건강식 열풍과 함께 샐러드 전문점이나 브런치 카페 창업이 꾸준히 늘고 있습니다. 매
일 아침 신선한 채소를 손질하고 예쁘게 담아내는 과정은 고되지만, 손님들이 건강한
한 끼를 즐기는 모습에 보람을 느끼는 사장님들이 많으실 텐데요.
하지만 샐러드 매장을 운영하다 보면 예상치 못한 난관에 부딪히게 됩니다. 바로 '식재
료 관리'입니다. 특히 요즘처럼 기온이 오르는 시기에는 아침에 싱싱했던 채소가 오후
만 돼도 숨이 죽고 갈변하는 일이 다반사입니다.
이 문제의 핵심에는 바로 매장의 심장, '샐러드 쇼케이스'가 있습니다. 오늘은 많은 사장
님들이 초기 비용을 아끼려다 결국엔 '이중 지출'의 늪에 빠지게 되는 쇼케이스 선택의
불편한 진실에 대해 이야기해보려 합니다.
'가성비' 쇼케이스가 당신의 매출을 갉아먹는 방법
창업 초기에는 들어갈 돈이 워낙 많다 보니, 쇼케이스처럼 큰 장비는 조금이라도 저렴
한 것을 찾게 되기 마련입니다. 포털에 검색하면 소위 '갓성비'를 외치는 보급형 브랜드
제품들이 쏟아져 나옵니다.
물론 당장의 예산 절감에는 도움이 될 수 있습니다. 하지만 샐러드 채소는 디저트나 음
료보다 온도와 습도에 훨씬 민감하다는 사실을 간과해서는 안 됩니다.
저가형 타사 제품을 사용해 보신 사장님들이 공통적으로 겪는 문제들이 있습니다.
1. 널뛰는 온도, 시들어가는 채소
가성비 모델들은 원가 절감을 위해 저렴한 센서와 냉각 시스템을 사용하는 경우가 많습
니다. 이로 인해 설정 온도와 실제 내부 온도의 편차가 크게 발생합니다. 컴프레셔가 돌
때는 너무 차가워서 채소가 얼고(냉해), 멈추면 금세 온도가 올라가 시들어버립니다.
[온도 관리에 실패하면 채소의 아삭함은 사라지고 갈변 속도는 빨라집니다.] 결국 이는
고스란히 폐기율 증가로 이어져 사장님의 순이익을 깎아먹게 됩니다.
2. 손님을 밀어내는 뿌연 유리 (결로 현상)
비가 오거나 습한 날, 쇼케이스 전면 유리에 뿌옇게 김이 서려 내용물이 안 보였던 경험
있으신가요? 이는 단열 성능이 떨어지는 저가형 유리를 사용했을 때 나타나는 전형적
인 현상입니다. 손님은 눈으로 신선함을 확인하고 싶어 합니다. 그런데 뿌연 유리 너머
로 희미하게 보이는 샐러드는 결코 구매욕을 자극하지 못합니다. 직원이 수시로 유리를
닦아내는 것도 큰 인력 낭비입니다.
3. 잦은 고장과 속 터지는 AS
저렴한 부품들로 조립된 기계는 내구성이 약할 수밖에 없습니다. 한창 바쁜 점심시간에
갑자기 쇼케이스 온도가 올라가거나 멈춰버린다면? 상상만 해도 끔찍한 상황이 벌어집
니다. 게다가 일부 보급형 브랜드는 AS 접수조차 쉽지 않고 부품 수급에 오랜 시간이 걸
려 장사에 막대한 지장을 주기도 합니다.
전문가들이 결국 '한성쇼케이스'를 선택하는 이유 (프리미엄의 가치)
여기서 프랜차이즈 본사나 경험 많은 베테랑 사장님들이 한성쇼케이스를 고집하는 이유
가 명확해집니다. 냉정하게 말해 한성은 '가성비' 브랜드는 아닙니다. 타사 대비 초기 투
자 비용은 분명 더 높습니다. 하지만 그 가격표 뒤에는 [샐러드의 신선도를 최상으로 유
지하는 압도적인 기술력]이 숨어 있습니다.
1. 채소의 수명을 늘리는 '정온 유지 기술'
한성쇼케이스는 일반적인 냉장 기술을 넘어, 내부 온도를 칼같이 일정하게 유지하는 [정
온 기술]에 특화되어 있습니다. 고효율 컴프레셔와 최적화된 냉기 순환 시스템 설계로
온도 편차를 최소화합니다. 이는 예민한 잎채소가 냉해를 입거나 마르는 것을 방지하
여, 아침에 준비한 샐러드의 싱싱함이 저녁 늦게까지 유지되도록 돕습니다. 폐기율을 줄
이는 것이야말로 가장 확실한 수익 창출 방법입니다.
2. 언제나 투명한 '결로 방지 특수 유리'
한성은 보여지는 것의 중요성을 잘 알고 있습니다. 습도가 높은 환경에서도 유리에 김
이 서리는 것을 막아주는 [특수 발열 유리 시스템]을 적용하여 365일 깨끗하고 투명한
시야를 확보합니다. (옵션에 따라 상이할 수 있음) 쨍하게 잘 보이는 신선한 샐러드는
그 자체로 최고의 영업사원입니다. 손님들에게 우리 매장의 청결함과 신선함을 어필하
는 가장 강력한 무기가 됩니다.
3. 10년을 내다보는 '내구성'과 '맞춤 설계'
스테인리스 소재 하나를 써도 부식에 강한 최고급 재질을 사용하며, 마감 디테일에서 타
사와 확연한 차이를 보입니다. 또한, 기성품을 찍어내는 것이 아니라 사장님의 매장 환
경, 동선, 인테리어 컨셉에 맞춰 [1:1 커스텀 제작]이 가능합니다. 이는 단순한 기계가
아니라 매장의 격을 높여주는 인테리어 요소가 됩니다. 잔고장 걱정 없이 오직 맛있는
샐러드를 만드는 데에만 집중할 수 있는 환경을 제공합니다.
당신의 매장에는 어떤 쇼케이스가 필요합니까?
단순히 '차가운 진열대'가 필요하다면 저렴한 브랜드를 선택하셔도 무방합니다. 하지만
"우리 매장의 핵심 경쟁력은 신선함이다"라고 생각하신다면, 선택의 기준은 달라져야
합니다.
당장 눈앞의 몇십만 원을 아끼려다 매일 버려지는 채소값으로 스트레스받는 '가성비
위주'의 타사 브랜드
초기 비용은 더 들더라도 폐기율을 획기적으로 낮추고 최상의 신선함을 고객에게 보
여주는 '프리미엄 파트너' 한성쇼케이스
결국 손님은 정직합니다. 가장 신선하고 먹음직스러워 보이는 곳을 선택하게 되어 있습
니다. 매장의 매출과 직결되는 핵심 장비만큼은 타협하지 마세요. 성공하는 샐러드 매
장 사장님들이 왜 결국 샐러드 쇼케이스로 한성을 지목하는지, 그 차이를 경험해 보시
면 알게 되실 겁니다.
한성쇼케이스