업소용반찬냉장고900 2024년 실전 가이드: 직냉 vs 간냉 선택 기준과 밧드 구성 팁

900mm 사이즈 반찬냉장고는 소규모 식당 주방의 가장 효율적인 구원투수입니다.

주방 동선을 짤 때 가로 1m가 채 안 되는 이 공간이 작업 효율을 결정하거든요.

많은 사장님들이 단순히 '가격'만 보고 제품을 고르시는데, 이러면 나중에 정말 후회합니다.

하루 종일 서서 일하는 공간인데, 성에 제거하느라 시간 뺏기면 그게 다 인건비 손해 아닌가요?

오늘은 10년 차 주방 설비 전문가로서 900 반찬냉장고를 고를 때 반드시 따져봐야 할 핵심 기준 3가지를 명확하게 짚어드릴게요.

이 글을 끝까지 보시면 우리 매장에 딱 맞는 스펙이 무엇인지 감이 오실 겁니다.

1. 직냉식 vs 간냉식: 영원한 난제 해결

가장 먼저 고민해야 할 부분은 바로 냉각 방식입니다.

보통 예산을 아끼려고 저렴한 직냉식을 많이 보시는데, 이게 장단점이 너무나 뚜렷하거든요.

직접냉각(직냉)은 냉각 파이프가 벽면에 붙어 있어 냉기가 직접 전달되는 방식이고, 간접냉각(간냉)은 팬을 돌려 찬 바람을 순환시키는 방식이죠.

아래 비교표를 통해 본인 매장 상황에 대입해 보세요.



만약 김치나 국물 있는 반찬 위주라면 직냉식도 나쁘지 않습니다.

하지만 수시로 문을 여닫고 바쁜 매장이라면, 무조건 간냉식을 권장합니다.

성에 제거하느라 스트레스받는 시간이 생각보다 길거든요.

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2. 밧드(Bat) 구성: 900 사이즈의 한계와 활용

900mm 모델은 상판에 들어가는 반찬통(밧드) 개수가 제한적입니다.

보통 표준형으로 1/4 밧드 8개 혹은 1/2 밧드 4개 구성이 일반적이죠.

여기서 중요한 건 '깊이(Depth)'입니다.

보통 6인치(약 15cm) 깊이를 많이 쓰지만, 재료 소진이 빠르다면 4인치나 2인치를 써서 회전율을 높이는 것도 방법이에요.

깊은 통에 재료를 가득 채워두면 아래쪽 식재료가 눌려서 신선도가 떨어질 수 있거든요.

또한, 900 사이즈는 작업대 공간이 좁기 때문에 앞줄 밧드와 뒷줄 밧드의 종류를 전략적으로 배치해야 합니다.

자주 쓰는 토핑류는 앞쪽에, 보관용 식자재는 뒤쪽에 두는 게 국룰인 셈이죠.

3. 재질 선택: 올스텐 vs 메탈, 뭐가 다를까?

외관만 보고는 다 똑같은 스테인리스라고 착각하기 쉽습니다.

하지만 내부 재질을 꼭 확인하셔야 해요.

'올스텐(All Stainless)' 제품은 내외부가 모두 스테인리스라 부식에 강하고 위생적입니다.

반면 '메탈' 혹은 '컬러' 모델은 외부는 코팅된 철판, 내부는 스텐인 경우가 많아요.

염분이 많은 한식 반찬을 다룬다면, 초기 비용이 조금 더 들더라도 내구성이 좋은 올스텐을 선택하는 게 장기적으로 이득입니다.

부식되어 녹물이 나오면 그때는 냉장고를 통째로 바꿔야 하니까요.

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4. 아날로그 vs 디지털 온도 조절기

과거에는 다이얼을 돌리는 아날로그 방식을 많이 썼습니다.

잔고장이 적다는 인식이 있었기 때문이죠.

하지만 요즘은 디지털 방식이 대세입니다.

온도를 1도 단위로 정확하게 제어할 수 있다는 게 엄청난 장점이거든요.

특히 식약처 점검이나 위생 관리 측면에서도 현재 온도가 숫자로 딱 표시되는 게 훨씬 유리합니다.

혹시 모를 고장 시 에러 코드가 뜨기 때문에 AS 접수할 때도 편하고요.

물론 아날로그 감성을 좋아하시는 분들도 계시겠지만, 식재료 관리의 정밀함을 위해서는 디지털을 추천드리는 편입니다.

5. 구매 전 체크해야 할 숨은 디테일

마지막으로 놓치기 쉬운 팁 하나 더 드릴게요.

바로 기계실의 위치입니다.

900 사이즈 냉장고는 기계실이 좌측 혹은 우측에 있는데, 설치할 장소의 벽면과 기계실 통풍구가 막히면 냉각 효율이 급격히 떨어집니다.

구매 전에 우리 주방의 배치를 보고 기계실이 뚫린 쪽으로 설치 가능한지 꼭 확인해 보세요.

이거 확인 안 하고 샀다가 냉장고 열 받아서 금방 고장 나는 경우가 정말 많더라고요.

결국 좋은 장비는 비싼 게 아니라, 내 주방 환경에 딱 맞는 것이라는 점, 잊지 마세요.

작은 차이가 매일의 피로도를 결정짓는 셈이죠.