이탈리아의 예술이라 불리는 젤라또는 일반 아이스크림보다 공기 함량이 낮고 유지방
이 적어, 원재료 본연의 맛과 쫀득한 식감이 특징입니다. 하지만 이 '환상적인 식감'은 매
우 좁은 온도 범위 안에서만 유지됩니다. 일반 냉동고의 영하 20℃ 아래에서는 돌처럼
딱딱해지고, 조금만 온도가 올라가면 금방 텍스처가 뭉개져 버리죠.
젤라또 전문점의 심장이라 할 수 있는 젤라또 쇼케이스, 어떤 차이가 명품을 만들까요?
1. 영하 12℃~14℃, '서빙 온도'의 정밀한 사투
젤라또가 가장 맛있는 온도는 영하 12~14℃ 사이입니다. 일반 냉동고는 단순히 '꽝꽝
얼리는 것'이 목적이지만, 젤라또 쇼케이스는 '얼어 있으면서도 부드러운' 상태를 유지
하는 정밀 템퍼링 기술이 핵심입니다.
일부 저가형 쇼케이스는 온도 편차가 심해 젤라또 표면에 서리가 생기거나 바닥면만 딱
딱하게 굳는 현상이 발생하곤 합니다. 한성쇼케이스의 젤라또 라인업은 강력하면서도
미세한 냉기 순환 시스템을 통해, 팬(Pan) 내부 전체의 온도를 일정하게 유지합니다.
첫 스쿠핑부터 마지막 한 입까지 동일한 질감을 손님에게 선사할 수 있는 이유입니다.
2. 시각적 유혹을 방해하는 '결로'와 '성에'의 해결
젤라또는 눈으로 먼저 먹는 디저트입니다. 산처럼 쌓아 올린 젤라또의 화려한 데코레이
션이 쇼케이스 유리의 결로나 성에 때문에 가려진다면 매출에 치명적입니다.
한성쇼케이스는 고성능 가열 열선이 내장된 3중 강화유리를 채택하여, 습도가 높은 날
에도 안개 낌 없이 투명한 시야를 제공합니다. 또한, 자동 제상(Defrost) 시스템이 정교
하게 설계되어 있어, 전시된 젤라또가 녹지 않으면서도 내부 코일에 생기는 얼음은 효과
적으로 제거합니다. "언제 봐도 선명하고 먹음직스러운 진열", 이것이 한성이 제안하는
쇼케이스의 기본값입니다.
3. '공간의 주인공'이 되는 디자인 커스터마이징
젤라또 매장은 대개 화려하고 감각적인 인테리어를 지향합니다. 투박한 기성 제품은 매
장의 분위기를 반감시킬 수 있죠. 한성쇼케이스는 쇼콜라티에나 젤라띠에레
(Gelatiere)의 예술적 감각을 존중합니다.
원하는 배색의 프레임, 매장 동선에 최적화된 곡면 혹은 직선 유리 디자인, 그리고 젤라
또의 색감을 극대화하는 특수 LED 조명 배치까지. 맞춤 제작(Customizing)에 강점을
가진 한성은 장비를 넘어 매장의 인테리어 오브제로서의 가치를 더해줍니다.
4. 24시간 가동의 안정성과 신속한 A/S
젤라또는 온도 변화에 예민하여 장비가 잠시만 멈춰도 전량 폐기해야 하는 위험이 있습
니다. 그만큼 컴프레셔의 내구성과 브랜드의 신뢰도가 중요합니다.
많은 사장님이 외산 프리미엄 브랜드를 고려하다가도 결국 한성쇼케이스로 결정하는 결
정적인 이유는 바로 'A/S의 신속성'입니다. 외산은 부품 하나 수급하는 데 몇 주가 걸리
기도 하지만, 국내 직접 제조 기반의 한성은 비상 상황 발생 시 가장 빠르게 대응할 수 있
는 인프라를 갖추고 있습니다. 든든한 기술 지원은 사장님이 오직 젤라또 제조에만 집중
할 수 있는 환경을 만들어줍니다.
결론: 맛을 디자인하고 가치를 보존합니다
젤라또 쇼케이스는 단순한 보관함이 아닙니다. 사장님이 정성껏 만든 젤라또의 '품
질'을 보호하고, 고객에게 '경험'을 판매하는 마케팅 도구입니다.
저렴한 대안은 있을지 모르지만, 젤라또의 섬세한 식감을 완벽하게 통제할 수 있는 대안
은 많지 않습니다. 기술력과 디자인, 그리고 사후 관리까지 삼박자를 갖춘 한성쇼케이스
와 함께라면, 여러분의 젤라또는 더욱 특별해질 것입니다.
한성쇼케이스