지난주에 전집 창업을 준비하시던 한
사장님을 뵙고 참 마음이 안 좋았습니다.
부푼 꿈을 안고 중고로 쇼케이스 냉장고를
덜컥 구입하셨는데 일주일 만에 고장이 났거든요.
수리비가 새로 사는 값만큼 나오는 바람에
결국 영업도 못 하고 며칠을 공치셨다고 해요.
전집은 특성상 식재료의 온도 관리와
시각적인 진열이 매출의 80%를 결정합니다.
그래서 오늘은 제가 그동안 현장에서 봐온
현실적인 쇼케이스 선택 노하우를 나누려 합니다.
1단계 🎯 내 매장의 메뉴와 동선 파악하기
가장 먼저 생각하실 부분은 바로
우리 가게에서 어떤 전을 주로 팔지입니다.
반죽을 미리 해두는 양이 얼마나 되는지
그리고 완성된 제품을 얼마나 진열할지 정해야죠.
전집은 보통 주방이 좁고 열기가 많아서
냉각 방식이 무엇보다 중요하다고 볼 수 있습니다.
공기를 강제로 순환시키는 간냉식인지
자연스럽게 냉기가 내려오는 직냉식인지 체크하세요.
반죽의 수분을 지키고 싶다면 직냉식이 유리하고
관리가 편한 것을 원하시면 간냉식이 좋습니다.
매장의 크기에 맞춰서 가로폭과 높이를
정확하게 실측하는 것도 절대 잊으시면 안 됩니다.
출입문 크기를 고려하지 않고 구매했다가
사다리차를 부르는 경우도 정말 흔하거든요.
냉장고가 들어갈 자리에 콘센트 위치가
적절한지도 미리 파악해두시는 것이 현명합니다.
2단계 📋 예산과 필수 사양 정리하기
두 번째는 내가 쓸 수 있는 예산 범위를
확실하게 정하고 사양을 맞추는 단계입니다.
무조건 저렴한 것만 찾다 보면 나중에
전기료 폭탄을 맞거나 소음에 시달리게 됩니다.
특히 전집은 기름 냄새와 열기가 심해서
냉장고 콤프레셔의 성능이 뒷받침되어야 해요.
에너지 소비 효율 등급이 1~3등급 사이인지
반드시 확인하고 구매 목록에 넣으셔야 합니다.
밤새 켜두어야 하는 장비인 만큼 전기료는
매달 고정 지출에서 큰 비중을 차지하니까요.
또한 쇼케이스의 유리가 이중 강화 유리인지
결로 현상을 방지하는 기능이 있는지 보세요.
비 오는 날 유리에 습기가 가득 차면
손님들이 전을 맛있게 보실 수가 없거든요.
내부에 설치된 LED 조명이 전의 색감을
얼마나 먹음직스럽게 살려주는지도 중요합니다.
따뜻한 느낌의 전구색 조명을 사용하면
전이 훨씬 바삭하고 고소해 보이는 효과가 있죠.
3단계 🔍 제품별 특징과 내구성 비교하기
이제 본격적으로 시장에 나온 다양한
냉장고 타입을 직접 비교해 볼 차례입니다.
전집에서는 주로 45박스 냉장고와
진열용 유리 쇼케이스를 혼합해서 사용합니다.
식재료 보관은 튼튼한 올스테인리스 재질의
수직형 냉장고에 하시는 것이 위생적입니다.
반면 손님들에게 직접 보여줄 완성된 전은
수평형 평대 쇼케이스가 가독성이 좋습니다.
제품을 고를 때는 도어 경첩이나 손잡이가
얼마나 튼튼하게 만들어졌는지 꼭 만져보세요.
하루에도 수백 번 열고 닫는 장비라
내구성이 약하면 금방 헐거워지기 마련입니다.
내부 선반이 높낮이 조절이 가능한지도
꼼꼼하게 살펴보셔야 실무에서 편안합니다.
보관하는 용기의 높이가 제각각일 때
선반 조절이 안 되면 공간 낭비가 심하거든요.
4단계 ✅ 최종 결정 전 체크리스트
마지막으로 결제 버튼을 누르기 전에
이 체크리스트를 다시 한번 확인해 보세요.
첫째로 해당 제품의 AS 망이 전국적으로
잘 갖춰져 있는지 고객센터에 전화해 보세요.
여름철에 냉장고가 멈췄는데 수리가 늦어지면
모든 식재료를 버려야 하는 대참사가 납니다.
둘째로 설치 비용이 포함된 가격인지
배송비는 별도인지 확실하게 확답을 받으세요.
지방이나 엘리베이터가 없는 상가라면
추가 운임이 생각보다 많이 발생할 수 있습니다.
셋째로 중고 제품을 고려하신다면 반드시
제조 연월과 내부 청결 상태를 직접 보세요.
오래된 제품은 냉매 누설 가능성이 높고
수리비가 더 많이 나올 수 있다는 점 유의하세요.
마지막으로 매장 내부의 통풍 시설이
냉장고 열기를 충분히 빼낼 수 있는지 점검하세요.
열기가 갇히면 냉각 효율이 급격히 떨어져서
기계 수명이 단축되는 원인이 되기 때문입니다.
성공적인 전집 창업을 위해 오늘 알려드린
핵심 내용을 세 줄로 짧게 정리해 드릴게요.
첫째, 매장 동선과 메뉴 특성에 맞는
냉각 방식(직냉식 vs 간냉식)을 먼저 선택하세요.
둘째, 에너지 효율과 결로 방지 기능이 있는
강화 유리 제품인지 꼭 확인하여 지출을 줄이세요.
셋째, 신속한 사후 관리가 가능한지 체크하여
영업 중단이라는 최악의 상황을 방지하시길 바랍니다.
준비하시는 모든 사장님의 앞날에
대박 매출과 웃음꽃만 가득하시길 응원합니다!
Share article