모델을 추천해 드립니다.
녹이 슬지 않고 청소가 간편하여 수십 년
사용해도 변함없이 깔끔함을 유지하죠.
당장 예산이 부족해 고민이 되시겠지만
나중에 교체 비용을 생각하면 이득입니다.
주방 청결은 손님과의 약속이기도 하니
재질만큼은 타협하지 않으셨으면 좋겠네요.
5. 🔍 오랫동안 고장 없이 쓰려면 언제 점검할까요?
기계라는 것이 참 묘해서 꼭 바쁜
주말 점심시간에 말썽을 부리곤 합니다.
냉장고 고장을 예방하는 가장 쉬운 법은
응축기 필터를 자주 청소하는 것입니다.
하단이나 상단에 있는 먼지 거름망에
먼지가 쌓이면 냉각 효율이 뚝 떨어집니다.
한 달에 한 번만이라도 브러시나 청소기로
먼지를 털어주면 수명이 확연히 길어지죠.
또한 벽면과 냉장고 사이 간격을 최소
10cm 이상 띄워 설치하는 게 중요합니다.
기계에서 발생하는 열이 잘 빠져나가야
과부하 없이 시원하게 작동하기 때문이죠.
온도가 평소보다 잘 안 내려간다 싶으면
가스가 새는지 전문가 점검을 받으세요.
미리미리 관리하는 작은 정성이 모여서
든든한 사업의 밑거름이 될 것입니다.
마지막으로 당부드리고 싶은 말씀은
절대 조급하게 결정하지 마시라는 겁니다.
직접 주방 크기를 줄자로 재보고 보관할
식재료의 양을 꼼꼼히 계산해 보세요.
여러 곳의 사양을 비교해보고 우리 가게
형편과 용도에 맞는 최적의 선택을 하세요.
정성스럽게 준비하신 만큼 사장님의
가게에 손님이 끊이지 않기를 기도합니다.
앞으로 험난하지만 보람찬 창업의 길을
진심으로 응원하며 글을 마치겠습니다.
궁금한 점이 있다면 언제든 물어보시고
오늘 하루도 힘내서 준비 잘 하시길 바랍니다.
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