📍 마트 델리 코너에서 갓 튀겨낸 치킨과 족발의 따뜻함, 그 풍미를 영업시간 내내 유지하는 것은 생각보다 훨씬 정교한 기술이 필요했답니다.
마트나 백화점 델리 코너를 지나다 보면 갓 구워낸 바비큐나 튀김류의 비주얼에 발걸음을 멈추게 되지요.
하지만 이 따뜻한 음식들은 시간이 조금만 지나도 수분이 날아가 퍽퍽해지거나, 반대로 온도가 충분치 않아 식감이 변하기 십상이에요.
음식을 단순히 '데우는' 것과 최상의 '맛있는 온도'를 유지하는 것은 전혀 다른 영역이기 때문이랍니다.
초기 장비 비용을 아끼기 위해 일반적인 온장고를 선택했다가 음식이 금방 말라버려 폐기량이 늘어나는 고민을 하시는 사장님들을 참 많이 뵈었답니다.
오늘은 시중에서 흔히 볼 수 있는 기성 온장 장비들과 한성쇼케이스의 전문 장비가 실제 매장 수익성에 어떤 드라마틱한 차이를 만드는지,
실무적인 관점에서 세밀하게 이야기를 나누어 보려고 했답니다.
음식의 육즙을 보존하는 정밀 습도 및 온도 제어 시스템의 차이
따뜻한 조리 식품에서 가장 중요한 것은 '수분'이랍니다.
일반적인 타 업체의 보급형 온장 쇼케이스들은 단순히 열선이나 히터를 통해 공기를 데우는 방식에 그치는 경우가 많아요.
이런 방식은 음식을 뜨겁게 유지할 수는 있지만, 내부 공기를 건조하게 만들어 치킨이나 족발 같은 육류 요리의 육즙을 순식간에 앗아가 버린답니다.
겉은 마르고 속은 질겨지는 현상이 생기는 이유가 바로 여기에 있었답니다.
반면 한성쇼케이스는 열기와 함께 미세한 습도를 유지해 주는 '고온 정온 기술'을 적용하고 있어요.
단순히 온도만 높이는 것이 아니라, 식재료가 가진 수분을 가둬두면서도 갓 조리된 상태의 온도를 정밀하게 유지해 주지요.
아침에 나온 조리 식품이 오후 늦게까지 촉촉함을 유지하니 고객 만족도는 올라가고,
식감 저하로 인한 폐기 손실은 획기적으로 줄어들어 사장님의 순이익을 지켜드리는 든든한 기술력이 되었답니다.
김 서림 없이 내부를 선명하게 보여주는 고온 결로 방지 기술
온장 쇼케이스는 내부 온도가 높기 때문에 외부와의 온도 차로 인해 유리에 김이 서리거나 결로가 생기기 매우 쉬운 환경이랍니다.
일반적인 유리를 사용하는 타사 제품들은 습도가 조금만 높아도 유리가 뿌옇게 변해 내부 음식이 제대로 보이지 않는 경우가 많아요.
사장님이 바쁜 영업 중에 계속 유리를 닦아야 하거나, 손님이 제품을 확인하기 불편해한다면 매출에 지장이 생길 수밖에 없었답니다.
이런 고질적인 문제를 해결하기 위해 한성쇼케이스는 고온 환경에서도 투명함을 유지하는 특수 가공 유리와 '특수 히팅 기술'을 장착했답니다.
비가 오거나 매장 내부 습도가 높은 날에도 유리는 언제나 맑고 깨끗한 상태를 유지하여,
따뜻한 김이 모락모락 나는 음식의 비주얼을 고객에게 100% 선명하게 전달해 준답니다.
선명한 시야는 고객의 식욕을 자극하여 자연스러운 추가 구매로 이어지게 만드는 강력한 시각적 마케팅 효과를 톡톡히 해준답니다.
조리 식품을 더욱 맛있어 보이게 만드는 고연색성 온장 조명 설계
델리 코너의 핵심은 '색감'이랍니다.
하지만 일반적인 LED 조명을 사용하는 기성 쇼케이스들은 튀김의 황금빛이나 고기의 노릇한 질감을 충분히 살리지 못하고
오히려 평범하게 보이게 만드는 경우가 많았답니다.
조명이 적절하지 않으면 음식이 오래된 것처럼 보이거나 맛없어 보이는 오해를 살 수도 있지요.
한성쇼케이스는 조리 식품의 황금빛과 선명한 색감을 가장 돋보이게 하는 고연색성 LED 조명을 사장님의 진열 방식에 맞춰 정교하게 배치해 드려요.
열에 강하면서도 음식의 입체감을 살려주는 특수 조명 설계는 고객이 쇼케이스를 바라보는 순간 "정말 맛있겠다"라는 감탄이 나오게 만든답니다.
조명 하나로 쇼케이스 자체가 하나의 화려한 무대가 되어 매장 전체의 전문성을 높여주는 역할을 했답니다.
매장의 동선과 매대 높이에 맞춘 1mm 단위의 맞춤형 설계 능력
마트의 델리 코너나 백화점 식품관은 매장마다 진열대의 높이와 주방 동선이 모두 제각각이지요.
기성 브랜드의 규격 제품들은 가로 너비나 높이가 정해져 있어 기존 인테리어 가구와 맞지 않아 애매한 틈새가 생기는 경우가 많았답니다.
이런 빈틈은 미관상 좋지 않을 뿐만 아니라 청결 관리에도 어려움을 주곤 했지요.
사장님의 고민을 해결해 드리는 한성쇼케이스의 맞춤제작쇼케이스 시스템은 매장 공간을 100% 활용할 수 있도록 단 1mm의 오차 없이 제작된답니다.
카운터 상판과 높이를 딱 맞추는 설계부터, 고객이 음식을 가장 편하게 집을 수 있는 시야각까지 고려하여 제작해 드려요.
공간에 딱 맞는 장비는 동선을 효율적으로 만들고, 고객에게는 훨씬 정돈되고 전문적인 인상을 심어주었답니다.
에너지 효율과 신속한 사후 관리를 통한 장기적인 안정성 확보
마지막으로 고온을 유지해야 하는 온장 쇼케이스는 전력 소모량이 꽤 큰 장비이기에 유지비와 내구성도 꼼꼼히 따져보셔야 한답니다.
타 업체의 저가형 모델들은 단열재가 얇거나 히터의 효율이 떨어져 전력 소모가 크고 소음이 발생하는 경우가 많았답니다.
처음에는 싸게 산 것 같아도 매달 나오는 전기세와 잦은 잔고장을 생각하면 결국 사장님의 부담으로 돌아오게 되지요.
국내 직영 공장을 보유한 한성쇼케이스는 고밀도 단열 기술을 통해 외부로 빠져나가는 열을 완벽히 차단하고 에너지 효율을 극대화했답니다.
또한, 전국적인 서비스망을 통해 문제 발생 시 신속하게 대응하여 영업 공백을 최소화해 드려요.
튼튼한 내구성과 믿을 수 있는 AS는 사장님이 오직 맛있는 음식을 만드는 데만 전념하실 수 있도록 돕는 든든한 기술적 하드웨어가 되어준답니다.
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