Q1. 샐러드 전용 쇼케이스는 일반 냉장고와 무엇이 다른가요?
답변: 가장 큰 차이는 냉각 방식입니다. 일반적인 저가형 냉장고는 차가운 바람을 직
접 쏘는 '직접 냉각' 방식을 사용하는데, 이는 채소의 수분을 뺏어 잎을 금방 마르게
합니다.
반면, 고성능 샐러드쇼케이스는 찬 공기를 순환시키는 '간접 냉각(강제 대류)' 방식
을 채택하여 온도 편차를 줄이고 적정 습도를 유지합니다. 채소의 아삭한 식감을 오
래 유지하고 싶다면 반드시 '간접 냉각' 여부를 확인하세요.
Q2. '오픈형' vs '도어형(문 달린 형)', 우리 매장엔 무엇이 맞을까요?
답변: 매장 운영 방식에 따라 선택이 달라집니다.
오픈형 쇼케이스: 고객이 직접 제품을 집어가는 '그랩앤고(Grab-and-Go)' 매장
에 필수입니다. 접근성이 좋아 구매 전환율이 높지만, 냉기 손실이 있어 전기료
가 더 나올 수 있습니다.
도어형 쇼케이스: 주문형(Custom) 샐러드 전문점에 적합합니다. 냉기 보존이
탁월해 신선도 유지에 유리하며, 위생적인 느낌을 줍니다. 최근에는 결로 방지 기
능이 있는 '페어 유리(이중창)' 모델이 인기입니다.
Q3. 내부 조명(LED)이 샐러드 매출에 영향을 주나요?
답변: 매우 큰 영향을 줍니다. 샐러드는 초록색, 빨간색, 노란색 등 원색의 조화가 중
요합니다. 저가형 조명은 채소를 창백하게 보이게 하지만, 고연색성 LED가 장착된
쇼케이스는 식재료 본연의 색을 선명하게 부각시켜 고객의 식욕을 자극합니다.
또한, 열 발생이 적은 LED 조명을 사용해야 조명 근처의 채소가 뜨거워져 시드는 현
상을 방지할 수 있습니다.
Q4. 바트(GN Pan) 구성과 내부 규격 확인 시 주의할 점은?
답변: 샐러드 토핑의 가짓수에 따라 내부 칸막이 구성이 중요합니다. 업계 표준인
GN(Gastronorm) 팬 규격과 호환되는 제품을 고르면 나중에 용기를 교체하거나
추가할 때 매우 편리합니다.
쇼케이스의 '깊이(Depth)'도 체크하세요. 너무 깊으면 뒤쪽 재료를 꺼내기 힘들고,
너무 얕으면 준비한 재료를 충분히 담을 수 없습니다. 보통 1/3이나 1/6 사이즈 바
트를 효율적으로 배치할 수 있는 모델을 선호합니다.
Q5. 청소와 위생 관리는 얼마나 편리해야 하나요?
답변: 샐러드는 드레싱이나 채소 부스러기가 바닥에 떨어지기 쉽습니다.
자동 제상 기능: 성에가 끼지 않게 자동으로 녹여주는 기능이 있어야 냉각 효율
이 유지됩니다.
하단 배수구: 내부를 물청소한 뒤 물이 잘 빠지는 구조인지 확인하세요.
탈착식 선반: 선반을 통째로 꺼내 세척할 수 있어야 위생 등급 관리에서 높은 점
수를 받을 수 있습니다.
📊 샐러드쇼케이스 구매 전 최종 비교표
구분 | 간접 냉각 방식 (추천) | 직접 냉각 방식 (일반) |
수분 유지 | 매우 우수 (채소 마름 적음) | 보통 (장시간 보관 시 마름) |
온도 균일도 | 구석구석 일정함 | 냉각기 주변만 매우 차가움 |
성에 발생 | 거의 없음 (자동 제상) | 주기적 제거 필요 |
가격대 | 다소 높음 | 저렴함 |
적합 업종 | 샐러드 전문점, 샌드위치 | 일반 반찬, 음료 보관 |
💡 창업자를 위한 마지막 팁
샐러드 쇼케이스는 매장 입구 쪽이나 카운터 바로 옆에 배치되는 경우가 많습니다. 이
때 기계 돌아가는 소음이 너무 크면 매장 분위기를 해칠 수 있으니 '저소음 컴프레셔' 장
착 여부도 꼭 확인해 보세요.