Q1. "일반 반찬 냉장고와 초밥 냉장고, 무엇이 다른가요?"
A: 가장 큰 차이는 '냉각 방식'과 '시야 확보'입니다.
상부 냉각 시스템: 초밥 냉장고는 냉기가 위에서 아래로 떨어지는 방식이 많습니다.
이는 수분이 생명인 네타(초밥 위에 올리는 생선)가 마르는 것을 방지하고 신선도를
유지하는 데 최적화되어 있습니다.
디스플레이 특화: 손님의 눈높이에 맞춰 전면이 유리로 제작되어 있으며, 식재료가
가장 먹음직스럽게 보이도록 내부 조명과 각도가 설계되어 있습니다.
Q2. "직냉식 vs 간냉식, 초밥에는 어떤 방식이 유리할까요?"
A: 초밥 재료 보관에는 '직냉식'이 더 선호되기도 하지만, 용도에 따라 선택이 달라집니
다.
직냉식 (수분 유지): 냉각 파이프가 내부에 있어 직접 냉기를 전달합니다. 바람이 나
오지 않아 생선 살의 수분이 잘 날아가지 않는 장점이 있습니다. 다만, 유리에 성에가
생길 수 있습니다.
간냉식 (성에 방지): 찬바람을 순환시키는 방식입니다. 유리창에 결로(물방울)가 적
어 시야 확보에는 좋지만, 생선 재료를 랩으로 감싸지 않으면 금방 건조해질 수 있습
니다.
최근에는 이 두 가지의 장점을 결합한 고급형 모델들이 인기입니다.
Q3. "초밥 냉장고의 적정 유지 온도는 몇 도인가요?"
A: 일반적으로 0°C ~ 5°C 사이를 유지하는 것이 가장 이상적입니다.
위생 관리: 식중독균 번식을 억제하기 위해선 5°C 이하 보관이 필수입니다.
식감 유지: 너무 낮으면 생선 단백질이 얼어 식감이 질겨지고, 너무 높으면 비린내가
올라옵니다. 설정 온도가 정밀하게 조절되고 외부에 온도가 실시간으로 표시되는 디
지털 컨트롤러 유무를 꼭 확인하세요.
Q4. "사이즈 선택 시 '기계실 위치'가 왜 중요한가요?"
A: 주방 동선과 설치 공간 때문입니다.
좌/우 기계실 선택: 공간의 구조에 따라 컴프레서(기계실)가 왼쪽에 있을지 오른쪽
에 있을지 결정해야 합니다. 열기가 빠져나갈 공간이 확보되어야 고장이 적습니다.
길이(mm): 보통 1200, 1500, 1800mm 등 규격화되어 나오지만, 다찌(카운터
석)의 길이에 맞춰 제작하는 경우도 많습니다. 손님이 식재료를 가장 잘 볼 수 있는
위치를 계산해 보세요.
Q5. "관리의 핵심, 결로(물방울) 현상을 어떻게 줄이나요?"
A: 초밥 냉장고의 최대 고민은 여름철 유리창에 맺히는 물방울입니다.
이중 유리 & 열선: 결로를 방지하기 위해 이중 페어 유리를 사용하거나, 유리에 미세
한 열선이 내장되어 김 서림을 방지하는 옵션이 있는지 확인하세요.
경사 설계: 전면 유리가 곡선형이나 경사형으로 설계된 제품은 물방울이 아래로 흘
러내려 시야 방해를 최소화합니다.
💡 구매 예정자를 위한 체크리스트 요약
배수 시스템: 매일 청소해야 하는 장비이므로 내부 물 빠짐이 원활한 배수구 구조인
지 확인하세요.
LED 조명: 생선의 색감을 살려주는 연색성이 좋은 LED가 장착되었는지 보세요. (백
색보다는 약간 푸른빛이나 아주 밝은 화이트가 신선해 보입니다.)
바닥 소재: 염분이 많은 생선을 다루므로 부식에 강한 고급 스테인리스(SUS 304)
소재를 추천합니다.