Q1. 일반 반찬 냉장고와 초밥쇼케이스, 무엇이 다른가요?
답변: 가장 큰 차이는 습도 유지와 냉각 방식입니다. 초밥용 생선(네타)은 공기에 노
출되면 금방 마릅니다. 일반 냉장고는 강한 바람으로 온도를 낮춰 식재료를 건조하
게 만들지만, 고급 초밥쇼케이스는 자연 대류 방식이나 미세한 온도 조절을 통해 수
분 증발을 최소화합니다.
또한, 고객의 눈높이에 맞춰 설계된 곡면 유리 디자인과 내부 식재료를 돋보이게 하
는 전용 조명이 탑재되어 있어 시각적인 신선도를 극대화합니다.
Q2. 기계실 위치(좌/우) 선택, 왜 중요한가요?
답변: 초밥쇼케이스는 컴프레셔(기계실)가 일체형으로 붙어 있습니다. 구매 시 기계
실이 왼쪽(L)에 있을지 오른쪽(R)에 있을지를 반드시 결정해야 합니다.
이는 사장님의 조리 동선과 매장 카운터의 위치에 따라 달라집니다. 보통 손님 쪽에
서 봤을 때 시야를 가리지 않고, 작업자가 재료를 꺼내기 가장 편한 위치로 설정해야
합니다. 한번 구매하면 위치 변경이 불가능하므로 주방 설계 도면을 먼저 확인하세
요.
Q3. 사이즈(1200, 1500, 1800) 선택 시 고려할 점은?
답변: 매장 규모와 하루 판매량에 맞춰 선택해야 합니다.
1200mm: 1인 셰프 운영 매장이나 서브 쇼케이스로 적합합니다.
1500mm: 가장 대중적인 사이즈로, 다양한 종류의 생선을 진열하기 좋습니다.
1800mm 이상: 대형 초밥 전문점이나 뷔페형 매장에서 주로 사용합니다.
주의사항: 외경 사이즈뿐만 아니라 내부 실사용 면적을 확인하세요. 기계실이 차지
하는 공간(약 300mm 내외)을 제외한 나머지가 실제 재료를 놓을 수 있는 공간입니
다.
Q4. 강화유리와 결로 방지 기능이 꼭 필요한가요?
답변: 네, 매우 중요합니다. 여름철이나 매장 안팎의 온도 차가 클 때 유리창에 물방
울이 맺히는 결로 현상은 초밥의 가시성을 떨어뜨리고 위생적으로도 좋지 않아 보입
니다.
최근에는 결로를 최소화하는 이중 강화유리나 유리에 미세한 열선이 들어간 제품, 혹
은 통풍 설계를 통해 안개를 방지하는 제품들이 인기입니다. 고객에게 항상 투명하
게 신선함을 보여줄 수 있는지 확인하세요.
Q5. 중고 구매 vs 새 제품, 어떤 것이 경제적인가요?
답변: 초기 자본이 부족하다면 중고를 고려할 수 있지만, 초밥쇼케이스는 '온도 센
서'와 '가스 누출' 여부가 생명입니다. 중고 제품은 냉각 효율이 떨어져 생선이 비려
지거나 식중독 위험을 초래할 수 있습니다.
브랜드 선택: 전 세계적으로 유명한 '호시자키(Hoshizaki)' 제품은 내구성과 정온
유지력이 뛰어나 중고 수요도 많습니다. 하지만 국산 브랜드들도 최근 가성비와 신속
한 A/S를 앞세워 좋은 평가를 받고 있습니다. 수리 발생 시 당일 대응이 가능한 A/S
망을 갖췄는지 꼭 체크하세요.
초밥 사업은 '신뢰'를 파는 사업입니다. 잘 고른 쇼케이스 하나가 손님에게 "이 집 고기
는 정말 신선하구나"라는 확신을 줍니다.
