최근 디저트 시장에서 탕후루의 인기는 식을 줄 모릅니다. 하지만 탕후루 매장을 운영하
시는 사장님들의 공통된 고민이 하나 있죠. 바로 '설탕 코팅의 유지력'입니다. 정성껏 만
든 탕후루가 쇼케이스에 들어간 지 얼마 되지 않아 끈적하게 녹아내린다면, 그것은 단순
한 조리 실수가 아니라 설비를 다시 점검해 보아야 할 신호입니다.
오늘은 시장에서 흔히 볼 수 있는 가성비 위주의 보급형 제품들과 프리미엄 라인의 대명
사인 한성쇼케이스를 비교하며, 왜 성공하는 매장은 장비 투자에 타협하지 않는지 그 이
유를 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다.
1. 탕후루의 적, 습도를 잡는 기술의 차이
탕후루는 온도만큼이나 '습도'에 민감합니다. 설탕은 주변의 습기를 빨아들이는 성질이
있기 때문에, 쇼케이스 내부가 눅눅하면 코팅이 순식간에 녹아버립니다.
가성비 브랜드 제품들: 대부분의 보급형 쇼케이스는 단순히 내부 온도를 낮추는 데
만 급급합니다. 직냉식(직접 냉각) 방식을 사용하는 경우가 많아 내부 벽면에 결로
가 생기기 쉽고, 이 습기가 탕후루로 전달되어 품질 저하를 일으킵니다. 가격 면에서
는 유리할지 모르나, 상품의 가치를 떨어뜨리는 치명적인 단점이 됩니다.
한성쇼케이스의 솔루션: 한성은 정밀한 간냉식(간접 냉각) 기술을 적용합니다. 차갑
고 건조한 공기를 미세하게 순환시켜 내부 습도를 최적으로 제어합니다. 설탕 코팅
이 마치 방금 만든 것처럼 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있는 비결은 바로 이 보이지
않는 '공기의 흐름'에 있습니다.
2. 결로 현상 방지: "보여야 팔린다"
탕후루는 화려한 색감과 광택이 생명입니다. 하지만 습한 날씨나 온도 차가 심한 환경에
서 쇼케이스 유리에 김이 서린다면 고객은 제품을 제대로 볼 수 없습니다.
일반적인 저가형 모델들은 단판 유리를 사용하거나 단열 성능이 떨어지는 프레임을 사
용하여 외부 온도 변화에 취약합니다. 반면, 한성쇼케이스는 고성능 페어 유리를 기본으
로 채택하며, 필요에 따라 열선 유리 시스템을 정교하게 결합합니다. 어떤 환경에서도
유리창이 투명하게 유지되기에, 고객은 탕후루의 영롱한 비주얼을 온전히 감상할 수 있
고 이는 곧 구매로 이어집니다.
3. 온도 복원력과 컴프레서의 품격
손님이 몰리는 피크 타임에는 쇼케이스 문을 자주 여닫게 됩니다. 이때 내부 온도가 급
격히 상승하는데, 이를 얼마나 빨리 원래 상태로 되돌리느냐가 중요합니다.
가성비 모델들은 소형 컴프레서를 무리하게 가동하여 온도를 맞추려다 보니 소음이 심
하고 내구성이 떨어지는 경우가 많습니다. 하지만 한성쇼케이스는 대용량 고효율 컴프
레서를 사용하여 압도적인 온도 복원력을 자랑합니다. 문을 자주 열어도 내부 온도가 일
정하게 유지되므로 과일의 신선도와 설탕의 결정이 흐트러지지 않습니다. 이것이 바로
기술력이 뒷받침된 프리미엄 제품의 저력입니다.
4. 매장의 품격을 높이는 마감과 조명
매장의 인테리어는 사장님의 안목을 보여줍니다. 가성비 제품들은 플라스틱 소재의 사
용 빈도가 높고 접합부 마감이 거칠어 시간이 지날수록 노후화가 눈에 띕니다.
한성쇼케이스는 내외장재 모두 고사양 스테인리스와 강화 소재를 사용하여 묵직한 존재
감을 드러냅니다. 특히 탕후루의 색감을 가장 선명하게 살려주는 특수 LED 조명 배치
는 제품을 하나의 예술 작품처럼 돋보이게 합니다. 단순히 음식을 보관하는 박스가 아니
라, 매출을 일으키는 '전시 플랫폼'으로서의 역할을 충실히 수행합니다.
결론: 중복 투자를 막는 현명한 선택
처음 창업을 준비할 때는 비용 절감을 위해 가성비 제품에 눈길이 가기 마련입니다. 하
지만 탕후루처럼 온도와 습도에 극도로 민감한 아이템은 장비의 한계가 곧 매출의 한계
가 됩니다.
품질이 낮은 쇼케이스를 사용하다가 녹아버린 제품을 폐기하는 비용, 그리고 6개월도
안 되어 성능 저하로 장비를 교체하는 비용을 생각한다면 초기부터 제대로 된 설비를
갖추는 것이 훨씬 경제적입니다.
수많은 성공한 탕후루 프랜차이즈와 개인 매장들이 결국 한성쇼케이스를 고집하는 이유
는 단순합니다. 제품의 퀄리티를 최상으로 유지해 주는 신뢰성, 그리고 그 신뢰가 고객
의 만족으로 이어지기 때문입니다. 타협하지 않는 품질로 매장의 가치를 높이고 싶다
면, 이제 쇼케이스의 기준을 바꿔보시길 바랍니다.
한성쇼케이스