여름 성수기를 앞두고, 혹은 디저트 메뉴 확장을 위해 '아이스크림 냉동고'를 알아보시
는 사장님들이 많습니다. 젤라또나 아이스크림은 다른 디저트보다 훨씬 예민합니다. 온
도가 조금만 안 맞으면 녹아버리고, 너무 차가우면 돌덩이처럼 굳어버려 스쿱이 들어가
지 않죠.
그래서인지 창업 초기 비용을 줄이려 '가성비' 위주로 검색하셨던 분들이, 결국 1년을
못 버티고 기계를 교체하는 일이 가장 빈번하게 일어나는 품목이기도 합니다.
오늘은 왜 전문가들이 단순한 '가격'이 아닌 '기술력'을 보고 제품을 선택하는지, 시중의
저가형 모델과 프리미엄 라인의 결정적 차이를 비교해 드립니다.
1. '얼음 결정'이 생기느냐, '쫀득함'이 유지되느냐
아이스크림 냉동고의 생명은 [정밀한 온도 유지]입니다. 시중에 흔히 보이는 보급형, 가
성비 브랜드의 제품들은 설정 온도를 맞추기 위해 컴프레셔가 켜졌다 꺼졌다를 반복하
며 내부 온도 편차가 크게 발생합니다.
이 과정에서 아이스크림 표면이 미세하게 녹았다 얼었다를 반복하게 되는데요. 결과적
으로 [아이스크림 표면에 성에(얼음 결정)가 끼는 현상]이 발생합니다. 이렇게 되면 젤
라또 특유의 쫀득한 식감은 사라지고 서걱거리는 불쾌한 식감만 남게 됩니다.
반면, 한성쇼케이스와 같은 프리미엄 브랜드는 다릅니다. 독자적인 냉각 시스템 설계를
통해 [내부 온도를 칼같이 일정하게 유지]합니다. 문을 자주 여닫는 매장 환경까지 고려
한 복원력이 뛰어나기 때문에, 아침에 만든 젤라또의 부드러운 텍스처가 마감 때까지 그
대로 유지됩니다. 손님이 느끼는 '맛의 차이'는 레시피가 아니라 장비에서 옵니다.
2. 뿌연 유리 vs 투명한 쇼케이스 (매출의 차이)
손님은 눈으로 먼저 맛을 봅니다. 알록달록한 아이스크림이 먹음직스럽게 보여야 지갑
이 열리죠. 하지만 저렴한 아이스크림 냉동고를 사용해 보신 분들은 아실 겁니다. 비가
오거나 습도가 높은 날이면 유리에 뿌옇게 김이 서려 내용물이 전혀 보이지 않는 현상을
요. 직원이 수시로 마른행주로 닦아내야 하는 번거로움은 덤입니다.
여기서 기술력의 차이가 드러납니다. 한성쇼케이스는 특수 제작된 [발열 유리를 적용하
여 결로 현상을 원천 차단]합니다. 습도가 높은 장마철에도 유리가 투명하게 유지되어,
손님들에게 우리 매장의 아이스크림을 가장 예쁜 상태로 보여줄 수 있습니다.
타사 저가형 모델들이 단가를 낮추기 위해 일반 페어 유리를 사용할 때, 한성은 '보여지
는 것'에 집중했습니다. 잘 보여야 하나라도 더 팔리기 때문입니다.
3. 소음과 발열, 그리고 내구성
매장이 작을수록 기계 소음은 큰 스트레스가 됩니다. '가성비'를 내세운 타사 제품들은
단가를 맞추기 위해 저렴한 부품을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 곧 [탱크 지나가는
듯한 컴프레셔 소음]과 [매장 전체를 덥게 만드는 엄청난 발열]로 이어집니다. 손님들이
대화를 나누기 힘들 정도의 소음은 카페 분위기를 망치는 주범입니다.
이와 달리 한성쇼케이스는 고효율, 저소음의 핵심 부품을 사용하여 정숙함을 유지합니
다. 또한, 프레임 마감재 하나까지도 스테인리스 중에서도 내식성이 강한 고급 소재를
사용하여 습기에 의한 녹 발생을 막아줍니다. 당장 100만 원, 200만 원 아끼려다 매년
AS 기사를 부르고 영업에 지장을 받는 비용을 생각해보세요. [초기 투자가 조금 더 들더
라도 잔고장 없는 제품을 선택하는 것]이 장기적으로는 훨씬 남는 장사입니다.
4. 당신의 선택 기준은 무엇입니까?
물론, 창고에 넣어두고 보관만 하는 용도라면 저렴한 냉동고도 훌륭한 선택입니다. 하지
만 손님에게 보여주고, 판매로 이어지게 하는 '쇼케이스' 용도라면 기준은 달라져야 합
니다.
온도 편차로 인해 아이스크림 맛이 변해도 괜찮으신가요?
습기 찬 유리를 계속 닦아낼 인력이 충분하신가요?
AS 걱정 없이 오직 장사에만 집중하고 싶으신가요?
타사 브랜드들이 "우리는 쌉니다"를 외칠 때, 한성쇼케이스는 "우리는 완벽하게 보관합
니다"를 약속합니다. 프리미엄 디저트를 취급하신다면, 그에 걸맞은 격(格)을 갖춘 장비
가 필요합니다.
한성쇼케이스