보존식냉동고 2026년 기준 법적 규정 및 구매 가이드 (필수 체크리스트)

식중독 사고가 터지면 가장 먼저 보건소에서 확인하는 게 뭔지 아시나요?

바로 '보존식'입니다.집단급식소 운영자라면 누구나 알고 계시겠지만, 2026년 현재 보존식 관련 법규는 더욱 엄격하게 관리되고 있거든요.단순히 남은 음식을 얼리는 게 아니라, 법적 효력을 갖기 위해선 영하 18도 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 한다는 규정이 핵심입니다.이 기준을 지키지 못하면 과태료 폭탄은 물론이고 영업 정지까지 당할 수 있는 셈이죠.오늘은 10년 넘게 주방 설비를 컨설팅하며 쌓은 데이터를 바탕으로, 사장님들이 가장 궁금해하시는 보존식냉동고의 정확한 스펙과 관리 방법, 그리고 2026년 최신 시장 가격대까지 속 시원하게 알려드리겠습니다.지금 당장 내 냉동고 온도가 영하 18도 이하인지부터 확인해 보시는 게 좋겠네요.

1. 보존식냉동고, 왜 일반 냉동고와 다를까요?

많은 분들이 "그냥 주방에 있는 큰 냉동고 한 켠에 넣어두면 안 되나요?"라고 물으십니다.

결론부터 말씀드리자면, 절대 안 됩니다.식품위생법 시행규칙에 따르면 보존식은 '전용 용기'에 담아 '전용 냉동고'에 보관하는 것을 원칙으로 권장하고 있기 때문이죠.일반 식자재와 뒤섞일 경우 교차 오염의 위험이 있고, 문을 자주 여닫으면 온도 유지가 어려워 법적 기준인 -18℃를 지키기 힘듭니다.특히 식중독 역학조사 시, 보존식이 제대로 관리되지 않았다고 판단되면 1차 위반 시 300만 원, 2차 400만 원, 3차 500만 원의 과태료가 부과될 수 있다는 사실, 꼭 기억하셔야 해요.

전용 냉동고가 필요한 기술적 이유

보존식냉동고는 일반 가정용과 달리 직냉식(Direct Cooling) 방식을 주로 채택합니다.

팬이 돌아가며 냉기를 순환시키는 간접 냉각 방식은 성에가 덜 끼지만, 내부 수분을 말려버리고 문을 열었을 때 냉기 손실이 큰 편이거든요.반면, 보존식 전용 제품은 냉각 파이프가 벽면에 내장되어 있어 온도 변화를 최소화하고 식재료의 원상태 보존력이 뛰어납니다.법적으로 '144시간'이라는 긴 시간을 버텨야 하기에 온도 유지력이 무엇보다 중요한 셈이죠. 더 많은 정보 자세히 보기

2. 2026년형 보존식냉동고 필수 스펙 및 가격대 비교

제품을 고를 때 가장 고민되는 건 역시 가격과 용량일 겁니다.

보통 보존식냉동고는 용량(L)과 재질(내부 스텐/메탈)에 따라 가격 차이가 발생하는데요.무조건 크다고 좋은 게 아니라, 하루 제공하는 급식 횟수와 식단 수에 맞춰 계산해야 낭비가 없습니다.일반적으로 학교나 대형 병원처럼 식수가 많은 곳은 500L급 이상을, 소규모 어린이집이나 유치원은 250~300L급을 많이 선택하는 추세죠.

재질 선택: 메탈 vs 올스테인리스

가성비를 따진다면 내외부가 코팅 철판인 메탈 재질이 유리합니다.

하지만 위생 점검이 잦고 염분기가 많은 주방 환경이라면, 부식에 강한 올스테인리스(All-STS) 모델을 강력 추천해 드려요.초기 비용은 20~30만 원 정도 더 비싸지만, 내구성이 2배 이상 차이 나기 때문에 장기적으로는 이득인 셈이죠.

3. 보존식 용기 및 관리 기록표 작성 팁

냉동고만 샀다고 끝이 아닙니다.

실제 점검에서 지적받는 부분은 기계가 아니라 '보관 상태'인 경우가 훨씬 많거든요.우선 용기는 반드시 스테인리스 사각 용기(밧드)를 사용해야 합니다.플라스틱 용기는 냉동 시 파손 위험이 있고 냄새 배임이 심해 위생 점검관들이 선호하지 않아요.용량은 보통 100g~150g 이상 담아야 하므로, 여유 있게 200ml~300ml 사이즈를 준비하는 게 좋습니다.또한, 용기 뚜껑이나 몸체에는 반드시 [채취 일시, 메뉴명, 채취자, 폐기 예정일]이 적힌 라벨을 부착해야 하죠.

관리 기록표, 이렇게 쓰세요

매일 온도를 체크해서 기록하는 건 기본 중의 기본입니다.

요즘 나오는 보존식냉동고는 디지털 온도 표시창이 외부에 달려 있어서 문을 열지 않고도 확인이 가능해요.기록표에는 다음 항목이 필수적으로 들어가야 합니다.1.점검 시간 (보통 오전 1회, 오후 1회)
2.현재 온도 (반드시 -18℃ 이하)
3.이상 유무 및 조치 사항만약 정전 등으로 온도가 올라갔다면, 그 사실을 숨기지 말고 '비상 발전기 가동' 혹은 '수리 요청' 등의 조치 내역을 기록해 두는 것이 나중에 소명할 때 훨씬 유리합니다. 더 많은 정보 자세히 보기

4. 설치 시 주의사항과 A/S 체크리스트

보존식냉동고는 한번 설치하면 위치를 바꾸기가 쉽지 않습니다.

무게도 무겁지만, 수평이 맞지 않으면 소음이 심해지고 냉각 효율이 떨어지기 때문이죠.설치할 때는 뒷벽과 최소 10cm 이상 간격을 둬야 기계실의 열기가 빠져나가 고장을 막을 수 있습니다.이거 무시하고 벽에 딱 붙여 놨다가 콤프레셔 과열로 1년도 안 돼서 고장 나는 경우를 정말 많이 봤거든요.

A/S, 브랜드가 중요한 이유

업소용 냉장고 시장은 대기업 브랜드와 중소기업 제품이 혼재되어 있습니다.

가격만 보고 이름 없는 저가형 중국산 OEM 제품을 샀다가, 한여름에 고장 났는데 부품이 없어서 2주 넘게 방치하는 경우도 있었어요.보존식은 법적 의무 사항이라 냉동고가 멈추면 급식 운영 자체가 불법이 되어버리는 비상 상황이 발생합니다.따라서 전국 A/S망이 갖춰진 국내 제조사(우성, 유니크, 라셀르, 그랜드 등) 제품을 선택하는 것이 정신 건강에 좋습니다.무상 보증 기간이 1년인지, 핵심 부품인 콤프레셔 보증은 별도인지 꼭 구매 전에 확인해 보세요.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 주말이나 공휴일도 144시간에 포함되나요?

네, 포함됩니다.

보존식 보관 기간인 144시간은 '운영 시간'이 아니라 '절대 시간'을 의미합니다.금요일 점심에 채취했다면, 토요일과 일요일을 포함해 다음 주 목요일 점심 이후까지 보관해야 하는 셈이죠.그래서 주말이 끼어 있는 경우를 대비해 보관 용기를 넉넉하게 준비해야 합니다.

Q2. 완제품이 아닌 식재료도 보관해야 하나요?

원칙적으로는 조리되어 제공된 '완제품'을 보관하는 것이 맞습니다.

하지만 샐러드나 과일처럼 조리 과정 없이 세척 후 바로 나가는 메뉴는 세척 후 상태로 보관해야 하죠.밥, 국, 반찬은 물론이고 후식으로 나가는 떡이나 빵, 우유까지 제공된 모든 메뉴를 각각 별도 용기에 담아야 한다는 점, 잊지 마세요.

Q3. 영하 18도가 안 되면 무조건 고장인가요?

아닙니다.

성에가 너무 두껍게 끼었거나(1cm 이상), 필터 청소를 안 해서 먼지가 꽉 막힌 경우가 대부분이에요.특히 여름철 주방 온도가 30도를 넘어가면 냉동고도 힘겨워합니다.이럴 땐 성에를 제거하고 기계실 먼지를 털어낸 뒤 반나절 정도 지켜보세요.그래도 온도가 안 떨어지면 그때 A/S를 불러도 늦지 않습니다.

5. 안전한 급식 운영을 위한 결론

보존식냉동고는 단순한 주방 가전이 아니라, 여러분의 사업장을 지켜주는 '보험'과도 같습니다.

식중독 사고는 예고 없이 찾아오고, 그때 유일하게 내 무결함을 증명해 줄 수 있는 증거가 바로 보존식이니까요.1.용도에 맞는 적정 용량 선택 (식수 고려)
2.검증된 국내 브랜드 제품 구매 (A/S 필수)
3.매일 온도 체크 및 144시간 준수이 세 가지 원칙만 지키신다면, 2026년 어떤 위생 점검이 나와도 당당하게 대응하실 수 있을 겁니다.규정이 까다롭다고 귀찮아하지 마시고, 기본을 지키는 것이 가장 빠른 지름길이라는 사실을 꼭 기억해 주세요.