돈까스튀김기 추천 및 구매 가이드: 2026년 실전 비교 분석

돈까스 전문점을 준비하시거나 주방 효율을 높이려는 사장님들이라면 튀김기 선택이 얼마나 중요한지 뼈저리게 느끼실 겁니다.

단순히 '기름통'이 아니라 매장의 회전율과 맛의 일관성을 결정짓는 핵심 장비니까요.



2026년 현재 업소용 돈까스 튀김기 시장은 수유식과 가스식, 그리고 전기식으로 크게 나뉘며 각각의 장단점이 명확합니다.

특히 최근 가스비 인상과 인건비 문제로 인해 자동 리프트 기능이 있는 전기 튀김기를 선호하는 추세가 뚜렷하죠.



하지만 무조건 비싼 게 답은 아닙니다.

오늘은 10년 넘게 주방 컨설팅을 해오며 직접 겪은 데이터와 스펙을 바탕으로, 사장님 매장에 딱 맞는 제품을 고르는 기준을 확실하게 잡아드리겠습니다.



이 글을 끝까지 읽으시면 더 이상 튀김기 선택으로 고민할 일은 없으실 겁니다.

1. 2026년 돈까스 튀김기 방식별 완벽 비교

가장 먼저 결정해야 할 것은 '열원'과 '방식'입니다.

이건 매장의 전기 승압 상태나 가스 배관 상황에 따라 아예 설치가 불가능할 수도 있거든요.



현재 시장 점유율이 가장 높은 세 가지 방식을 비교해 드릴게요.

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가장 눈여겨보셔야 할 부분은 바로 '수유식 튀김기'의 기름 절감 효과입니다.

일반 튀김기는 튀김 찌꺼기가 바닥에 가라앉아 타면서 기름을 검게 만들고 산패를 가속화시키죠.



반면 수유식은 찌꺼기가 물층으로 가라앉아 타지 않기 때문에 기름 수명을 약 30~50%까지 연장할 수 있습니다.

하루 기름값만 5만 원이 넘는 매장이라면 한 달에 40~50만 원 이상 절약되는 셈이죠.

하지만 수유식은 물 관리를 잘못하면 튀김 사고(폭발)가 날 수 있어 숙련도가 필요하다는 점을 명심하셔야 합니다.

반면 일반 가스 튀김기는 화력이 좋아 바쁜 점심시간에 회전율을 높이기에 유리하죠.



다만 여름철 주방 온도가 40도 이상 치솟는 건 각오하셔야 합니다.

2. 용량 선택: 몇 구짜리를 사야 할까?

많은 예비 창업자분들이 "그냥 큰 거 하나 사면 되지 않나?"라고 생각하시더라고요.



하지만 돈까스는 튀김 옷이 많이 떨어지는 음식이라 기름 관리가 핵심이거든요.

실제 현장에서는 대형 1구보다는 중형 2구를 분리해서 사용하는 것을 훨씬 권장합니다.



이유는 명확합니다.

하나는 초벌용, 하나는 재벌용으로 나누거나, 혹은 돈까스용과 사이드 메뉴(고로케, 새우튀김)용을 구분해야 기름 냄새가 섞이지 않기 때문이죠.



일반적으로 테이블 10개 미만의 소형 매장이라면 22L~25L 용량의 튀김기 1대로도 시작은 가능합니다.

하지만 하루 50인분 이상 판매를 목표로 한다면 최소 30L급 이상 혹은 2구 분리형이 필수입니다.



2026년 기준 30L급 업소용 전기 튀김기의 소비 전력은 대략 6kW~9kW 수준입니다.

매장의 계약 전력이 5kW라면 튀김기 하나만 켜도 차단기가 내려간다는 뜻이죠.



구매 전 반드시 한전 사이버지점을 통해 매장의 계약 전력을 확인하고 승압 공사 비용(kW당 약 10~15만 원 선)도 예산에 포함시켜야 합니다.

또한, 돈까스의 두께에 따라서도 용량 선택이 달라집니다.



요즘 유행하는 두툼한 일식 돈카츠는 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸리므로, 온도 복원력이 빠른 고출력 제품을 선택해야 겉만 타고 속은 안 익는 참사를 막을 수 있죠.

3. 자동 정제기와 리프트 기능: 필수일까?

최근 인건비가 오르면서 '자동화' 기능이 탑재된 튀김기 수요가 폭발적으로 늘었습니다.

특히 '자동 정제 기능'은 이제 선택이 아닌 필수에 가깝다고 봅니다.



튀김이 끝난 후 버튼 하나만 누르면 고온의 기름을 필터로 걸러 깨끗하게 만들어주는 기능이죠.

직원이 뜨거운 기름을 양동이에 붓다가 화상을 입는 사고를 100% 예방할 수 있거든요.



실제 통계에 따르면 자동 정제기를 사용하는 매장은 그렇지 않은 매장보다 기름 교체 주기가 평균 1.5배 길다는 결과도 있습니다.

오토 리프트 기능은 타이머가 울리면 튀김 바구니가 자동으로 올라오는 기능입니다.

점심 피크 타임에 주방 직원이 튀김기 앞에 계속 서 있지 않아도 되니 1인 운영 매장이나 소규모 업장에서는 인건비를 아끼는 효자 노릇을 톡톡히 하죠.



돈까스가 기름에 1분만 더 있어도 육즙이 마르고 딱딱해진다는 사실, 다들 아시죠?

맛의 퀄리티를 일정하게 유지하려면 오토 리프트는 강력하게 추천합니다.

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4. 설치 및 유지보수 체크리스트

제품을 골랐다면 설치 환경을 점검해야 할 차례입니다.

가장 많이 놓치는 부분이 바로 배기 후드(닥트)의 위치와 용량입니다.



유증기가 제대로 배출되지 않으면 주방 전체가 기름때로 뒤덮이는 건 순식간이거든요.

튀김기 바로 위에 전용 후드를 설치해야 하며, 이때 후드 끝선이 튀김기보다 최소 10~15cm는 더 튀어나와야 포집 효율이 좋습니다.



또한, A/S 가능 여부를 반드시 확인하셔야 합니다.

해외 직구 제품이나 이름 없는 중소기업 제품을 샀다가 부품이 없어서 멀쩡한 기계를 버리는 경우를 수없이 봤습니다.



특히 가열 코일이나 PCB 기판은 소모품에 가깝기 때문에, 국내에 확실한 A/S 센터가 있는지, 부품 수급은 원활한지 꼭 체크하세요.

2026년 현재 국내 주요 브랜드들은 대부분 전국 출장 A/S 망을 갖추고 있으니, 너무 저렴한 중국산보다는 검증된 국산 브랜드를 쓰는 게 장기적으로 이득입니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 중고 튀김기를 사도 괜찮을까요?

튀김기는 내구성이 중요한 장비라 중고도 나쁘지 않습니다.

단, 가스식의 경우 버너 상태, 전기식의 경우 히터 코일의 부식 정도를 반드시 확인해야 합니다.



특히 수유식 중고는 물통 부분에 미세한 크랙(누수)이 있는지 물을 채워보고 테스트하는 것이 필수입니다.

Q2. 튀김기 청소는 얼마나 자주 해야 하나요?

기름 정제는 매일 영업 종료 후 무조건 해야 합니다.

튀김기 내부 대청소(물청소)는 일주일에 최소 1~2회를 권장합니다.



기름 찌꺼기가 벽면에 눌어붙으면 열전도율이 떨어져 가스비나 전기세가 더 많이 나오고, 화재 위험도 커지기 때문이죠.

Q3. 돈까스 튀김 온도는 몇 도가 적당한가요?

고기 두께에 따라 다르지만, 보통 170도에서 175도 사이가 가장 이상적입니다.

180도가 넘어가면 겉 빵가루만 타고 속은 익지 않을 수 있고, 160도 이하면 기름을 너무 많이 먹어 눅눅해집니다.

결론: 나에게 맞는 튀김기는 결국 '효율'입니다

돈까스 튀김기를 고를 때 가장 중요한 건 '내 매장의 상황'입니다.

전기 승압이 어렵다면 가스식을, 기름값을 아끼고 싶다면 수유식을, 인건비를 줄이고 싶다면 오토 리프트 전기 튀김기를 선택하는 것이 정석이죠.



초기 투자 비용이 조금 들더라도, 매일 쓰는 장비에는 과감하게 투자하는 것이 장기적으로는 남는 장사라는 점을 잊지 마세요.

오늘 알려드린 기준들을 바탕으로 사장님 매장에 딱 맞는 제품을 현명하게 선택하시길 바랍니다.