천안보존식냉동고 설치 전 필독! 2026년 최신 규정 및 관리법 가이드

천안 지역에서 식당이나 급식소를 운영하신다면, 보존식 관리가 얼마나 까다롭고 중요한지 잘 아실 겁니다.

단순히 남은 음식을 얼리는 게 아니라, 법적 기준에 맞춰 144시간 동안 정확히 보관해야 하기 때문이죠.



특히 2026년부터 위생 점검 기준이 한층 강화되면서, 전용 보존식 냉동고가 없거나 온도가 조금만 어긋나도 과태료 폭탄을 맞을 수 있습니다.

오늘은 천안보존식냉동고를 알아보시는 분들이 가장 궁금해하는 규정, 온도 관리, 그리고 실질적인 운영 팁까지 핵심만 짚어드릴게요.



더 이상 단속 걱정 없이, 완벽하게 주방을 세팅하는 방법을 확인해 보세요.

1. 일반 냉동고와 무엇이 다를까요?

많은 사장님들이 "그냥 주방에 있는 큰 냉동고 한 켠에 넣으면 안 되나요?"라고 물어보십니다.



결론부터 말씀드리면, 절대 안 됩니다.

일반 냉동고는 식재료 입출고 때문에 문을 자주 여닫게 되잖아요?



그러면 내부 온도가 -18도 위로 올라가는 순간이 빈번하게 발생하거든요.

법적으로 보존식은 영하 18도 이하에서 144시간(6일) 동안 중단 없이 보관해야 합니다.



전용 냉동고는 이 온도를 일정하게 유지하고, 별도의 잠금장치가 있어 오염이나 분실을 막아주는 역할을 하는 셈이죠.

실제로 위생 점검 시 가장 먼저 체크하는 것이 '전용 공간 확보 여부'와 '온도 기록'이라는 점, 꼭 기억하세요. 더 많은 정보 자세히 보기

2. 천안 지역 설치 시 체크리스트

천안은 학교 급식소나 대형 병원, 산업단지 내 구내식당이 많아 수요가 꾸준한 편입니다.

하지만 설치 환경에 따라 제품 선택 기준이 달라져야 해요.



무턱대고 용량 큰 것만 샀다가 주방 동선이 꼬이는 경우를 정말 많이 봤거든요.

먼저 식수 인원을 정확히 파악해야 합니다.



하루 1끼 제공하는 곳과 3끼 제공하는 곳은 필요한 보관 용기 수가 3배나 차이 나니까요.

보통 50인 미만 소규모 시설은 250L급, 그 이상은 500L급 이상을 권장합니다.



또한 A/S 가능 여부가 정말 중요하겠죠?

냉동고가 고장 나서 온도가 올라가면 보관 중인 보존식을 전량 폐기해야 하고, 그 사이 점검이라도 나오면 낭패를 볼 수밖에 없습니다.



천안 지역 내에 직영 서비스 센터나 긴급 출동이 가능한 대리점이 있는지 확인하는 게 필수입니다.

3. 2026년 강화된 관리 규정 핵심

올해부터 바뀐 규정을 모르면 멀쩡한 냉동고를 두고도 지적사항이 나올 수 있습니다.

가장 큰 변화는 '보존식 기록지'의 전산화 권장과 용기 재질 규정입니다.



예전에는 비닐팩에 대충 담아두기도 했지만, 이제는 스테인리스 전용 용기 사용을 강력하게 권고하고 있어요.

이물질 혼입을 막고 냉 전도율을 높여 급속 냉동을 돕기 위해서죠.



또 하나, 주말이나 공휴일이 껴있을 때 144시간 계산을 헷갈려하시는 분들이 많더라고요.

운영하지 않는 날이라도 시간은 계속 흐르는 것으로 간주하니, 반드시 144시간(6일)이 지난 시점에 폐기해야 합니다.



토요일, 일요일에 문을 안 열었다고 해서 월요일에 바로 버리면 안 된다는 뜻이죠.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 중고 제품을 사용해도 법적으로 문제없나요?

네, 기능상 문제가 없다면 중고 제품도 전혀 문제없습니다.

다만, -18도 이하 유지가 가능한지 온도 테스트를 반드시 거쳐야 하며, 내부에 성에가 너무 많이 끼거나 고무 패킹이 낡았다면 교체를 추천합니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q2. 보존식 용기는 꼭 스테인리스여야 하나요?

법적 강제 사항은 아니지만, 위생 점검 시 플라스틱 용기는 스크래치 틈새로 세균 번식 우려가 있어 지적받을 확률이 높습니다.

장기적으로 보면 반영구적인 스텐 용기가 위생 점수 관리에도 훨씬 유리하죠.

Q3. 정전 시에는 어떻게 대처해야 하나요?

비상 발전기가 없다면 즉시 드라이아이스를 투입하거나, 인근의 다른 냉동고로 임시 이동시켜야 합니다.

이때 이동 과정을 사진이나 문서로 기록해두면, 추후 점검 시 불가피한 상황이었음을 소명할 수 있는 근거가 됩니다.

보존식 관리는 식중독 사고 발생 시 역학 조사의 유일한 단서가 되는 아주 중요한 절차입니다.

단순히 규제를 피하기 위해서가 아니라, 우리 급식소의 안전을 증명하는 보험이라고 생각하셔야 해요.



천안보존식냉동고 선택 시 오늘 말씀드린 온도 유지 능력, 용량, 그리고 A/S 인프라를 꼼꼼히 따져보시길 바랍니다.

기본만 잘 지켜도 위생 점검은 두렵지 않으실 겁니다.