🧊 "중고 샀다가 식재료 다 버렸습니다" 식당 창업 전, 냉장고 구매 필독 Q&A

Q1. 가장 헷갈리는 '직냉식' vs '간냉식', 도대체 뭘 써야 하나요?

A. 주방 환경과 식재료 보관 목적에 따라 결정해야 합니다. (핵심 키워드: 업소용 직냉

식 간냉식 차이)

• 직냉식(직접 냉각 방식): 냉장고 벽면의 냉각 파이프가 직접 차가워지는 방식입니다.

  • 장점: 가격이 저렴하고, 냉기 보존력이 좋아 문을 자주 열지 않는 저장고 용도로

    적합합니다. 식재료 수분을 덜 빼앗아갑니다.

  • 단점: 벽면에 성에가 잘 낍니다. 주기적으로 성에를 제거해주지 않으면 냉각 효율

    이 떨어지고 전기세 폭탄을 맞을 수 있습니다. 내부 온도 편차가 큽니다.

• 간냉식(간접 냉각 방식): 팬(Fan)이 돌며 찬 바람을 순환시키는 방식입니다.

  • 장점: 성에가 거의 끼지 않아 관리가 편합니다. 내부 온도가 균일하게 유지되고,

    문을 자주 여닫는 바쁜 주방 환경에서도 금방 설정 온도로 돌아옵니다.

  • 단점: 직냉식보다 비쌉니다. 바람 때문에 채소 등 식재료가 금방 건조해질 수 있

    어 밀폐 용기 사용이 필수입니다.

💡 Tip: 메인 저장고는 가성비 좋은 직냉식을 쓰더라도, 수시로 재료를 꺼내는 반찬 냉

장고나 토핑 냉장고는 간냉식을 추천합니다.

Q2. '메탈'과 '올스텐', 가격 차이가 큰데 꼭 비싼 스텐을 써야 하나요?

A. 물 사용이 많은 주방이라면 장기적으로 '올스텐'이 이득입니다. (핵심 키워드: 업소

용 냉장고 재질 비교, 스텐 냉장고 장점)

• 메탈(일반형): 철판 위에 코팅을 입힌 것입니다. 초기 비용이 저렴하지만, 긁히거나

  코팅이 벗겨지면 습기가 많은 주방 환경에서 금방 녹이 슬 수 있습니다. 위생 관리

  에 신경 써야 합니다.

• 올스텐(고급형): 내외부가 스테인리스 재질입니다. 녹에 강하고 내구성이 뛰어납니

  다. 청소가 쉽고 위생적이라 HACCP 인증 등을 고려한다면 필수입니다.

💡 Tip: 물청소를 자주 하는 습식 주방이나 해산물 등을 다룬다면 초기 투자를 하더라

도 스텐 제품을 강력 추천합니다.

Q3. 초기 비용이 부담인데, '중고 냉장고'로 시작해도 될까요?

A. '복불복'이 너무 심합니다. 핵심 부품 수명을 고려해야 합니다. (핵심 키워드: 업소용

중고 냉장고 주의사항, 콤프레셔 수명)

냉장고의 심장인 '콤프레셔'의 일반적인 수명은 5~7년 정도입니다. 겉은 멀쩡해 보여

도 속이 다 된 중고를 샀다가는 배보다 배꼽이 더 클 수 있습니다.

• 리스크: 한여름에 갑자기 고장 나면 냉장고 속 수백만 원어치 식재료를 전량 폐기해

  야 할 수도 있습니다. 수리비와 영업 손실을 생각하면 새 제품 할부 구매가 나을 수

  있습니다.

• 대안: 굳이 중고를 사야 한다면 제조년월이 2~3년 이내인 제품을 고르고, 반드시

  A/S 보증 기간을 확인하세요.

Q4. 우리 주방 동선에 맞는 냉장고 배치는 어떻게 해야 할까요?

A. '저장'과 '조리' 공간을 분리하여 작업 효율을 높여야 합니다. (핵심 키워드: 45박스

냉장고 사이즈, 테이블 냉장고 활용, 밧드 냉장고)

• 메인 저장고(45박스/25박스 등): 주방 안쪽이나 창고 쪽에 배치하여 대량의 식자재

  를 보관합니다. '박스'는 크기 단위로, 45박스가 가장 일반적인 대형 업소용 냉장고

  크기입니다.

• 작업대 겸용(테이블 냉장고/토핑 냉장고): 조리 라인에 배치하여 상판은 작업대로

  쓰고 하부는 냉장고로 씁니다. 동선을 최소화하여 조리 속도를 높이는 일등 공신입니

  다. 반찬이나 토핑을 바로 꺼낼 수 있는 '밧드 냉장고'는 필수템입니다.

📋냉장고는 한번 자리를 잡으면 옮기기도 쉽지 않습니다.

오픈 전에 메뉴 레시피만큼이나 주방 도면을 꼼꼼히 그려보고,

내 주방의 워크플로우에 딱 맞는 제품을 선택하시길 바랍니다.