업소용아이스크림 2026 구매 가이드: 마진율 70% 세팅법과 용량별 단가 분석

카페 창업을 준비하거나 사이드 메뉴를 고민하는 사장님들이 가장 먼저 찾는 아이템이 바로 업소용아이스크림이죠.

단가가 저렴하면서도 고객 만족도가 높아 마진율 방어에 최고의 효자 상품이거든요.



하지만 막상 알아보면 대용량 벌크부터 소프트, 젤라또 베이스까지 종류가 너무 많아 헷갈리실 겁니다.

특히 2026년 들어 원유 가격 상승으로 인해 가성비 좋은 제품을 고르는 눈이 그 어느 때보다 중요해졌습니다.



오늘은 10년간 식자재 유통 현장에서 겪은 경험을 바탕으로, 실패 없는 업소용 아이스크림 선택 기준과 실제 마진율 계산법을 팩트 기반으로 정리해 드릴게요.

이 글 하나만 정독하셔도 불필요한 재고 비용을 아끼고 순수익을 높이는 방법을 확실히 얻어가실 수 있을 겁니다.

1. 벌크형 vs 캡슐형: 내 매장에 맞는 타입 찾기

업소용 아이스크림은 크게 3L 이상의 대용량 벌크형과 1인분씩 소분된 캡슐형으로 나뉩니다.

이 두 가지는 운영 방식과 인건비 효율에서 완전히 다른 결과를 가져오죠.



대부분의 프랜차이즈 카페나 고기집 디저트 코너에서는 단가가 압도적으로 저렴한 벌크형을 선호합니다.

하지만 회전율이 빠르지 않은 소규모 카페라면 캡슐형이 위생 관리 측면에서 유리할 수 있어요.

표에서 보시듯 벌크형의 1스쿱(약 100g) 원가는 정말 저렴한 편입니다.

보통 10L 한 통을 3~4만 원대에 구매하면, 이론상 100g 기준으로 100인분 가까이 나옵니다.



로스율을 감안해도 원가 비중이 판매가의 10% 미만으로 떨어지는 셈이죠.

반면 캡슐형은 별도의 기계가 필요하고 개당 단가가 높지만, 알바생 교육이 필요 없고 로스가 0%라는 게 강점입니다.



결국 사장님이 인건비를 아낄 것인지, 재료비를 아낄 것인지 선택해야 하는 문제입니다. 더 많은 정보 자세히 보기

2. 유지방 함량에 따른 등급 구분법

업소용 아이스크림이라고 다 같은 맛이 나는 건 절대 아닙니다.

고객들이 "이 집 아이스크림 맛있다"고 느끼는 핵심 기준은 바로 유지방(Milk Fat) 함량에 있거든요.



식품공전 분류상 아이스크림은 유지방 함량에 따라 등급이 나뉜다는 사실, 알고 계셨나요?

이걸 모르면 싼값에 대량 구매했다가 밍밍한 맛 때문에 손님들의 외면을 받을 수도 있습니다.

• 아이스크림 (프리미엄급): 유지방 6% 이상. 부드럽고 풍미가 깊음. 카페 메뉴용.
• 아이스밀크 (보급형): 유지방 2% 이상. 식감이 가볍고 샤베트 느낌. 고기집 무료 디저트용.
• 샤베트 (비유지방): 유지방 없음. 과일 맛 위주. 여름 한정 메뉴용.

보통 우리가 아는 하겐다즈나 나뚜루 같은 프리미엄 브랜드는 유지방이 10%를 훌쩍 넘깁니다.

하지만 업소용으로 매번 그런 고가 브랜드를 쓰기는 현실적으로 어렵죠.



그래서 가성비를 고려할 때 유지방 5~8% 사이의 국내 브랜드 제품(라벨리, 롯데푸드 등)을 가장 많이 사용합니다.

이 정도 스펙이면 아포가토를 만들어도 커피 맛에 밀리지 않고 잘 어우러지거든요.



무작정 최저가만 찾지 마시고, 제품 뒷면의 '식품 유형'이 아이스크림인지 아이스밀크인지 꼭 확인해 보세요.

3. 실제 마진율 시뮬레이션 (2026년 기준)

사장님들이 가장 궁금해하시는 건 결국 '얼마나 남느냐'는 수익성 부분일 겁니다.

2026년 현재 시장 가격을 기준으로 가상의 아포가토 메뉴 마진을 계산해 보겠습니다.



이 수치는 도매 쇼핑몰 평균가와 일반적인 카페 레시피를 적용한 결과입니다.

계산해 보면 원가율이 약 16% 정도로 나옵니다.

일반 음료 메뉴 원가율이 25~30%인 것을 감안하면 마진율이 상당히 높은 효자 메뉴인 셈이죠.



여기에 크로플이나 브라우니를 곁들여 세트 메뉴로 구성하면 객단가는 더 올라갑니다.

다만 주의할 점은 보관 비용입니다.



아이스크림은 냉동고 자리를 많이 차지하기 때문에, 회전율이 낮으면 전기세와 공간 비용이 원가를 갉아먹을 수 있거든요. 더 많은 정보 자세히 보기

4. 보관 및 관리 꿀팁 (폐기율 줄이기)

업소용 대용량 제품을 쓰다 보면 가장 골치 아픈 게 바로 '성에'와 '냄새 배임'입니다.

한번 뚜껑을 열면 공기와 접촉하면서 표면이 마르거나 냉장고 냄새가 밸 수 있거든요.



이걸 방지하려면 사용 후 반드시 랩으로 표면을 밀착 포장한 뒤 뚜껑을 덮어야 합니다.

귀찮더라도 이 과정을 지켜야 마지막 한 스쿱까지 신선한 맛을 유지할 수 있죠.

또 하나 중요한 팁은 스쿱 관리인데요.

아이스크림을 풀 때마다 물에 담가둔 스쿱을 사용하시는데, 이때 물기를 제대로 털지 않으면 아이스크림 표면에 얼음 결정이 생깁니다.



이 결정이 식감을 서걱거리게 만들고 품질을 떨어뜨리는 주범이거든요.

그래서 저는 흐르는 물 세척기(Dipper Well)를 설치하거나, 마른 수건으로 물기를 닦고 푸는 방식을 추천합니다.



사소해 보이지만 이런 디테일이 단골을 만드는 핵심 포인트 아닐까요?

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 소프트 아이스크림 기계 대여와 구매 중 뭐가 나을까요?

하루 판매량이 30개 미만이라면 기계 구매는 비추천합니다.기계 가격만 300~500만 원대라 회수 기간이 너무 길어지거든요.

초기에는 중고 기계를 알아보시거나, 렌탈 서비스를 이용해 3개월 정도 테스트해보시는 게 안전합니다.

Q2. 유통기한은 보통 얼마나 되나요?

아이스크림은 법적으로 유통기한 표기 의무가 없고 제조일자만 표기합니다.영하 18도 이하에서 보관하면 미생물이 번식할 수 없기 때문이죠.

하지만 개봉 후에는 맛 변질 우려가 있으니 개봉 후 1~2개월 이내 소진을 권장합니다.

Q3. 배송 중 녹아서 오면 어떻게 하나요?

업소용 전문 유통사는 드라이아이스를 충분히 넣어 배송하지만, 여름철에는 간혹 사고가 발생합니다.받자마자 상태를 확인하고 조금이라도 녹았다면 즉시 사진을 찍어 교환 요청하세요.

다시 얼리면 식감이 망가져서 판매용으로는 부적합합니다.

결론: 똑똑한 선택이 순수익을 결정합니다

업소용 아이스크림 시장은 가격 경쟁이 치열하지만, 무조건 싼 게 정답은 아닙니다.

우리 매장의 컨셉이 고급 디저트 카페인지, 가성비 테이크아웃 매장인지에 따라 선택 기준이 달라져야 합니다.



오늘 알려드린 유지방 함량 확인과 마진율 계산법을 꼭 적용해 보세요.

작은 원가 차이가 모여 연말 정산 때 큰 수익 차이를 만들어낼 테니까요.



지금 바로 거래 중인 식자재 업체의 단가표를 꺼내 비교해 보시는 건 어떨까요?