저온저장고 보관의 기술: "사과는 아삭하게, 감자는 싹 없이!" 작물별 맞춤 온도 관리표

모든 농산물을 똑같은 온도에 보관하고 계신가요? 작물마다 선도를 유지하는 '골든 타임' 온도는 제각각입니다. 사과부터 감자까지, 잘못된 온도로 상품을 버리는 일 없도록 정확한 적정 온도 가이드와 로스율 줄이는 선별 비결을 지금 바로 공개합니다.

Dec 30, 2025

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많은 사장님이 저온저장고의 온도만 일정하게 유지하면 모든 농산물이 똑같이 오래갈 것으로 생각하시곤 합니다.

하지만 이건 아주 위험한 오해입니다.

농산물은 수확 후에도 숨을 쉬는 생명체이기 때문에, 각 작물의 생리적 특징에 맞는 정확한 보관 온도를 맞추는 것이 매출을 지키는 핵심입니다.

A. 작물마다 추위를 견디는 힘이 다르기 때문입니다.

사과나 배처럼 저장성이 높은 과일은 0 ~ 1˚C 정도의 낮은 온도에서 저장해야 호흡이 억제되고 아삭한 신선도가 유지됩니다.

하지만 감자나 고구마는 이야기가 완전히 다릅니다.

감자 (4 ~ 8˚C): 너무 낮은 온도에 보관하면 전분이 당으로 바뀌면서 맛이 변하고, 내부 썩음 현상이나 검은 반점이 생길 수 있습니다.

고구마 (13 ~15˚C): 고구마는 냉해에 매우 민감합니다. 조금만 추워도 껍질이 물러지거나 썩기 때문에 반드시 비교적 따뜻한 온도를 유지해야 합니다.
토마토/오이 (10 ~13˚C): 열대나 연약한 조직을 가진 작물은 냉해 방지를 위해 10˚C 이상을 유지해야 하며, 너무 차가우면 유통 중 급격히 물러질 수 있습니다.

저장고 문 앞에 붙여두고 꼭 확인하세요!

A. 저장고에 넣는 순간, 보관의 절반이 결정됩니다.

저온저장고 보관의 성공 여부는 입고 전 어떤 상태의 작물을 넣느냐에 달려 있습니다.

상처가 난 작물은 곰팡이 발생의 주범이 되어 전체 저장 물량을 망칠 수 있으므로 철저한 선별과 위생 관리가 선행되어야 합니다.

또한, 시금치나 상추 같은 잎채소류는 온도도 중요하지만 수분 증발에 매우 민감합니다.

보관 시 습도를 90~95%로 높게 유지하고, 차가운 바람이 작물에 직접 닿지 않도록 공기 흐름을 세심하게 조절하는 환경 유지가 필수적입니다.

A. "미꾸라지 한 마리가 흙탕물을 만든다"는 격언을 기억하세요.

저온저장고 보관 성공의 50%는 입고 전 '선별'에서 결정됩니다.

수확 과정에서 상처가 났거나 벌레가 먹은 작물이 단 하나라도 섞여 들어가면, 그곳에서 발생한 곰팡이와 에틸렌 가스가 저장고 전체로 퍼집니다.

입고 전에는 반드시

1) 상처 난 것 골라내기

2) 물기 제거하기(예냉)

3) 위생적인 상자 사용하기

이 세 가지 원칙을 지켜야 합니다. 귀찮다고 그냥 넣으시면 한 달 뒤 전체 작물의 절반을 버려야 할지도 모릅니다.

A. 온도계 수치만 믿지 말고 '공기 순환'과 '위생'을 직접 확인하세요.

저온저장고 내부에서도 위치마다 온도가 다를 수 있습니다.

벽면이나 바닥에 너무 바짝 붙여 적재하면 냉기 순환이 막혀 특정 구간만 온도가 올라가는 '핫스팟'이 생깁니다.

팔레트를 활용해 바닥과 벽면에서 최소 10~20cm는 띄워주세요.

또한 보관 중에도 주기적으로 들어가 이상한 냄새가 나지는 않는지, 바닥에 습기가 너무 차지는 않았는지 확인해야 합니다.

청결한 환경이 유지되어야 미생물 번식을 막고 농산물의 호흡을 안정적으로 유지할 수 있습니다.

단순히 물건을 넣어두는 창고로 생각하면 저온저장고는 비용만 잡아먹는 애물단지가 됩니다.

하지만 작물별 특성을 이해하고 온도와 습도의 밸런스를 맞춘다면, 사장님의 농산물은 시장에서 가장 높은 몸값을 받는 '특등급' 제품이 될 것입니다.

오늘 사장님의 저온저장고 온도계를 확인해 보세요. 혹시 모든 작물을 똑같은 온도로 괴롭히고 있지는 않나요?